豌豆

　　「拼音」Wān Dòu

　　「英文名」 peas

　　「拉丁文名」 Pisum sativum Linn

　　「別名」青豆、麥豌豆、寒豆、雪豆、畢豆、麻累等、荷蘭豆、回鶻豆等。

　　「來源」為豆科植物豌豆的種子。

　　「原形態」一年生攀援草本，禿凈而有粉霜，高1～2米。羽狀復葉，互生，葉軸末端有羽狀分枝的卷須；托葉卵形，葉狀，常大于小葉，基部耳狀，包圍葉柄或莖，邊緣下部有細牙齒；小葉2～6枚，闊橢圓形或矩形，長25～50毫米，全緣�；ū�自葉腋抽出，較葉柄為短：花1～3朵，白色或紫色；萼鐘形，5裂，裂片披針形：花冠蝶形，旗瓣圓形，翼瓣與龍骨瓣貼生；雄蕊10，成9與1兩束；花柱扁平，頂端擴大，內側具髯毛。莢果長橢圓形，長5～10厘米。種子2～10粒，球形�；ㄆ�4～5月。

　　「生長環境」豌豆為半耐寒性作物，喜溫和濕潤的氣候，不耐燥熱。豌豆為長日照作物，喜溫，抗旱性差。豌豆對泥土的適應性較廣，對土質要求不高，以保水力強、通氣性好并富含腐植質的砂壤土和壤土最適宜。ph值為6.0-7.2。

　　「生境分部」 主要分布在中部，東北部等地區。主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個省區。豌豆原產地中海和中亞細亞地區，主要散布在亞洲和歐洲。

　　「化學成分」種子含植物凝集素、止杈素及赤霉素A20。未成熟種子含4-氯吲哚基-3-乙酰-L-天門冬氨酸甲酯。豆莢含赤霉素A20。

　　「營養價值」 豌豆具有較全面而均衡的營養。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦質營養分別占籽粒中這些營養成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質和礦質元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白質中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分別占21%、66%和2%。據報道，豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。豌豆蛋白質營養價值不能充分發揮的原因是其可消化性較差。豌豆籽實營養豐富，含蛋白質23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2等。

　　「性味」甘，平。

　　1.《飲膳正要》："味甘，平，無毒。"

　　2.《醫林纂要》："甘咸，寒，滑。"

　　「歸經」《本草經疏》："入睥、胃。"

　　「功能」和中下氣，利小便，解瘡毒。

　　「主治」治霍亂轉筋，腳氣，癰腫。摘錄《中藥大辭典》

　　1.《紹興校定證類本草》："主調顆營衛，益中平氣。"

　　2.《日用本草》："煮食下乳汁。"

　　3.《綱目》："研末涂癰腫、痘瘡。"

　　4.《本草從新》："理脾胃。"

　　5.《醫林纂要》："利小便。"

　　6.《隨息居飲食譜》："煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。"

　　「復方」

　　1.治霍亂，吐利轉筋，心膈煩悶：豌豆三合，香?三兩。上藥，以水三大盞，煎至一盞半，去滓，分為三服，溫溫服之，如人行五里再服。（《圣惠方》）

　　2.治腳氣擅肩喘：豌豆二升，用水五斗，蔥白十莖，擗碎，椒三分，煮取湯二斗，傾入兩瓷甕，以腳各安在一甕中浸，遣人從膝上淋洗百遍。（《圣濟總錄》豌豆湯淋渫方）