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目錄

黃豆介紹編輯本段回目錄

  【拼音】:Huáng Dòu

  【英文名】:Soybean

  【拉丁名】:Glycine max(L.)Merr.

  【別名】:黃大豆。

  【性狀】: 種子黃色,黃綠色。種皮薄,除去種皮,可見2片子葉。黃綠色,肥厚。質堅硬。氣微,具豆腥味。

  【來源】:為豆科植物大豆的種皮黃色的種子。

  【性味】:甘,平。

  【歸經】:入脾、大腸經。

  【營養價值】:大豆不單單指黃豆,它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面,含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養

  【食用方法】:大豆可以加工豆腐、豆漿、腐竹等豆制品,還可以提煉大豆異黃酮。其中,發酵豆制品包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆等。而非發酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百頁)、豆芽、鹵制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸鹵豆制品、冷凍豆制品、干燥豆制品等。另外,豆粉則是代替肉類的高蛋白食物,可制成多種食品,包括嬰兒食品。

  【用法用量】:內服:煎湯,1~3兩;或研末。外用:搗敷或炒焦研末調敷。

  【注意】:《綱目》:"多食塞氣、生痰、動嗽,令人身重,發面黃瘡疥。"

功效與作用編輯本段回目錄

功效

  【功能】健脾寬中,潤燥消水。

  【主治】治疳積瀉痢,腹脹鼠疫,妊娠中毒,瘡癰腫毒,外傷出血。

作用

  1.治單純性消化不良:黃豆一斤,血藤十斤。將血藤煮取汁,濃縮前把磨好的豆漿倒進血藤汁中煮沸二十分鐘,過濾去渣,濃液烘干研粉備用。小兒每次0.5~1.0克,日服四次。(廣西《中草藥新醫療法處方集》)

  2.治痘后生瘡:黃豆燒研末,香油調涂。(《綱目》)

  3.治諸擁瘡:黃豆,浸胖搗涂。(《隨息居飲食譜》)

  4.治療下腿潰瘍

  取黃豆適量,以溫水充分洗滌,除去雜質,加水煮至半熟,再攪拌以除去外表薄皮,然后將豆取出搗成泥狀,加入適量之防腐劑。用時先將潰瘍清拭干凈,把黃豆泥涂在厚的紗布上敷患處,每日換藥1次。曾治4例(病程1年半~12年),均獲痊愈。此外,對發生于外傷或凍傷后之嚴重糜爛,使用本法治療,亦能收到效果。

  5.治療尋常疣

  用黃豆發芽,清水煮熱,連湯淡食,每日3餐,吃飽為止,連食3天為一療程。治療期間不吃其他任何糧食及油類。第4天起改為普通飲食,并可繼續以豆芽佐餐。治療4例,全部治愈,未見復發。

  6.治療急性妊娠中毒癥

  對92例先兆子痼及子癇患者采用豆漿飲食,即每日給純黃豆制的豆漿(黃豆與水之比為1:8)2000毫升,加糖4市兩,分6次進食,仍可自由飲水。一般持續2~4天,改用無鹽普食。豆漿飲食的第2天開始,可酌給水果或藕粉,以緩解饑餓感。對照組41例,給無鹽普食,其他治療措施(避免聲光刺激,給鎮靜劑及鎮痙劑),兩組均相同。結果豆漿飲食組的水腫消退、血壓下降至正常水平的時間,均較對照明組為快;豆漿飲食組的死亡率為零,對照組為2.43%。認為豆漿飲食含鈣低,含鹽少,含維生素B1及煙酸較多,進食的水分又較多,故有降低血壓及利尿的作用。

  7.降低血脂

  黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用,進入腸道后可與膽固醇競爭,從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時,還不影響血液中的“好膽固醇”。

  8.防止血管硬化

  黃豆可防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

  9.降糖、降脂

  黃豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。

  10.美白護膚

  黃豆能有效地改善皮膚衰老,同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現,在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

  11.預防老年癡呆

  在平時適量多吃黃豆,還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質,它能有效的增加神經機能,從而促進其活力的功效。

  12.提升免疫:大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。

  13.讓頭腦聰明:黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。

  14.強健器官:大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織器官。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈硬化。

  15.提高精力:大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。

  16.預防癌癥:大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學研究員實驗發現,它可以抑制多種癌癥,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。

  17.阻止氧化:黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。

  18.預防耳聾:補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。

  19.輔助降壓:美國科學家研究發現,高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助。

  20.手足腫痛:大豆30克,白礬6克,花椒9克,水煎,乘熱先熏后洗,每日1次。

  21.習慣性便秘:每日以大豆皮20克,水煎,分3次服。

  22.腹瀉:大豆皮燒灰研末,以開水送服。每日2次,每次15克。

  23.預防感冒:大豆1把,干香菜5克(或蔥白3根),白蘿卜3片,水煎溫服。

  24.腳氣:大豆150克,水煎洗腳立愈。

  25.足跟痛:大豆根500克(在土內者)煎湯趁熱浸洗數次。

  26.妊娠高血壓:大豆芽水煮3~4小時,溫服數次。

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