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涼薯

編輯詞條

  涼薯,別名又叫:葛薯、地瓜、涼瓜、地蘿卜、沙葛、豆薯,為豆科涼薯Pachyrrhizus erosu(L.) Urban,以塊根,種子入藥。涼薯粗壯、纏繞、稍被毛,有時基部稍木質?偁罨ㄐ蜷L15-30厘米,每節有花3-5朵;小苞片剛毛狀,早落;萼長9-11毫米,被緊貼的長硬毛;花冠淺紫色或淡紅色,旗瓣近圓形;種子每莢8-10顆,近方形;根塊狀,紡錘形或扁球形,一般直徑在20-30厘米左右,肉質。取其地下塊根供生食或蔬食,生境分部長江以南各省。涼薯富含糖分和蛋白質,還含豐富的維生素C.可生食,也可熟食。也具有止渴,解酒毒的功效。

目錄

涼薯的功效與作用編輯本段回目錄

涼薯的功效

  【性味】塊根:甘,微涼。

  【功能主治】塊根:止渴,解酒毒。慢性酒精中毒:鮮塊根拌白糖吃。酒醉口渴:鮮塊根半斤嚼吃。

  【用法用量】塊根鮮品4~8兩,種子適量用醋煮,取汁外搽。

  【摘錄】《全國中草藥匯編》



涼薯涼薯



涼薯的作用:

  豆薯性平、味甘、無毒,入胃、肝經,具有解酒毒、降血壓、生津止渴的作用,對于暑熱煩渴、頭昏頭痛、發熱感冒等都具有很好的輔助治療的作用。
  1.解酒
  在酒后適當的吃一些豆薯,可以幫助肝臟盡快的將體內的酒精排出體外,這樣就很好的保護了肝臟以及胃黏膜,還能夠對酒后頭昏腦漲、臉紅等起到一定的緩解作用。

  2.補充能量
  豆薯中的碳水化合物含量是比較豐富的,它能夠分解為糖類,直接而迅速的為身體供能。特別是當身體缺乏體力的時候,吃一些豆薯可以很快的恢復體力。

  3.提高免疫力
  豆薯中含有礦物質元素、蛋白質、維生素等,能夠很好的提高人體的免疫力,起到預防疾病的目的。

  4.除煩安神
  豆薯中的糖類可以分解為葡萄糖,葡萄糖是可以直接被人體吸收的,這樣就可以快速的為大腦補充營養物質,有效的緩解大腦疲勞、煩躁、易怒、失眠、健忘等癥狀,起到很好的安神除煩的作用。

  5.祛脂降壓
  有研究表明,經常食用豆薯的人,其患上高血脂、高血壓已經心腦血管疾病的可能性要比其他不吃的人低得多。這是因為豆薯可以擴張毛細血管、降低血壓粘稠度,起到保護血管、降低血脂以及膽固醇的作用。從而起到預防動脈硬化以及心腦血管疾病的作用。

  6.碳水化合物
  碳水化合物是構成人體機能比較重要的物質,不僅具有儲存和提供熱能的作用,而且還是身體各種營養吸收的來源,所以人們正常的生命活動都是離不開碳水化合物的參與的。涼薯中所含有的碳水化合物含量比較多,可以經過消化后直接為人體供能。

  7.蛋白質
  涼薯中的蛋白質屬于植物蛋白,豆科類植物中的植物蛋白可以很好的被人體消化吸收,提供營養。

  8.糖類
  涼薯中還含有豐富的糖分,可以經過消化分為為葡萄糖、果糖等,這樣就能夠為人體供能。

  9.維生素C
  涼薯中維生素最為顯著的就是維生素C,維生素C對于清除自由基、延緩衰老、保護皮膚等都具有重要的作用。
化學成分
  化學成分含有豆薯皂甙元(Pachy sapogenin)、A(C30H38O6)、B(C23H18O7)、豆薯黃酮(pachyrrhizone,C20H14O7)。種子含有涼薯素(erosnin,C18H8O6)、魚藤酮(rotenone,C23H22O6)、涼薯酮(erosone)、豆薯素(pachyrrhizin)、異毛魚藤酮(iso-elliptone)。

涼薯的食用方法編輯本段回目錄

涼薯的做法
  涼薯實際上是一種豆科植物的塊莖,它還有很多的別名,例如沙葛、豆薯等,F代營養學研究發現,涼薯中含有諸多對人體有益的營養成分,非常適合人們食用。
  1.清炒涼薯
  材料:
  涼薯400克、胡蘿卜80克,食鹽、大蒜、調和油各適量
  做法:
  (1)將涼薯和胡蘿卜去皮、洗凈后,切成細絲;
  (2)熱鍋下油,爆香蒜蓉,倒入胡蘿卜絲進行翻炒;
  (3)倒入涼薯絲翻炒均勻,加入適量清水以免糊鍋;
  (4)待涼薯轉為透明的時候,加入食鹽調味,出鍋前撒上蔥花即可。

  2.蝦米涼薯湯
  材料:
  涼薯1個,蝦米10粒,蔥花、食鹽、麻油各適量
  做法:
  (1)將涼薯去皮、洗凈后切成小粒備用;
  (2)鍋內油燒熱,爆香蝦米,倒入開水煮沸;
  (3)放入涼薯粒、食鹽、麻油煮沸,出鍋前撒上蔥花即可。

  3.涼拌涼薯
  原料:涼薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。
  清水500克、鹽20克、味精10克、紅糖10克。
  制作
  1.涼薯去皮切厚片,瘦肉切厚片,生姜切片。
  2.瓦煲注入清水,加入瘦肉,用中火煲30分鐘。
  3.再調入鹽、味精、紅糖、涼薯同煲20分鐘即成。



