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竹筍

編輯詞條

  竹筍,別名又叫做竹萌、竹芽、春筍,冬筍,生筍。為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,多年生植物,有地上莖和地下莖。地下莖就是竹鞭,竹鞭節間短,從節上可生出芽來。芽稍長就成地上莖竹筍。竹筍生長迅速,長大后可高達數米以上。竹筍中空,為圓筒形,每節上斜生一二小技,葉呈披針形。竹筍具有清熱祛痰功效。

目錄

竹筍的功效與作用編輯本段回目錄

竹筍的功效

  甜竹筍

  【性味】味甘,性寒,無毒。

  【功效主治】主治消渴,利尿,益氣,可經常食。還利膈下氣,清熱消痰,爽胃口。

  苦竹筍

  【性味】味苦、甘,性寒。

  【功效主治】主治失眠,去面目及舌上熱黃,消渴,聰耳明目、輕身,使人肌膚潤澤,精力充沛,抗衰老,解酒毒,除熱氣,使人健康。理心煩悶,益氣力,利尿,下氣化痰。理風熱腳氣,治出汗后傷風失音。將干的苦伯筍燒研后加鹽,可擦牙疳。

  淡竹筍

  【性味】味甘,性寒。

  【功效主治】主治化痰,除狂熱壯熱,頭痛頭風,及妊女頭暈,顛仆驚悸,瘟疫迷悶,小兒驚癇天吊。

  冬筍

  【性味】味甘,性寒。

  【功效主治】可解毒,治小兒痘疹不出。

  青筍

  【性味】味甘。

  【功效主治】可以治愈慢性肺病、吐血和出血。還可治五痔及妊娠反應。



竹筍竹筍



竹筍的作用

  1.風濕性關節炎:鮮筍適量,搗爛敷患處,隔日換1次,數次有效。

  2.小兒麻疹:鮮竹筍同鯽魚煮湯食之。

  3.久瀉、久痢、脫肛:鮮竹筍與米同煮粥。

  4.腹水:用早蛀竹筍(蟲筍)10克加陳葫蘆10克、冬瓜皮50克,用水煎服。

  5.調治癤瘡初起,紅腫熱痛:鮮竹筍、精鹽各適量。把鮮竹筍洗凈,加入精鹽,搗爛,外用敷患處。

  6.調治肺熱咳嗽:

 。1)毛竹、豬肉各適量。把毛竹、豬肉分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮熟,食用毛竹、豬肉。

 。2)鮮竹筍500g,白糖適量。把鮮竹筍洗凈,切成碎末,擠汁,加入白糖,調味,服之。

  7.調治腎炎之浮腫腹水:

 。1)蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

 。2)冬瓜皮30g,蟲筍、陳蒲瓜各60g。把蟲筍、陳蒲瓜、冬瓜皮分別洗凈,一起放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

  8.調治糖尿。ǚ螣嵝停乎r竹筍1個,粳米適量。把鮮竹筍去皮,切片,洗凈,同已淘洗凈的粳米一起放至鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,然后改用穩火煮成粥,每天分2回服用。

  9.調治瘡腫誤治、毒氣入肺:筍尖、百合、糯米各25g,沙參、麥冬、貝母各15g,鯽魚1條。把鯽魚宰殺,除去內臟,洗凈,與分別洗凈的筍尖、百合、糯米、沙參、麥冬、貝母等用料,一起放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮粥,服食鯽魚及粥。

  10.調治大便不利:鮮筍衣300g,雞皮200g,蒜30g,熟豬油、料酒、精鹽、醬油各適量。把鮮筍衣、雞皮分別洗凈,與蒜均切細絲。把炒鍋放在火上,下熟豬油燒至五分熱,投筍衣絲、雞皮絲、蒜絲略煸炒,加入料酒、精鹽、醬油拌勻后,裝入粉盒蒸熟,食用。

  11.調治脘痞納呆、腹脹便秘飽脹:小春筍500g,蜂蜜適量。把小春筍去皮兜,制如參形,入沸水汆過,微拌蜂蜜。即可供食用。

  調治醉酒:小冬筍500g,麻油、醬油、白酒、精鹽各適量。把小冬筍去皮兜,切薄片,待用。把鍋置于旺火上,下麻油,燒熱以后,炒冬筍片,入醬油、白酒、精鹽等燒熟。即可供食用。

