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鵪鶉

編輯詞條

  鵪鶉,又叫:鶉、鷯、羅鶉、赤喉鶉、紅面鵪鶉等,為雉科動物鵪鶉的肉或去羽毛及骨臟的全體。體長約16厘米。形似雞雛,頭小尾禿。嘴短小,黑褐色。虹膜栗褐色。具有益中氣、止泄痢、壯筋骨的功效。

目錄

鵪鶉的功效與作用編輯本段回目錄

鵪鶉的功效

  【性味】甘,平。

  1.《七卷經》:"味辛,平。"

  2.《品匯精要》:"味甘,性溫平,無毒。"

  【歸經】大腸;心;肝;脾;肺;腎經

  【功能主治】益中氣;止泄;壯筋骨。主治瀉痢,疳積,濕痹。

  1.孟詵:"補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱。""患痢人和生姜煮食之。"

  2.崔禹錫《食經》:"主赤白下痢,漏下血,暴風濕痹,養肝肺氣,利九竅。"

  3.《嘉佑本草》:"和小豆、生姜煮食,止泄痢。"

  4.《本草衍義》:"小兒患疳及下痢五色,旦旦食之。"

  5.《本草求原》:"補土續氣,調肺利水濕。治腹大如鼓,瀉痢,疳積。"

  6.《本草綱目》:“肉能補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱”,“肉和小豆、生姜煮食,止泄痢、酥煮食,令人下焦肥!边m用于治療消化不良,身虛體弱、咳嗽哮喘、神經衰弱等癥。

  7.《食療本草》:“不可共豬肉食之,令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食!

  8.《七卷經》:“食之令人忘!

  9.《本草拾遺》:“共豬肉食之,令人生小黑子!

  10.《嘉佑本草》:“不可和菌子食之,令人發痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食,止泄痢!

  11.《醫學入門》:“春月不可食!

  12.《醫林纂要?藥性》:“助肝風!

  13.《家庭營養金典》:“鵪鶉可與人參媲美,被譽為“動物人參”!

  14.孟流:“補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結熱;剂∪撕蜕笫持!

  15.崔禹錫《食經》:“主赤自下痢,漏下血,暴風濕痹,養肝肺氣,利九竅!

  【用法用量】內服:煮食、煎湯或燒存性研末。



鵪鶉鵪鶉



鵪鶉的作用

  經國內外臨床證實,鵪鶉的肉、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉肉和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用。我國醫學認為,鵪鶉肉可以補益五臟,強筋仕骨,止泄痢,消府積,養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似,但由于鵪鶉卵中營養分子較小,所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此,鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。

  1.俗話說:“要吃飛禽,鴿子鵪鶉!冰g鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽為“動物人參”。

  2.現代醫學認為,鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦作用。

  3.從中醫學角度出發,鵪鶉性味甘、平、無毒,入肺及脾經,有消腫利水、補中益氣的功效。在醫學上,常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養不良等病。鵪鶉的藥用價值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物,含膽固醇也低,對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據國外報道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥?梢,鵪鶉具有很高的藥用價值。

  4.鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,故有 “卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋富含優質的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分,對人的神經衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸,對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫學角度出發,安性味甘、平、無毒,入肺及脾,有消腫利水補中益氣的功效。在醫學療上,常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養不良等病。

營養價值編輯本段回目錄

  每100克生鵪鶉肉中,含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克,能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中,含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克,能提供804千焦的熱量?梢婛g鶉肉的蛋白質含量很高,脂肪和膽固醇含量相對較低,有健腦滋補的作用。

鵪鶉圖片鵪鶉圖片



  鵪鶉肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等,營養價值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質24.3克,比雞肉高4.6%,維生素的含量比雞肉高一倍。鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富,因此鵪鶉肉味道鮮美,食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調方法,如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補益藥膳主料。

食用方法編輯本段回目錄

  在烹制過程中注意不要讓鵪鶉肉發干,鵪鶉的烹飪時間為20-25分鐘。鵪鶉通常與葡萄一起燉制,也可以做砂鍋菜或燒烤;鵪鶉可以烤制,因為其骨頭細小,也可以食用。

  鵪鶉蛋通常都用來水煮,作為小吃或裝飾,熏制食用也非常美味。鵪鶉蛋因其鮮美的味道以及順滑的質地而聞名,在我國和日本被認為是一種美味的食物。

禁忌編輯本段回目錄

  1.鵪鶉不宜與豬肉、豬肝食物同食,同食可讓人臉生黑子或發生痔瘡。

  2.香菇、木耳等菌類不宜與鵪鶉肉同食,否則易面生黑斑。崔禹錫《食經》記載:“(鵪鶉肉)合菌子食,令人發痔。

  3.鵪鶉肉與蘑菇、香蕈等菌類不可配伍。因蘑菇菌類含有多種酶和多種游離氨基酸、生物素等,而鵪鶉亦含多種酶和激素,二者合食必有引發疾病的物質產生。如作用于血管的物質,使燥熱下行,引起痔瘡發作,故不宜合食。

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