涼薯涼薯


  4.涼薯粥
  主料:粳米100克、涼薯200克
  調料:白砂糖15克
  做法:
  1.將涼薯沖洗干凈,撕去外皮,切成丁塊。
  2.粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。
  3.取鍋加入冷水、粳米、涼薯塊,用旺火煮沸后,改用小火煮至粥成,加入白糖調味即可。

  5.涼薯小米粥
  主料:小米200克、涼薯100克
  調料:白砂糖15克
  做法:
  1. 涼薯去皮洗凈,切成小丁備用;
  2. 小米淘洗干凈,用冷水略微浸泡備用;
  3. 鍋中加入約1200亳升冷水,將小米放入,先用旺火燒沸;
  4. 放入涼薯丁,再改用小火熬至小米熟爛;
  5. 下入白糖調好味,再稍燜片刻,即可盛起食用。

  6.涼薯獅子頭
  材料:涼薯一顆(小的需兩顆)、絞肉一斤(合作社絞肉2包)、蔥末、姜末少許。
  調味料:鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙(咸、淡口味視各人喜好增減)
  作法:將涼薯切細丁,拌入絞肉;蔥姜末、調味料拌勻,靜置10分鐘使其入味。
  起油鍋,油燒至8分(冷油會沾鍋),將材料做成肉丸子,下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色,撈起丸子將油瀝干,及成涼薯獅子頭(亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟)。
  做好的獅子頭可拿來鹵白菜,亦可紅燒,若一次份量太多則可分包放置冷凍,隨時可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸過不變味的便當料理。

  7.韭菜肉卷
  材料:絞肉300克、韭菜100克、香菜100克、涼薯30克、姜末少許、春卷皮8張、面糊少許
  準備:將韭菜、香菜、涼薯切末,與絞肉、姜末一起拌成餡料。
  小竅門:春卷皮遇熱會收縮,包內餡時,盡量在春卷皮和內餡之間留些空間,才不易破裂。做好的春卷可裝在保鮮盒冷凍保存,但須以保鮮膜分層存放,春卷皮才不會黏在一起。
  做法:
  1.包卷。將準備好的餡料用春卷皮包起來,尾端用面糊黏合。
  2.油煎。以小火將步驟1油煎至表面呈金黃色即可。
  醬料制作:將美奶滋和綠芥末以2:1的比例調勻,用來沾肉卷,可以嘗到芥末香氣卻不會嗆喉。另一種柳橙美奶滋,可將柳橙汁和美奶滋以3:1的比例調勻,在鍋中煮開即可,酸甜的滋味讓肉卷吃來更清爽。

  8.雞粒青涼薯茸湯
  材料:鮮雞肉粒半杯、涼薯粒1杯、洋蔥粒半杯、青豆半杯、高鈣低脂奶1公升、牛油1湯匙
  腌料:鹽、胡椒粉各少許,生粉1茶匙?
  做法:
  1.將雞肉粒加入腌料拌勻,備用。
  2.以慢火將牛油煮溶,加入洋蔥炒香,再加入薯仔粒炒勻,煮約10分鐘至薯仔稔身。
  3.將薯仔粒、鮮奶置攪拌機中攪成薯茸湯,再倒回煲中煮開后,再加入雞肉粒、青豆粒,以慢火煮約5分鐘,以少許鹽調味,即可供食。
  烹調心得:也可先將薯仔?熟,壓成薯茸,再拌以牛奶攪拌成薯茸湯。?
  口感:入口香滑,配合吞拿魚多士,也可是豐富一餐。
  制作時間:20分鐘。

  9.榨菜牛肉粒飯
  材料:白米160克、榨菜30克、牛柳180克、涼薯60克、香菜1小把、紅辣椒適量。
  調味料:淡醬油1湯匙、糖、太白粉各適量、橄欖油1糖匙。
  作法:
  1、涼薯刨皮,和榨菜分別洗凈切小丁,與白米一同煮熟備用。
  2、牛柳切丁,用少許醬油,太白粉腌過后,下鍋與橄欖油炒熟。
  3、將炒好的牛肉拌入飯里,與切片的紅辣椒、香菜一同裝盤即可。
  注:牛肉建議使用牛排肉,口感較鮮嫩,而肋眼部分的牛肉因帶有油花,可增加飯的香氣。

  10.涼薯小炒肉
  材料:
  涼薯1個,五花肉、香菇各適量,小蔥、大蒜、生姜、小紅椒食鹽各適量
  做法:
  (1)將五花肉洗凈后,切成片,倒入油鍋中,加入辣椒、大蒜、生姜炒出香味;
  (2)將香菇提前泡發,切成片,倒入鍋中快速翻炒;
  (3)將涼薯去皮、洗凈后,切成條,倒入鍋中,大火翻炒2分鐘,加入食鹽、小蔥調味即可。

  11.牛肉末炒涼薯絲
  材料:
  牛肉末150克、涼薯400克,大蒜、蔥段、紅辣椒、食鹽、生抽、蠔油各適量
  做法:
  (1)鍋內放油,放入大蒜爆炒出香味后倒入切成絲的涼薯進行翻炒至段生后盛出備用;
  (2)鍋內留油,倒入牛肉末炒至變色后盛出備用;
  (3)鍋內留油,倒入紅椒絲快速翻炒后,倒入涼薯絲,加食鹽、生抽、蠔油進行調味;
  (4)倒入牛肉末以及蔥段翻炒均勻即可。

涼薯的禁忌編輯本段回目錄

禁忌
豆薯性質寒涼,體質偏寒、受涼腹瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用;寒性痛經以及女子月經期間也不宜食用;忌食生冷豆薯及其種子和葉。注意涼薯的種子種子有劇毒。

涼薯圖片編輯本段回目錄


涼薯涼薯


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