  12.調治雪上一枝蒿中毒:竹筍、茶葉、甘草、香菜各15g。把上述食物分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,服之。

  13.調治小兒瀉痢脫肛:鮮嫩竹筍、糯米各適量。把鮮嫩竹筍、糯米分別洗凈,放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煮成粥,食用。

  14.調治小兒驚風:鮮竹筍250g,精鹽、素油各適量。把鮮竹筍剝去皮,除去根,洗凈,與素油一起放至鍋內,放在火上,爆炒,調入精鹽,一次食完。

  15.調治小兒麻疹出不暢、風疹、水痘初起:春筍尖25g,雄雞冠血、羊心血、豬尾血105g,老蝦105g,紫草、老鷹爪各15g,穿山甲前爪適量。把春筍尖洗凈,曬干,研成細末,把雄雞冠血、羊心血、豬尾血三血合用以布盛陰干,老蝦打成餅,焙干,把上述各物共研成末,每次服用1匙。若虛者,保元湯調下,加入鹿血1.5g服用。

  16.調治抑郁癥:鮮竹筍100g,佛手片50g,白糖適量。把鮮竹筍洗凈,切成片,和佛手片一起放至沙鍋內,加水適量,放在火上,先使用武火煮沸,然后改用穩火煎煮汁液,去渣,取汁,先使用武火煮沸,改為以小火煨1小時,加入白糖,調勻,在鍋中冷腌24小時。即可供食用。

  17.調治痰多:鮮筍500g,花椒末、精鹽、香料、香油各適量。把鮮筍去殼及老兜,洗凈,切成寸段,與花椒末、精鹽、香料拌勻后,放在火上,以旺火蒸熟,取出,曬干,淋上香油,裝入壇內,封口。即可供食用。

  18.調治慢性胃炎:鮮筍500g,植物油、蔥花、精鹽、味精、麻油各適量。把鮮筍去老根,留筍尖,洗凈,切小滾刀塊;把炒鍋放在火上,加入植物油燒至三成熱,投筍尖滑油成熟,撈出,瀝油裝盤。另一鍋加入麻油燒熱,投蔥花、精鹽、味精、麻油調成蔥油汁,澆筍尖上食用。

  19.開胃健脾

  竹筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥;

  20.寬胸利膈、通腸排便

  竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌;

  21.開膈消痰

  竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;

  22.增強機體免疫力

  竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

  23.預防心臟病

  竹筍含豐富蛋白質,能供給身體適當的養分,增強機體抵抗力,防治動脈硬化。用竹筍、陳蒲瓜和冬瓜皮一起用水煎服,對治療心臟病會有幫助。

竹筍的營養價值及營養成分表編輯本段回目錄

營養價值

  竹筍,在我國自古被當作“菜中珍品”,在營養上,過去有不少人認為,竹筍味道雖然鮮美,但是沒有什么營養,有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。

  竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸,都有一定的含量,為優良的保健蔬菜。

  竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點,食用竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。

  竹筍對健康的好處

  熱量低:很多人意識不到的是,竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說,是一種很好的選擇。

  豐富纖維:竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥,因為它含有豐富的纖維成分。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感。此外,高纖維成分還幫助消化,治療便秘,因此對消化系統健康也有好處。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑。

  鉀:竹筍的鉀含量很豐富。鉀一種調節血壓的礦物質。因此,消費竹筍對保持血壓健康有幫助。

  竹筍的保健功效還包括抗氧化特性,它對預防癌癥,增強免疫系統健康特別有益。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險。傳統醫學一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣。

  對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說,竹筍也是最佳選擇之一。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關,因此它可以減少患心臟病的風險。

營養成分表

每100克含量      
熱量(大卡)19

蛋白質(克)2.6

脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)3.6

膳食纖維(克)1.8

維生素B1(毫克)0.08

維生素B2(毫克)0.08

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)5

維生素E(毫克)0.05

鈣(毫克)9

磷(毫克)64

鉀(毫克)389

鈉(毫克)0.4

鎂(毫克)1

鐵(毫克)0.5

鋅(毫克)0.33

硒(微克)0.04

銅(毫克)0.09

錳(毫克)1.14

竹筍的食用方法編輯本段回目錄

  竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

  毛竹鞭抽生后3~6年為發筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

  鮮筍含水量高,毛竹春筍含水量為90%,冬筍為85%,屬鮮嫩食品,不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜,歷來受到人們的喜愛,其味清香鮮美,而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃,單獨烹調時有苦澀味,味道不好,但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯,也可燒菜,能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

