苜蓿

　　苜蓿，拼音讀：Mù Xu，別名又叫：三葉草、牧蓿、木粟、懷風、光風、連枝草、光風草、南苜蓿、金花菜、草頭、母齊頭、黃花草子、磨盤草子、黃花菜。為雙子葉植物藥豆科植物紫苜�；蚰宪俎５娜�草。苜蓿實際上是苜蓿屬全部植物的一個統稱，也有的地方把這種植物叫做“三葉草”。苜�？梢哉f是一種藥食同源的食物，除了可以當做食物進行直接食用之外，還具有一定的藥用價值，對多種疾病都有治療作用。

　　【性味】苦，平。

　　1.《別錄》："味苦，平，無毒。"

　　2.《千金?食治》："苦，平，澀，無毒。?

　　3.《日華子本草》："涼。"

　　4.《本草衍義》："微甘，淡。"

　　【歸經】：脾；胃；腎經

　　【功能】清脾胃，利大小腸，下膀胱結石。

　　【主治】主尿結石；膀胱結石；水腫；淋癥；消渴。

　　1.孟詵："利五臟，洗去脾胃間邪氣，諸惡熱毒。"

　　2.《日華子本草》："去腹藏邪氣，脾胃間熱氣，通小腸。"

　　3.《本草衍義》："利大小腸。"

　　4.《現代實用中藥》："治尿酸性膀胱結石。"

　　【用法用量】內服：搗汁，3～5兩；研末，2～3錢。

苜蓿

苜蓿的作用：

　　1.治膀胱結石：鮮南苜蓿三至五兩，搗汁服。（蘇醫《中草藥手冊》）

　　2.治浮腫：苜蓿葉五錢（研末），豆腐一塊，豬油三兩。燉熟一次服下，連續服用。（《吉林中草藥》）

　　3.風濕筋骨痛，神經痛：野苜蓿5錢，水煎，一日分2次服。

　　4.黃疸型肝炎：野苜蓿、茵陳各15克，水煎，一日分2次服。

　　5.白血�。阂败俎�25克，水煎，一日分2次服（以上寧夏中草藥資料）。

　　6.毒蛇咬、蜈蚣及黃蜂蜇：鮮草搗爛，涂敷傷口（江西草藥資料）。

　　7.防止出血：對于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿進行止血。這是因為苜蓿里面含有維生素K，維生素K具有止血的作用，能夠幫助血液凝固。苜蓿是所有食材中維生素K含量比較高的食物。

　　8.清內熱：苜蓿是涼性食物，進行之后，能夠清除內火 ，特別是在燥熱的季節，如果吃一些苜蓿佐餐的話，效果非常好。

　　9.預防便秘：苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內停留的時間，從而起到預防便秘的作用。

　　10.鮮苜蓿汁：鮮南苜蓿90~150克，搗爛，絞取汁液服�？杉舆m量蜂蜜調味。鮮苜蓿有較好的清熱利尿、能淋的功效。用于濕熱小便不利，或石淋，尿澀，小便淋瀝作痛�，F用于尿路結石。

　　苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養成分都超過菠菜。

　　苜蓿的吃法，當然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因為新鮮的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節，亦有出產，不過由於氣候和土地的關系，有時產品極嫩，有時極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。 

苜蓿

　　1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。

　　2.上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價稍昂。

　　3.苜蓿冷吃，別有風味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。

　　涼食苜蓿：北方，如山東各地，于農歷二月上旬摘其葉莖的前三四節，清水沖洗干凈后，開水焯熟，再入涼水浸泡十余分鐘以增其鮮，而后可雙手輕搓去除部分汁液。備小蔥花、姜絲，熱油澆過后加食鹽、涼拌醋及蒜泥等調味品，調勻入味后既可食用。味鮮美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜兒，用來下酒亦出其佳效。

　　苜蓿餃子。新疆地區人民群眾有春季采摘苜蓿嫩尖做餃子嘗鮮的習俗。做法如下：每年4-5月苜蓿葉嫩牙鮮之時將其采摘回家，洗凈后先用開水迅速焯一遍撈出，再用冷水漂洗一遍，將水分擠盡后，與事先準備好的豬肉、羊肉餡、色拉油、鹽、蔥、姜末等拌勻調制自己喜好的口味，然后用搟好的面皮包成餃子，下鍋煮熟后，沾上蒜醋汁食用，其味鮮美。在新疆，苜蓿餃子已成為南北地區各族群眾普遍喜好的春季美食之一。

　　苜蓿炒食比較好，一般人群都是可以食用，特別是對于患有氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、腸炎、便秘、腸出血等患者可以適當的多吃一些，不過尿路結石、大便溏薄患者最好不要吃太多。