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萵筍

編輯詞條

  萵筍,別名又叫:萵苣菜、千金菜、萵苣、萵菜、藤菜等,為菊科植物萵苣的莖和葉。尖葉萵筍,葉片披針形,先端尖,葉簇較小,節間較稀,葉面平滑或略有皺縮,色綠或紫。肉質莖棒狀,下粗上細。較晚熟,苗期較耐熱,可作秋季或越冬栽培。它含有豐富的營養成分,特別在葉中更高,兒童多吃萵筍對生長發育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿卜素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣,對促進骨骼的正常發育,預防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。萵苣具有利尿;通乳;清熱解毒的功效。

目錄

萵筍的功效與作用編輯本段回目錄

萵筍的功效

  【性味】苦甘,涼。

  1.《嘉佑本草》:"冷,微毒。"

  2.《日用本草》:"味苦,寒平。"

  3.《飲膳正要》:"苦,冷,無毒。"

  4.《醫林纂要》:"苦甘,寒。"

  【歸經】1.《本草求真》:"入腸、胃。"

  2.《本草撮要》:"手少陰經。"

  【功能】利尿;通乳;清熱解毒。

  【主治】主小便不利;尿血;乳汁不通;蟲蛇咬傷;腫毒。

  1.《本草拾遺》:"利五臟,通經脈,開胸膈。"

  2.《日用本草》:"利五臟,補筋骨,開膈熱,通經脈,去口氣,白齒牙,明眼目。"

  3.《滇南本草》:"治冷積蟲積,痰火凝結,氣滯不通。"

  4.《綱目》:"通乳汁,利小便,殺蟲蛇毒。"

  5.《醫林纂要》:"瀉心,去熱,解燔炙火毒。"

  6.《隨息居飲食譜》:"利便,析酲,消食。"

  【用法用量】內服:煎湯。外用:搗敷。



萵筍萵筍



萵筍的作用:

  1.治小便不下:萵苣搗成泥,作餅貼臍中。(《海上方》)

  2.治小便尿血:萵苣,搗敷臍上。(《綱目》)

  3.治產后無乳:萵苣三枚,研作泥,好酒調開服。(《海上方》)

  4.治沙虱毒:敷萵苣萊汁。(《肘后方》)

  5.治蚰蜒入耳:萵苣葉一分(干者),雄黃一分。搗羅為末,用面糊和丸,如皂莢子大。以生曲少許,化破一丸,傾在耳中,其蟲自出。(《圣惠方》)

  6.治百蟲入耳:萵苣搗汁,滴入自出。(《圣濟總錄》)。

  7.開通疏利、消積下氣:萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;

  8.利尿通乳:萵苣鉀含量大大高于鈉含量,有利于體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

  9.強壯機體、防癌抗癌:萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌;

  10.寬腸通便:萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘;

  11.萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風濕性疾病和痛風。

萵筍的食用方法編輯本段回目錄

  1.熗炒萵筍:

  萵筍去掉皮和硬的部分;切成細絲,蒜切末;花椒用一點油爆鍋,加蒜末進去煸炒;放入萵筍絲炒至斷生;加適量鹽翻炒,出鍋前加一點點味精即可。

  特點:味道清淡咸鮮,斷生的萵筍不會有苦味了,而且不會像生萵筍一樣脆進不去味道,比較適合夏季又不喜歡清淡的人們。

  2.涼拌萵筍:

  萵筍去皮切絲,用鹽腌去水分;蒜去皮弄成泥,加米醋,鹽,香油和一點味精調勻;萵筍腌好以后把水分倒去,把調料澆上然后拌勻即可;

  特點:夏季吃點蒜可以防止腸胃炎,菜里加點醋可以開胃,喜歡清淡的不妨這樣做,好吃還美味,也可以加點芝麻醬調拌。

  3.萵筍拌裙帶菜:

  干裙帶菜泡發;萵筍去皮去老的筋切絲;鍋里燒水汆燙一下萵筍;洗凈裙帶菜,和萵筍放在一起;加點米醋、醬油和香油拌勻即可。

  特點:萵筍拌裙帶菜有一種特殊的風味,略顯清淡,不過口感超級棒哦;

  4.干鍋萵筍:

  萵筍去皮切塊;準備辣椒、姜片;臘肉切片;爆香辣椒和姜片,再放入豆瓣醬適量,加入萵筍和臘肉;加入醬油、適量的糖炒到萵筍有點糊的感覺,淋入一點點香油就可以閉火了。

  特點:雖然萵筍比較清淡,但在這個菜里萵筍可是充滿了醬香味兒,有點辣但是很下飯哦!如果怕辣可以不加豆瓣醬,辣椒選擇比較不辣的那種,就完全可以保證不上火了。少油的干鍋,最后再淋入香油味道很棒哦~

  5.萵筍魷魚絲:

  紅紅的胡蘿卜,翠綠的萵筍,潔白的魷魚搭配在一起讓夏季也可以食欲大開哦!不過切記魷魚不可貪多,不然膽固醇可是要飆升的喲~

  6.香辣牛肉炒萵筍:

  牛肉切條然后用調料腌一下;萵筍去皮切段;先滑炒牛肉,然后放進去辣豆豉炒一下;萵筍段扔進去炒勻,再加點醬油翻炒一下下,最后出鍋前放點胡椒粉就ok了。

  特點:夏天偶爾吃點辣的也是比較舒服的,胃口不好在夏天就必須找點開胃的東東,辣的食物恰好可以開胃,而且辣的可以提高免疫力,還是比較好的。

萵筍的營養價值編輯本段回目錄

  萵筍含有豐富的營養成分,特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區),含蛋白質10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微。

萵筍萵筍



  可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、?食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含維生素C 13mg,明顯高于莖部。所以從營養方面考慮,應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。

萵筍的禁忌編輯本段回目錄

 、佟侗静菅芰x》:"多食昏人眼。"

 、凇兜崮媳静荨罚"常食目痛,素有目疾者切忌。"

  宜食:

  萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;兒童少年生長發育期時食用更佳。

  忌食:

  多動癥兒童,患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍,否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌萵筍。

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