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胡蘿卜

編輯詞條

  胡蘿卜,別名又叫:黃蘿卜、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、金筍、紅蘿卜、傘形棱菜,為傘形科植物胡蘿卜的根。冬季采挖根部,除去莖葉、須根,洗凈。胡蘿卜具有健脾和中;滋肝明目;化痰止咳;清熱解毒的功效。

目錄

胡蘿卜的功效與作用編輯本段回目錄

胡蘿卜的功效

  中醫認為,胡蘿卜味甘、性平,無毒,入肺、脾經。具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,補肝明目,清熱解毒等功效;能治療食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明、小兒營養不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

  【性味】甘,平。

  1.《日用本草》:"味甘辛,無毒。"

  2.《飲膳正要》:"味甘,平,無毒。"

  3.《醫林纂要》:"生微辛苦,熟則純甘。"

  【歸經】入肺、脾經。

  1.《本草求真》:"入肺,兼入脾。"

  2.《本草撮要》:"入手、足陽明經。"

  【功能】健脾和中;滋肝明目;化痰止咳;清熱解毒。

  【主治】主脾虛食少;體虛乏力;脘腹痛;泄;視物昏花;雀目;咳喘,百日咳;咽喉腫痛;麻疹;水痘;癤腫;湯火傷;痔漏。

  1.《日用本草》:"寬中下氣,散胃中邪滯。"

  2.《綱目》:"下氣補中,利胸膈腸胃,安五臟,令人健食。"

  3.《醫林纂要》:"潤腎命,壯元陽,暖下部,除寒濕。"

  4.《嶺南采藥錄》:"凡出麻痘,始終以此煎水飲,能消熱解毒,鮮用及曬干用均可。"

  5.《現代實用中藥》:"治久痢。"

  【用法用量】內服:煎湯、生食或搗汁。外用:搗汁涂。



胡蘿卜胡蘿卜



胡蘿卜的作用

  1.益肝明目 

  胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的    維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補 肝明目的作用,可治療夜盲癥。    

  2.利膈寬腸    

  胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加 強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。  

  3.健脾除疳

  維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對 促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。

  4.增強免疫功能

  胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有 重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。   

  5.降糖降脂

  胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、 冠心病患者的食療佳品。

  6.改善貧血

  胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液,從而改善貧血或冷血癥,同時含有豐富的鉀。

  7.促進骨骼增長

  胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質,有利于細胞的生殖與增長。

  8.防癌、抗癌

  美國癌癥研究機構報道,根據各國腫瘤流行病學的資料分析,蘿卜、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物,其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。

  9. 抗痛風

  抗風使者發現,紅蘿卜對痛風有特效,這是因為紅蘿卜屬堿性食品,是一種基本上不含嘌呤的蔬菜。唐?孟詵說:蘿卜“甚利關節”;《食性本草》認為蘿卜能“行風氣,去邪熱,利大小便”;《隨息居飲食譜》也說它能“御風寒”。紅蘿卜中含有豐富的活性酶,生食可有效的促進嘌呤的代謝,紅蘿卜中還含有大量的鉀、磷、鈣、鐵、維生素K、Vc等物質,這樣就可以有效地提高血液質量、堿化血液并有利尿、溶石作用,對痛風患者十分有利。

  此外,紅蘿卜富含鉀,為其他蘿卜的幾倍甚至幾十倍。眾所周知鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡,參于細胞內糖和蛋白質的代謝,這對痛風患者血尿酸值的調節十分有利。

  10.降血壓

  醫務人員發現,醫務人員發現,常生食紅蘿卜有神奇的降低血脂、膽固醇、軟化血管、穩定血壓的作用,并可預防冠心病、動脈硬化、腎結石、膽石癥等疾病。同時,醫學界認為紅蘿卜籽具有良好的降血壓作用,它將會是一種療效高、無毒副作用、很有希望的新型降壓藥物。其降壓效果及改善疾病癥狀均高于利血平、復方降壓片和羅布麻片等對照組。

