三七須根，是生長在三七主根上的須狀根，須根常纏繞成疏松團狀。表面灰褐色或灰黃色，斷面灰綠色、黃綠色或灰白色。氣微，味苦、回甜。三七須根含有三七皂甙、黃酮、三七素、多糖等多種有效成分。
三七根之作用與三七相同，生打熟補，可磨粉、可泡酒、可煮湯、加入豬排骨中，雞肉中煮食，味鮮略苦，回味清涼，長期服用對人體有雙向調節之功效，生血活血，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血液量，降低心肌耗氧量，改善心肌功能，是心絞痛和冠心病患者的極佳良藥，堅持長時間服用，可以延緩衰老，達到美容養顏返老還童之境界。早在明朝時李時珍的本草綱目中就記載，三七與人參同屬五加科人參屬植物。清代趙學敏的本草綱目拾遺中葉曾有過論述，三七其有效成分之高，遠遠超過人參和西洋參。三七是名副其實的人參之王，是補品中極佳之物。
三七須根10.三七根中分離得谷β－谷甾醇，谷甾醇具有降血脂及抗皮膚潰瘍等作用。
11.1993年，楊平等學者從三七根的脂溶性部分分離得到一種塊烯類化合物－人參塊烯三醇。藥理研究表明，該化合物具有較強的防癌和抗癌作用。
三七“生打熟補”，即生三七活血化瘀功能明顯，熟三七補益功能明顯。三七須根建議熟用，做成“三七燉雞”或者“三七燉排骨”。
三七燉雞做法
原料：三七須根10克，母雞1只，調料適量。
制做方法：三七須根浸泡30分鐘，母雞去毛雜，洗凈。將三七須根與雞同置鍋內，加清水適量，文火燉沸后，加蔥、姜、椒、鹽各適量燉至雞肉爛熟后即可食用，每周1-2次。
功用：益氣活血、化淤止痛，適用于血淤腹痛，產后惡露不盡，腹痛，痛經等。
三七須根燉雞或燉排骨
方法：將三七須根（ 20 克）放入冷水中浸泡 20 分鐘左右，加雞肉或排骨（ 500 克）、鹽少許用文火燉 1 － 2 小時即可食用。 有益氣養血、治療崩漏、產后虛弱、自汗、盜汗、有滋陽強壯作用。也治療老年人的頭風痛、腰肌酸軟無力等癥。
孕婦慎用。
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