柚子皮

　　柚子皮，又稱柚皮、氣柑皮，為蕓香科植物柚的果皮，干燥果皮，多為5～7瓣，少有單瓣者。伸長后的皮片直徑約為25～32厘米，每單瓣長10～13厘米，寬5～7厘米，厚0.5～1厘米。皮片邊緣略向內卷曲；外表面黃棕色或枯黃色，有時呈微金黃色，極粗糙，有多數凹下的圓點及突起的油點；內表面白色，稍呈棉絮狀。質柔軟，有濃厚的柚子香氣。柚子皮具有化痰，消食，下氣，快膈的功效。

　　【性味】辛甘苦，溫。

　　1.《唐本草》:"味甘。"

　　2.《本草求原》:"苦辛。"

　　3.《四川中藥志》:"性溫，味辛苦甘，無毒。"

　　【歸經】《四川中藥志》:"入脾、腎、膀胱三經。"

　　【功能】化痰，消食，下氣，快膈。

　　【主治】治氣郁胸悶，脘腹冷痛，食滯，咳喘，疝氣。

　　1.《列子》:"已憤厥之疾。"

　　2.陶弘景:"下氣。"

　　3.《綱目》:"消食快膈，散憤懣之氣，化痰。"

　　4.《四川中藥志》:"解酒毒，治腎臟水腫，宿食停滯，濕痰咳逆及疝氣。"

　　【用法用量】內服:煎湯，2～3錢；或入散劑。

柚子皮

柚子皮的作用：

　　1.治冷腹痛:桃子皮（去白）二兩，茶芎四兩，青藤香二兩。合搗成細粉。每服二錢，黃糖、撈糟兌服。（《重慶草藥》）

　　2.治宿食停滯:柚子皮、砂仁、雞內金、側耳根、查肉、神曲。煎服。

　　3.治老年咳嗽氣喘:柚子皮，蒸雞冠油服。

　　4.治老幼疝氣囊腫:柚子皮、櫻桃、八月瓜、卵子草、茴香根、香樟根、算盤子根。煎服。

　　5.柚子皮煮水治小兒肺炎

　　將柚子吃完后，留皮晾干，放進鍋里幾塊加水一起煮，將其切成塊狀，水不要太多(和煎中藥一樣)連開幾次后，把煮的湯倒進碗里給患兒喝下，連喝幾次就會好。

　　6.柚子皮煮水治療凍瘡

　　這種方法需要耐心和長期堅持（即使好了，也最好堅持到這個冬天完結），

　　7.食積不化：柚皮和蘿卜籽各15克，煎湯分4次服，每日1劑。

　　8.老人久咳不愈：去掉柚皮表層黃皮，將剩下的瓤切碎，加適量冰糖、水蒸至熟爛，每次服食50-100克，早晚各1次。

　　9.風疹：鮮柚皮加生姜，搗爛，外敷患處，每日2次，能止癢消腫。

　　10.支氣管炎：蜜柚皮1只洗凈，連黃皮帶白瓤，一起切碎，放入大碗中，加冰糖50-100克、適量水蒸至熟爛，每次吃小半碗，連湯帶皮一起服食，每天2次。

　　11.治療腳氣：柚子皮煎水洗醫治腳氣效果很好。將柚子皮放水里煎開，然后泡腳。止癢，消炎，愈合傷口。

　　柚子皮的食用方法很多，為避免其味道苦澀，需先削去青黃的表皮，留中間柔軟的白色海綿部分食用。

　　可切成薄片，放入開水中煮10分鐘，然后和蜂蜜一起煮成茶水喝。

　　也可當菜炒食，如加入蔥、姜、蒜、辣椒、醬油等作料，加少許油下鍋炒后即可食用。

　　一、香辣柚子皮

　　做此菜的特點是要辣，如果不辣就與濃味的柚子皮的特點不相稱了。注意了，一定要放辣點的辣椒。

　　主料：柚子皮

　　輔料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鴨肉汁

　　步驟：

　　1、將柚子皮去外層青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日換清水一次。此浸水是為去除柚子皮的苦澀味