  11.助消化

  現代醫學研究發現紅蘿卜中還含有很多能幫助消化的甘酶、觸酶、淀粉酶、糖化酶,因其為堿性,故可以快速中和胃酸,并且還含有促進胃腸蠕動、增進食欲的芥子油、膳食纖維等有益成分,所以餐后生食紅蘿卜可以快速的起到促進消化、解除胃酸、胃脹的神奇功效,對胃潰瘍、十二指腸潰瘍有很好的食療效果。此外,還含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、氣化黏液素、組織氨基酸、膽堿等成分。蘿卜對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌均有抑制作用。日本科學家研究指出,紅蘿卜的辣味源自硫氰化物,它具有保護胃黏膜的功效。

  12.止咳、化痰、平喘

  患有急慢性支氣管炎、哮喘或咳嗽、痰多、氣喘者,用大紅蘿卜洗凈帶皮切塊生榨汁,有降氣化痰平喘的功效,其功效及速度超過很多藥物;失音不語,可用生蘿卜汁、生姜汁各等份,漱咽,可緩解癥狀。

  13.排毒美容

  《本草經疏》記載:“萊菔根利大小便”、“制面毒”,F代科學表明:紅蘿卜內含有大量纖維素、B族維生素、鉀、鎂等可促進腸胃蠕動的物質,有助于體內廢物的排出,對便秘和青春痘都有很好的治療作用。

  14.抗病毒

  現代醫學證明,紅蘿卜有較好的抗病毒作用,正常人體細胞中有一種干擾素基因,在誘導劑的刺激下,能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞,而生蘿卜就是一種良好的干擾素誘導劑,動物實驗已充分證明蘿卜的提取物有抗病毒感染的作用。同時,蘿卜內含有纖維木質素,能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能,從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實:生食大紅蘿卜抑制病毒能力最強,青蘿卜次之,白蘿卜再次之。熟蘿卜經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用,所以洗凈后帶皮生吃效果最好,榨汁是一種明智的吃法。如果在茶余飯后經常攝食一點蘿卜,定會受益無窮。

  15.減肥

  紅蘿卜內含有的糖化酵素能分解食物中的淀粉、脂肪等成分,使之分解后為人體充分吸收和利用,所以紅蘿卜是一種相當不錯的減肥食品。

  16.補血

  紅蘿卜皮中所含有的紅蘿卜素即維生素A原,可促進血紅素增加,提高血液濃度及血液質量,對治療貧血有很大作用。蘿卜中還含有大量的鐵,有助于補血,其中紅蘿卜的鐵含量比白蘿卜高 40%,比青蘿卜高75%。

  17.補鈣

  紅蘿卜中含有大量的鈣,并且蘿卜因不含草酸,更利于人體鈣的吸收,所以蘿卜是補鈣之佳品,研究還發現紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%,比青蘿卜高6%。



胡蘿卜胡蘿卜



附方

  1.治麻疹:紅蘿卜四兩,芫荽三兩,荸薺二兩。加多量水熬成二碗,為一日服量。

  2.治水痘:紅蘿卜四兩,風栗三兩,芫荽三兩,荸薺二兩。煎服。

  3.治百日咳:紅蘿卜四兩,紅棗十二枚連核。以水三碗,煎成一碗,隨意分服。連服十余次。(選方出《嶺南草藥志》)

胡蘿卜的營養價值及成分編輯本段回目錄

營養成分

  胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

  每100克胡蘿卜中,約含蛋白質0.6克,脂肪0.3克,糖類7.6-8.3克,鐵0.6毫克,維生素A原(胡蘿卜素)1.35-17.25毫克,維生素B10.02-0.04毫克,維生素B20.04-0.05毫克,維生素C12毫克,熱量150.7千焦,另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中,尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高。美國科學家研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿卜,有助于預防心臟疾病和腫瘤。

 、焙}卜含大量胡蘿卜素

  胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉變成維生素A,維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質,有助于細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。維生素A有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞。

 、纽-胡蘿卜素

  實驗證明,胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿卜素的10倍,對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現,血液中α-胡蘿卜素的濃度越高,則受試者的心臟病危險就越低。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現,血液中的α-胡蘿卜素含量越高的人擁有更長的壽命。

  α-胡蘿卜素含量最高的食物是胡蘿卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡蘿卜素的含量也較高。α-胡蘿卜素不怕高溫蒸煮,把胡蘿卜放在肉湯里煮,只要連湯喝掉,并不會引起α-胡蘿卜素的明顯損失。相反,熟吃才更有利于各種類胡蘿卜素的吸收,只要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