  竹筍適用于炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡。

  竹筍一年四季皆有,但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。

  竹筍既可以鮮食,也可以加工成干制品或罐頭。

  近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。

  鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

  竹筍排骨湯

  材料

  排骨250公克,竹筍150公克,水1000cc,姜片少許,鹽1公克,雞精粉1小匙

  做法

  將竹筍洗凈切片,備用;排骨洗凈后干水份,備用。

  起一鍋水,待水煮沸后,將作法1放入沸水中氽燙一下,撈起備用。

  起一鍋,將水倒入鍋中一起拌煮,再將作法1及作法2放入鍋中,一起煮。

  待作法3煮滾后,馬上將火轉至小火,并蓋上鍋蓋后,燜煮30分鐘,即可打開鍋蓋加入姜片與調味料一起拌煮調味,即完成。

  小提示:

  煮湯時加姜片是讓湯頭比較清爽、不油膩。

  如果筍子不是筍片的話,燜煮的時間上就要控制在約40~60分鐘之間。


  竹筍香菇炒肉

  【原料/調料】:竹筍300克/火雞(豬肉/牛肉)50克/香菇5個/石耳3個/青椒1個/鹽/面粉 1大勺?肉佐料/蔥/蒜/鹽/醬油/胡椒面/芝麻

  【制作流程】:

 。1)把竹筍分半切成片?并以鹽調味炒出來。

 。2)把肉用調好的佐料炒出來。

 。3)把泡的香菇和石耳切成絲。

 。4)把青椒分半并切成細絲。

 。5)在炒的肉里放香菇?石耳?青椒炒后?放在沖白面的水里煮熟?并與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。


  春筍冬菇湯

  【原料】:濕發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油面筋約320克,素上湯7杯。

  【做法】:

  當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水后切塊;油面筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

  冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘后撈起瀝干(揀去當歸),湯留下備用。

  取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,面筋鋪放在半邊冬菇面上。

  把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗里即成。


  鯽魚春筍湯

  【原料】:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

  【做法】:

  將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘;

  爆香姜片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);

  加水,放入春筍和蘑菇,燒開后轉小火煮30分鐘,起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。


  干貝煸春筍

  【原料】:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1. 5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。

  【做法】:

  將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。

  用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。

  鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

  雞味春筍條

  【原料】:春筍500克,雞湯1碗,干辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。

  【做法】:

  筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,后面切出來就是完整的條狀;

  將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味;

  撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;

  倒1勺紹酒加干辣椒,用小火煨8分鐘;

  嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,并把辣椒夾出去。


  蠔油炒春筍

  【原料】:春筍500克,蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

  【做法】:

  春筍洗凈斜切成條;

  坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。


  春筍燒臘肉

  【原料】:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

  【做法】:

  首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然后把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;

  在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。

  【點評】:這是一道極好的下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質韌的,有胃腸病的人不可多吃。


  春筍清粥

  【原料】:江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點鹽和雞精就可以了。

  【做法】:先將春筍剝去外皮、洗凈,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最后再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。

  【點評】:這道春筍清粥,很容易使人聯想起“春風又綠江南岸”的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。


  五彩筍絲

  這道菜是從傳統菜目‘五彩雞絲’中得到的靈感。

  【原料】:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調料很簡單,鹽、雞精、料酒。

  【做法】:制作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。

  【點評】:這道菜鍛煉的是刀功,需要的是創意,顏色搭配得很好,營養也很全面,值得一試。


  干燒春筍

  【原料】:干燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣,用春筍1個、胡蘿卜1根、香菇3片、青豆適量、生姜1塊、蔥2根,其它的調料是鹽、雞精、濕淀粉、料酒和少量的砂糖。

  【做法】:

  首先將香菇、胡蘿卜切成丁,和青豆一起在開水中焯一下;

