薺菜

　　薺菜，拼音讀：Jì Cài,別名又叫：薺、靡草、護生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草。為十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris （L.）Medic.，以全草入藥。春末夏初采集，曬干。干燥的全草，根作須狀分枝，彎曲或部分折斷，淡褐色或乳白色；根出葉羽狀分裂，卷縮，質脆易碎，灰綠色或枯黃色；莖纖細，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，近頂端疏生三角形的果實，有細柄，淡黃綠色。氣微，味淡。以干燥、莖近綠色、無雜草者為佳。薺菜具有和脾，利水，止血，明目的功效。

　　【性味】甘，平。

　　1.《別錄》:"味甘，溫，無毒。"

　　2.《千金?食治》:"味甘澀，溫，無毒。"

　　3.《日用本草》:"味辛甘，涼平。"

　　【歸經】1.《得配本草》:"入足厥陰經。"

　　2.《本草撮要》:"入手少陰、太陰，足厥陰經。"

　　【功能】和脾，利水，止血，明目。

　　【主治】治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。

　　1.《別錄》:"主利肝氣，和中。"

　　2.《藥性論》:"燒灰（服），能治赤白痢。"

　　3.《千金?食治》:"殺諸毒。根，主目澀痛。"

　　4.崔禹錫《食經》:"補心脾。"

　　5.《日用本草》:"涼肝明目。"

　　6.《綱目》:"明目，益胃。"

　　7.《現代實用中藥》:"止血。治肺出血，子宮出血，流產出血，月經過多，頭痛、目痛或視網膜出血。"

　　8.《陸川本草》:"消腫解毒，治瘡癤，赤眼。"

　　9.《南寧市藥物志》:"治乳糜屎。"

　　10.《廣西中藥志》:"健胃消食，化積滯。"

　　【用法用量】內服:煎湯，3～5錢（鮮者1～2兩）；或入丸、散。外用:研末調敷、搗敷或搗汁點眼。

薺菜

薺菜的作用：

　　1.治痢疾:㈠薺菜葉燒存性蜜湯調（服）。（《日用本草》）㈡薺萊二兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

　　2.治陽癥水腫:薺菜根一兩，車前草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

　　3.治腫滿、腹大，四肢枯瘦，小便澀濁:甜葶藶（紙隔炒）、薺菜根等分。上為末，蜜丸如彈子大。每服一丸，陳皮湯嚼下。（《三因方》葶藶大丸）

　　4.治內傷吐血:薺菜一兩，蜜棗一兩。水煎服。（《湖南藥物志》）

　　5.治崩漏及月經過多:薺菜一兩，龍芽草一兩。水煎服。（《廣西中草藥》）

　　6.治暴赤眼、疼痛磣澀:薺菜根，搗絞取汁，以點目中。（《圣惠方》）

　　7.治眼生翳膜:薺菜不拘多少，洗凈，焙干，碾為末，細研，每夜臥時，先凈洗眼了，挑半米許，安兩大眥頭，澀痛莫疑。（《圣濟總錄》）

　　8.治小兒麻疹火盛:鮮薺菜一至二兩（干的八錢至一兩二錢），白茅根四至五兩。水煎，可代茶長服。（《福建民間草藥》）

　　薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。 

　　薺菜炒雞蛋

　　1、新鮮的薺菜炒雞蛋特別好吃，在炒雞蛋以前，需要把薺菜去掉老葉和枯葉以及其他雜質，并用清水洗凈控干水分，然后再用刀把它剁成碎末。

　　2、把雞蛋磕開，倒入到既拆磨中，再加入少量食用鹽和少量清水，調勻以后得到蛋液，在炒鍋中放食用油，加熱以后把蛋液入鍋，快速翻炒，炒成塊狀以后直接出鍋就可以。

　　薺菜煎餅

　　1、薺菜還可以煎餅吃，在制作時需要準備新鮮薺菜300克，面粉適量，雞蛋兩個，食用鹽和食用油各適量準備一些。

　　2、把薺菜洗凈以后，剁成碎末，加入食用鹽腌制半小時，再放入適量面粉與清水，然后磕上雞蛋調成比較稀的面糊。

　　3、在平鍋中放油加熱以后，放適量的面糊，攤成餅狀，煎到兩面金黃以后取出，這時自制的薺菜煎餅也就做好了。

薺菜

　　薺菜豆腐湯

　　1、把新鮮薺菜與豆腐一起做湯也很好喝，制作時需要準備薺菜一百五十克，豆腐一百克，香油和雞精以及水淀粉都適量準備一些。

　　2、把薺菜洗凈以后，切成小段兒，豆腐也切成小塊兒，在鍋中放清水加熱以后放入豆腐一起煮開，再加入準備好的薺菜段和少量雞精，與食用鹽一起煮開，再煮制5到10分鐘，煮好以后加適量香油和胡椒粉提味即可。

　　豬肉薺菜水餃

　　材料

　　豬肉、薺菜、豆腐干、雞蛋、面粉(高筋面粉) 、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、白醋、老抽、生抽、麻油、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽。

　　做法

　　1、盆里放面粉加水揉成面團上蓋餳20分鐘以上(可放些高筋面粉餃子皮會更筋道，冬天加溫水，水量可以分幾次加至軟硬適中，揉到不粘手)。

　　宜食

　　痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等病癥患者宜食。高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等病癥患者也宜食。

　　忌食

　　便清泄瀉及陰虛火旺者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者或體弱者也不宜食用，便溏者慎食。