辣根

　　辣根，又名西洋葵菜、馬蘿卜、山葵蘿卜等。為十字花科多年生直立草本植物，原產歐洲東部和土耳其，已有2000多年的栽培歷史。我國的青島、上海郊區栽培較早，其他城郊或蔬菜加工基地有少量栽培。是一種調味品蔬菜，主要以保鮮或加工脫水后出口為主，深受日本及歐洲各國消費者的歡迎。根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS），磨碎后干藏，備作煮牛肉及奶油食品的調料，或切片入罐頭中調味。我國自古藥用，有利尿、興奮神經之功效�，F代研究，它還具有較強的抗癌效果。

　　【性味】辛；溫 

　　【歸經】胃；膽；膀胱經醫`學教育網搜集整理。 

　　【功能主治】消食和中；利膽；利尿。主消化不良；小便不利；膽囊炎；關節炎 

　　【用法用量】內服：適量，鮮汁拌蜜糖服。外用：適量，浸酒搽；或引赤、發泡。 

　　【摘錄】《華本草》

辣根

辣根的作用：

　　辣根具有很好的保健功能,我國自古藥用,有利尿、興奮神經的功效。含有人體所需的多種營養成分,具有抑制胃癌細胞繁殖,防治胃癌之功效。

　　1.解毒除臭

　　辣根有很強的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上辣根。另外，辣根還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。

　　2.增強食欲

　　辣根嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效；對增進食欲、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

　　3.治療風濕

　　辣根可用來治療風濕性疾病，調節月經。古代人們在洗澡時使用辣根用于治療麻疹；與面粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

　　4.減少血液黏稠度

　　辣根還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

　　5.美容養生

　　辣根油有美容養顏的功效。在美體界，辣根油是很好的按摩油。辣根辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

　　葉含葡萄糖異硫氰酸酯(glucosinolate)，其中主要成分為葡萄糖異硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate)，又稱黑芥子甙(sinigrin)，還含少量的葡萄糖異硫氰酸苯酯(benzylglu-cosinolate)等。全植物含揮發油及芥子油。種子含脂肪油和生物堿。

辣根做法指導:

　　辣根主要用于西餐調味.為魚、肉菜肴增香.還可防止食物的腐敗.

　　烹調用途:為香辛調料,常用作肉類食物的調味品和保存劑.磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調制成辣根醬.

　　因為辣根的味道非常的辛辣而且刺鼻,所以有一部分喜歡吃辣根的人對它愛不釋手,而一部分不喜歡吃的人對它則是敬而遠之.辣根的特點就是當你還沒有吃它剛剛把它放進嘴巴里面的時候你就感受到了它的那種強烈的辛辣感,這一點和辣椒也不同.

　　第一種調法：

　　食材：

　　主料青芥辣5g、輔料醋適量香油適量;

　　步驟：

　　1.香油、涼拌醋、青芥辣備好。

　　2.大碗內，擠入青芥辣。

　　3.先用一點點涼開水將青芥辣攪拌開。

　　4.倒入醋和香油拌勻即可。。

　　5.蘸上木耳開吃吧。

　　第二種調法：

　　主料：

　　辣菜根225克;

　　輔料：

　　蒸餾蘋果酒醋175毫升、細粉糖10克、鹽1克;

辣根調味料的做法步驟：

　　在電動食品處理機或攪拌機里，加入辣菜根，醋，糖和鹽拌勻，攪細。當移開攪拌機蓋時要特別小心，不要把你的臉對著它。取出攪好的辣根醬，裝盒，放冰箱儲存。

　　孕婦及患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡咽喉炎癥、眼病等病癥者不宜食用辣根

辣根1	辣根2
辣根3	辣根4