白飯豆

　　白飯豆又叫四季豆、龍爪豆、唐豇、隱元豆、云豆、六月鮮、龍骨豆、二生豆、三生豆、唐豆、白豆、粉豆等。為豆科植物菜豆的種子。因花色多樣而得名。屬豆科，蝶形花亞科，菜豆族菜豆屬，白飯豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，后經人工栽培馴化已適應冷涼潮濕的高原地帶。種植面積較大的地區是美洲的阿根廷、美國、墨西哥，歐洲的英國，亞洲的國內、日本等。我國在16世紀末才開始引種栽培�，F在國內的各個省區均有種植，面積較大的省份是云南、貴州、四川等，而云南的大理、麗江、蘭坪種植面積較大。具有滋養，解熱，利尿，消腫的功效。適用于水腫，腳氣病。

　　「性味」甘淡，平。

　　「歸經」歸脾、胃經。

　　「功能」滋養，解熱，利尿，消腫。

　　「主治」治水腫，腳氣病。

白飯豆

白飯豆的作用：

　　白飯豆的藥用價值很高。我國古代醫籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用，是一種滋補食療佳品。蕓豆還有鎮靜作用，對治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經痛均有一定療效。白飯豆還是一種高鉀低鈉食品，很適合于心臟病、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用�，F代醫學分析，白飯豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

　　白飯豆含糖蛋白、胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素等。未發芽種子的子葉和軸部分別含豆甾醇、谷甾醇和少量菜油甾醇。植物細胞凝集素是一種蛋白質或多肽，能凝集人的紅細胞，并能激活淋巴細胞胚形轉化、促進有絲分裂、增加脫氧核糖核酸及核糖核酸的合成等作用；能抑制免疫反應；抑制白細胞或淋巴細胞的移動，對腫瘤病人進行反復注射，有顯著消退腫瘤的作用。

　　1.增進食欲：四季豆中含有蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾利胃，增進食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。

　　2.有益于心臟，白飯豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

　　3.強壯骨骼，雖白飯豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏松病人的骨密度，降低骨折的風險。

　　4.補鐵、防感染，白飯豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由于白飯豆含有許多抗氧化劑和胡蘿卜素，對于風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材。

　　5.適合糖尿病患者，白飯豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。

　　6.治水腫：白飯豆四兩，蒜米五錢，白糖一兩。水煎服。（性味以下出《陸川本草》）

　　白飯豆粥

　　原料:大米150克，白飯豆50克。

　　調料:精鹽少許。

　　做法:

　　1、將大米、白飯豆淘洗干凈，放入清水中浸泡1小時，撈出瀝干水分備用。

　　2、坐鍋點火，加入適量清水，先下入大米、白飯豆，旺火煮沸后撇去浮沫，再轉小火煮至粥將成，然后撒入精鹽攪拌均勻，略煮片刻，即可盛出食用。

冰糖白蕓豆

　　材料：紅棗、白蕓豆、冰糖、桂花適量

　　做法：

　　1、白蕓豆用水泡一個小時，冷水下鍋，同時放入冰糖，水開后轉小火煮。

　　2、煮到豆子可以用筷子戳透時，放入洗干凈的紅棗一起再繼續煮大約半個小時，至蕓豆軟爛、棗香味溢出，即可盛盤待涼。食用前加點桂花。 

白蕓豆豬手湯

　　材料：豬手1只（約1000克）、白蕓豆150克、姜3片、水8碗。

　　做法：豬手刮凈細毛，洗凈切塊；熱鍋，將豬手放鍋里干燒，燒去小細毛；取出豬手，氽水撈起；白蕓豆洗凈；煮沸清水，放入白蕓豆、豬手、1湯匙料酒和姜片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。 

茄汁白蕓豆

　　材料：白蕓豆150克、番茄1個、番茄醬3-4湯匙、白砂糖和鹽適量。

　　做法：白蕓豆洗凈，用清水浸泡2-3小時；番茄洗凈切碎；將白蕓豆放入鍋內，加過面水，大火煮開，小火燜至酥軟，加入番茄粒、鹽、糖和番茄醬拌勻，大火收干汁即可。 

話梅白蕓豆

　　材料：白蕓豆200克、話梅8粒。

　　做法：白蕓豆泡一夜后搓掉外衣，放高壓鍋中加過面的水和話梅七八粒煮15到20分鐘左右；打開鍋蓋，連水倒入密封盒中待涼后放冰箱冷藏一天后再吃，兩三天內味道最好。

　　腹脹者忌食。