  然后把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油;再用蔥、姜熬制味汁;將原料在炒好的紅油中翻炒,放鹽,加蔥、姜水,點一點料酒和湯,最后用濕淀粉勾芡就好了。

  【點評】:這道菜制作最為復雜,這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽,使菜的味道錦上添花。


  春筍魚片

  【原料】:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

  【做法】:

  先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水發香菇也批成薄片。

  將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸后用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。

  【點評】:魚片潔白,鮮咸爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料,黃酒也不要倒得太多。


  炒雙鮮

  【原料】:竹筍、鮮香菇

  【佐料】:鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油

  【做法】:

  將竹筍剝去外皮,洗凈,改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條。

  燒開水后,將切好的竹筍和香菇先后倒入氽水片刻,瀝干備用(小貼士:氽水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道,而且氽過水的材料加工好后會更加脆嫩。)。

  炒鍋放入適量食用油(小貼士:因為氽過水,不用再想往常炒春筍時需要加很多油。只用加入少許即可。),將氽過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。

  快要熟時,依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦,這樣口味很鮮)。如果喜歡,還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以,這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)

  裝盤出鍋。


  雞燉筍

  【原料】:

  A:一只剛斬好的雞洗好切塊 B:蔥料切備好 C:剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D:一支啤酒

  【做法】:

  鍋燒熱,加油燒熱,放入B料爆香

  2、放入A炒,在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥. 并加點生抽增味. 炒變色后將啤酒倒入一支. 倒入C,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍

  3、大火煮開后改中火慢燒二十分鐘,(記住了煮開之前后不要急著用鏟去翻動,不然入不了口),之后加鹽再煮上十來分鐘之后再調味,好了,我覺得這樣做還是夠鮮的,也不會太膩,而且湯也很不錯。


  三鮮竹筍欖菜

  【主料】:免治豬肉250克,鮮竹筍肉250克,欖菜、生抽各1湯匙,糖、蒜茸各1茶匙,蔥1條。

  【腌料】:生抽2茶匙,糖1/4茶匙,麻油少許,生粉1茶匙,水及油1湯匙。

  【芡汁料】:水5湯匙,生抽3/2茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,麻油1/4茶匙。

  【做法】:

  免治豬肉拌入腌料腌10分鐘,鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘,取出隔凈;蔥切段。

  燒熱2湯匙油,將免治豬肉炒至八成熟,取出。加2湯匙油爆炒筍片,加入生抽及糖兜勻。

  把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒,埋芡即成。


  清蒸竹筍

  【原料/調料】:竹筍2個?雞肉100g?蔥1棵?蒜3塊?生姜1塊?鹽1小勺?香油2小勺?醬油 1大勺?胡椒面1/4小勺?雞蛋1個

  【制作流程】:

 。1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右?在一邊皮的上面劃出刀紋?并在平鍋

里倒足夠的淘米水煮40~-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮?洗凈并切半。

 。2) 把雞肉除去骨頭切碎?把蔥?蒜?生姜也搗好?并以香油?鹽?胡椒面調味。雞蛋煎成黃?白雞蛋切成絲。

 。3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。

 。4)把竹筍放在平鍋里?加2杯水并以清醬調味后熬。

 。5)熬至竹筍中浸透調料為止?湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調料放在上面。


  竹筍香菇湯

  【原料】:香菇25克,竹筍15克,金針110克,姜5克,味精1克,精鹽3克,清湯300克。

  【制作】: 1.香菇泡軟去蒂切厚絲,姜切絲,金針洗凈后打結,竹筍剝皮切厚絲; 2. 竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水,煮沸15分鐘,再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可。


  涼拌竹筍黃瓜

  【原料】:黃瓜、竹筍、黑木耳、蒜、生姜、小蔥。

  【做法】:

  黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話,用淘米水泡發更好

  蔥姜蒜切末,備用

  竹筍洗凈,切成滾刀塊,塊小一點

  黑木耳泡發好后,撕成小朵

  鍋中加水,下入竹筍和黑木耳,煮開后繼續煮三分鐘左右,至熟。煮熟后,瀝干,備用

  黃瓜洗凈,切小塊

  鍋中放適量油,油熱后下入蔥末姜末蒜末爆香,吃辣的可以放點干辣椒末和花椒一起炸香

  將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內,澆入步驟7中炸好的油,加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌均勻即可。