　　2、將浸好水的柚子皮撈出，擠干水，放鍋中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青澀。

　　3、將煸干水的柚子皮裝起鍋。

　　4、鍋中放多些油，柚子皮非常吸油的。將油燒熱，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣點的辣椒），翻炒。

　　5、將柚子皮放入鍋中，翻炒一陣。

　　6、倒入兩勺多點鴨肉汁，翻炒。（柚皮有自身獨特的香味，可與鴨肉的濁味相混，味道特別好。如果沒鴨肉汁可以用雞汁，使得做好的柚子皮有鮮味）

　　7、放入青蒜、芹菜粒，加雞精、白鹽、生抽，翻炒

　　8、起鍋！

　　二、肉醬扣柚皮

　　材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯醬、東莞甜面醬適量。

　　做法：

　　1、五花肉切粒，下姜片、柱侯醬在鑊內爆炒大半熟；

　　2、放入已經處理好柚皮；

　　3、放適量的柱侯醬、東莞甜面醬即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散發出濃郁的鄉土氣息。

　　三、柚皮燜黃牛仔

　　材料：牛黃仔400克，柚皮100克，青紅椒、蒜苗、冬菇、柱侯醬等適量。

　　做法：1、黃牛仔洗凈斬件飛水，放鑊內爆炒；

　　2、與冬菇、處理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；

　　3、放青紅椒、蒜苗、柱侯醬再燜制6分鐘，讓黃牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黃牛仔的黏滑鮮香與冬菇的清香，口感層次分明而和諧。

　　四、冰糖柚子皮

　　食材：柚子1個、冰糖適量。

　　做法：

　　1、先將未剝皮的柚子放在清水里浸泡30分鐘，這樣做可以去除柚子皮上的殘留農藥，還能避免柚子皮吸收多余的水分。

　　2、將柚子皮洗凈，切條狀備用。

　　3、鍋中放清水適量，然后加入冰糖，水與冰糖的比例約為5：1。

　　4、水燒開后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例為1：3。

　　5、約煮20分鐘，當柚子皮變透明，糖汁變粘稠即可熄火。

　　6、等柚子皮冷卻后微微曬干，更利于保存。

　　五、紅燒柚子皮

　　材料：蜜柚皮（200克） 青紅辣椒（適量） 瘦肉（200克）

　　輔料：生抽（適量） 精鹽（適量） 冰糖（適量） 生粉（適量） 花生油（適量）

　　做法：

　　1、柚子皮先削去青黃的表皮，留下白色的棉絮內層， 切好浸泡2、3小時，去苦味。

　　2、瘦肉切塊用生抽、生粉、鹽等調味料拌勻腌制一會兒。

　　3、青紅辣椒起絲，待用。

　　4、熱油鍋放肉片炒變色。

　　5、放柚子皮翻炒下。

　　6、調味，生抽，糖，適量鹽（根據個人的口味放）。

　　7、放夠調料加適量清水混合好。

　　8、混合好的調料和水到入鍋里。

　　9、蓋上鍋蓋燜煮。

　　10、煮至柚子皮軟綿，放入辣椒絲。

　　11、翻炒至辣椒絲變色即可起鍋。 

　　六、小炒柚子皮

　　材料：柚子 蒜苗 辣椒 鹽

　　i做法：

　　1.新鮮的柚子皮刮去老皮，刮出白色的肉；

　　2.放鹽水中，浸泡5到6小時擠出水分，確定沒苦味即可；

　　3.將柚子皮切成厚片，把蒜苗切好，到時方便使用；

　　4.油熱放入剁椒爆鍋加柚子皮和蒜苗下鍋翻炒變色即可。

　　七、糖漬柚子皮

　　材料：柚子 白糖 冰糖

　　做法：

　　1.取出柚子皮，盡量不要帶白色部分；

　　2.加入白糖，腌制過夜；

　　3.腌制過夜后，皮變軟，有些液體出來；

　　4.放入鍋中，再加入些冰糖，小火煮；

　　5.煮到糖粘稠，柚子皮變透明即可。

　　《四川中藥志》:"孕婦及氣虛者忌用。"