 、痞-胡蘿卜素

  日本科學家發現,胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏性疾病,且β-胡蘿卜素能調節細胞內的平衡,從而使身體不易出現過敏反應。

 、埠}卜含植物纖維

  胡蘿卜含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,從而利膈寬腸,通便防癌。

 、澈}卜含降糖物質

  胡蘿卜還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品。

  胡蘿卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,因而有降壓強心的作用。胡蘿卜中含有琥珀酸鉀鹽,有助于防止血管硬化,降低膽固醇及有降低血壓的作用。胡蘿卜中的葉酸,能減少冠心病發病因素。高血壓者飲胡蘿卜汁后,有很好的降壓作用。吃較多胡蘿卜的人群,比吃較少胡蘿卜的人群,心臟病例幾乎減少50%。

 、茨举|素

  胡蘿卜含有一種免疫能力很強的物質??木質素,它可以提高人體巨噬細胞的能力,減少得感冒。

 、岛}卜的熱量

  平均每100克胡蘿卜的熱量為25大卡左右,比較低,非常適合在減肥的時候食用,而且胡蘿卜營養豐富均衡,還有不錯的飽腹感,是水分和纖維含量較高的蔬菜,同時由于攜帶方便,有時也被用來代替水果食用。

  胡蘿卜的熱量比較低,一般不會導致肥胖,只要稍微進行一些運動就可以把吃胡蘿卜攝入的熱量消耗掉,像日常的散步,逛街,爬樓梯等都可以。但要注意的是,即使是在減肥,也要注意營養均衡,不能只吃胡蘿卜。

胡蘿卜的營養成分表

  胡蘿卜(脫水)每100克含量    
熱量320 千卡

硫胺素0.12 毫克

鈣458 毫克

蛋白質4.2 克

核黃素0.15 毫克

鎂82 毫克

脂肪1.9 克

煙酸2.6 毫克

8.5 毫克

碳水化合物71.5 克

維生素C32 毫克

錳0.75 毫克

膳食纖維6.4 克

維生素E0 毫克

鋅1.85 毫克

維生素A2875 微克

膽固醇0 毫克

銅0.81 毫克

胡羅卜素5.1 微克

鉀1117 毫克

磷118 毫克

視黃醇10.9 微克

鈉300.7 毫克

硒4.06 微克

胡蘿卜的食用方法編輯本段回目錄

疑問:胡蘿卜要有油才吸收?

  “胡蘿卜要有油才吸收”,這似乎已經眾所周知!笆遣皇侵灰杏秃}卜就好吸收?要多少油合適?是不是油越多,胡蘿卜就越好吸收呢?”

  這還真是個有意思的問題。首先,我們要明白,胡蘿卜營養是否好吸收,主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的,因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結果發現,油脂數量并沒有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項研究則得出了不同的結論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結果發現,吃脂肪含量越高沙拉的人,胡蘿卜素吸收越多。為什么會有不同的結論呢?其實差異就在于,第一個研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二個研究中,用的是生蔬菜。

  因此,通過這些實驗,我們就能得出以下結論,讓胡蘿卜最有營養:

  1、生吃胡蘿卜,比如涼拌蘿卜絲時,放的油越多,胡蘿卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。

  2、熟吃胡蘿卜,哪怕只是煮熟后,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿卜素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿卜素好吸收。

吃法:胡蘿卜怎么吃最營養?

  1、胡蘿卜適用于炒、燒、拌等烹調方法,也可做配料。

  2、烹調胡蘿卜時,不要加醋,以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成橙黃色。

  3、維生素A為脂溶性物質,因此涼拌生食不利于吸收,當以油炒或與肉同煮為宜。

  4、胡蘿卜選擇:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。

  5、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C,降低營養價值。

  6、禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜,但只有烹調,其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法,營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜,類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收,從而造成浪費。

推薦胡蘿卜的營養做法:

  家常菜胡蘿卜炒蛋

  1、胡蘿卜刨絲,蔥切蔥花。雞蛋加少許鹽,打勻。

  2、鍋中放油,稍稍多一些,放入胡蘿卜絲輕輕拌炒,這時候鍋里的油就會變的胡蘿卜色。

  2、將胡蘿卜盛出,油一半盛出,一半留在鍋中,放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿卜絲,拌炒,撒蔥花。將剩余的一半胡蘿卜油倒入即可。


  胡蘿卜毛豆雞丁

  原料:胡蘿卜、雞肉、毛豆

  做法:

  1、胡蘿卜洗凈、去皮,切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜,撈出,浸入冷水中泡涼。

  2、雞肉切丁,放入鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻,腌15分鐘備用。

  3、鍋中倒入一大勺油燒熱,爆香蔥段,放入雞丁快炒數下,盛出備用。

  4、鍋中余油繼續加熱,放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水,翻炒3分鐘至熟,加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻,即可盛出。


  涼拌胡蘿卜

  配料:胡蘿卜150克,綠豆芽200克,大蔥50克,香油、細鹽、白糖、醋、味精各適量。-?特色:特點:脆爽鮮嫩。

  功效:涼肝明目。

  做法:

 、藕}卜、大蔥去皮切成細絲;綠豆芽去根洗凈,用沸水煮2分鐘撈起瀝干。

 、瓢严阌蜔亮蔁,爆香大蔥絲,倒入胡蘿卜絲,翻炒數下盛起,待涼拌入豆芽中,加入白糖、醋、味精調味即成。


  韭菜炒胡蘿卜

  主要用料:韭菜四兩切段,黃喉(黃喉,行內就叫做牛心頂,是牛的喉管?诟斜容^爽脆,多用于火鍋或者涼拌。)、胡蘿卜各三兩切絲,鹽適量,淀粉一大匙加兩大匙和適量味精、水調成芡汁。

  做法:鍋內加水燒沸后將全部原料焯一下。鍋置火上放少量油燒至八成熱后倒入全部原料放鹽一起炒約兩分鐘。勾芡鏟勻后起鍋即成。

  營養價值:韭菜除了富含鈣、磷、鐵、蛋白質和維生素等多種營養物質外,還含有大量纖維,能增強胃腸的蠕動能力,加速排出腸道中過盛的營養和脂肪。


  胡蘿卜雞

  原料:雞腿4只,蔥姜汁水、醬油、番茄醬、紹酒、水淀粉,熟豬油各適量。

  做法:雞腿洗凈,放入碗內,用蔥姜汁水、醬油腌漬一下。熟胡蘿卜切成滾刀塊待用;炒鍋上旺火燒熱,放熟豬油,至八成熱,放入雞腿炸呈金黃色,用漏勺撈起。炒鍋上旺火,放清湯,加鹽、番茄醬,倒入雞腿,沸后移小火燒約20分鐘取出雞腿,改刀成塊;將青豆、胡蘿卜同放原雞鹵湯鍋中,旺火燒沸,然后用水淀粉勾芡,澆在雞腿塊上即成。


  干煸胡蘿卜絲

  配料:紅蘿卜1根絞肉100公克調味料鹽1/2小匙太白粉1/2大匙醬油1/2大匙

  做法:胡蘿卜刨絲備用。絞肉加醬油及太白粉拌勻。起油鍋,入油2大匙,將絞肉下鍋炒至變色,再下胡蘿卜絲及鹽,用小火煸炒至胡蘿卜絲變硬,放出紅油即可。

胡蘿卜的禁忌編輯本段回目錄

  1、不得與酒同食,因為胡蘿卜素與酒精一同進入人體,會在肝臟產生毒素,引起肝病。 

  2、不宜與西紅柿、白蘿卜、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等一同食用,因胡蘿卜中含有分解酶,可使其他果菜中的維生素失去。胡蘿卜最好單獨食用或與肉類一起食用。 

  3、胡蘿卜素是脂溶性的,因此不宜生吃,生吃就會有90%的胡蘿卜素被排泄掉,不能被人體吸收。烹調時應與油脂搭配。 

胡蘿卜圖片編輯本段回目錄

    
  

胡蘿卜1胡蘿卜1



胡蘿卜2胡蘿卜2

  
  

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胡蘿卜4胡蘿卜4

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