  白炒蝦球

  【原料】:對蝦500克,竹筍10克、香菇(鮮)10克、番茄50克、青椒50克。

  【調料】:大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。

  【做法】:

  1、蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;

  2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;

  3、蛋清和干淀粉調蛋清漿,將蝦上漿;

  4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用;

  5、鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;

  6、鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的鹵汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。


  油燜筍

  【原料】:竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。

  【做法】:

  1、竹筍剝去殼,切去老根,用刀背拍松后切段;

  2、熱鍋入油,油溫后倒入筍段煸炒,調入醬油、鹽、白糖調味;

  3、加入適量清水,中火燜燒15分鐘左右,至湯汁收干入味,淋少許芝麻油,撒入蔥花即可。


  苦瓜竹筍湯

  【做法】:

  1、竹筍去皮切片,焯水去澀去草酸;

  2、苦瓜洗凈去瓤,切段;

  3、沙鍋加清水、姜片、蝦皮燒開,放入竹筍片煮20分鐘;

  4、放入苦瓜煮三五分鐘后,放鹽、雞精、香油調味,關火前放入蘿卜苗略煮兩分鐘即可。


  竹筍鴨湯

  材料:烤鴨1只,竹筍200克,玉米棒1個,水發木耳2朵。

  調料:姜片、鹽、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各適量。

  做法:

  1)燒鴨去頭,屁股,切塊,放入熱水中浸泡5分鐘。

  2)竹筍洗凈,切滾刀塊;玉米棒洗凈,切段;木耳洗凈。

  3)炒鍋放植物油燒熱,放入姜片爆香,放入鴨塊翻炒,淋料酒,撒鹽,放入竹筍翻炒,待鴨肉煸香后放入適量開水,放入玉米、木耳略煮。

  4)將炒鍋中的材料全部倒入電壓力鍋中,加蓋燉30分鐘。

  5)取一大碗,放入胡椒粉、鹽、醋、白砂糖,攪勻,然后裝入燉好的鴨湯及鴨塊即可。

  煮鴨湯時放入玉米,可以讓鴨湯口感甘甜。


  竹筍干

  把新鮮竹筍用沸水炒過后,放入烈日下暴曬,一直到竹筍徹底脫水后,顏色呈現深褐色。

  竹筍干可以搭配各種肉食用。

  竹筍干的貯藏的方便的,放在陰涼處即可。

  竹筍味甘鮮脆

  竹筍味甘鮮脆是十堰市的一大美食,其營養豐富,是我國的傳統佳肴。

  竹筍食用有著悠久的歷史,相傳周成王臨死前,命召公、畢公率鄰諸侯擁戴康王登基,是曰以筍席款待,可見筍席在當時是比較隆重的。 據分析,鮮筍中含有糖類、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鈣和其他維生素類各種元素。

  竹筍還是減肥和防止腸癌的健身食品,對減少中毒癥和腸癌的發生和發展有一定的作用。

  選購春筍以質地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。

  保鮮竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽,然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

  冬筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下法存放:1、選完整無傷的冬筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2?3寸濕黃沙,把冬筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實,放在陰涼通風處,可存放1?2個月。

  水煮 煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

  去味 竹筍有澀味,吃時將其連皮放在淘米水中,加入一個去籽的紅辣椒,用溫火煮好后熄火,讓它自然冷卻,再取出來用水沖洗,澀味就沒了。

竹筍的禁忌編輯本段回目錄

  竹筍含有人體需要的營養素,但也含有人體不適用的成分,為草酸鹽。人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍;加忻谀蛳到y和結石的患煮不宜多吃,竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣,加重病情;少年兒童也不宜多吃,因為正處在成長發育期的未成年人,骨骼的成長需要大量的鈣質,而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。另外,竹筍乃寒性食品,有澀味,含較多的粗纖維,容易使胃腸震動加快,還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對于慢性胃腸炎病也不易康復。為了減少草酸鹽對人體的影響,食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘,經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味,撈出再配以其它食品烹飪。

竹筍圖片編輯本段回目錄

    
  

甜竹筍甜竹筍

  

苦竹筍苦竹筍

  

淡竹筍淡竹筍

  

冬竹筍冬竹筍

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