薤白

　　中藥薤白，拼音讀xiebai,別名小根蒜、山蒜、苦蒜等。屬百合科、蔥屬植物。李時珍說："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數地區已有栽培。具有通陽散結，行氣導滯。用于胸痹疼痛，痰飲咳喘，泄痢后重的功效。

薤白的功效：

　　【功效分類】：理氣藥

　　【性味】 辛苦，溫。

　　1.《木經》："味辛，溫。"

　　2.《別錄》："苦，溫，無毒。"

　　3.《千金?食治》："味苦辛，溫，滑，無毒。"

　　4.《醫林纂要》："甘酸辛，溫。"

　　【歸經】

　　1.《湯液本草》："入手陽明經。"

　　2.《本草經解》："入足厥陰肝經、手太陰肺經、手少陰心經。"

　　【功能主治】 理氣，寬胸，通陽，散結。治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，干嘔，瀉痢后重，瘡癤。

　　1.《本經》："主金瘡瘡敗。"

　　2.《別錄》："歸于骨。除寒熱，去水氣，溫中散結。諸瘡中風寒水腫，以涂之。"

　　3.《千金?食治》："能生肌肉，利產婦。骨鯁在咽不下者，食之則去。"

　　4.唐本草》："白者補而美，赤者主金瘡及鳳。"

　　5.《食療本草》："治婦人赤白帶下。"

　　6.《本草拾遺》："調中，主久利不瘥，大腹內常惡者，但多煮食之。"

　　7.《本草圖經》："補虛，解毒。""主腳氣；煮與蓐婦飲之，易產。"

　　8.《本草衍義》："與蜜同搗，涂湯火傷。"

　　9.《用藥心法》："治泄痢下重，下焦氣滯。"

　　10.《綱目》："治少陰病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下氣散血，安胎。""溫補助陽道。"

　　11.《本草備要》："利竅。治肺氣喘急。"

　　12.《本經逢原》："搗汁生飲，能吐胃中痰食蟲積。"

　　13.《嶺南采藥錄》："和生鹽搗爛敷瘡；被鐵針傷，留鐵銹于肌肉，敷之可以吸出。能發散解表，健胃，開膈。"

　　14.《南京民間藥草》："打爛外敷，治各種瘡癤。另外取野菊花煎水內服。"

　　【用法用量】 內服：煎湯，1.5～3錢（鮮者1～2兩）；或入丸、散。外用：搗敷或搗汁涂。

薤白

薤白的作用：

　　1.治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短氣，寸口脈沉而遲，關上小緊數：栝樓實一枚（搗），薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分溫再服。（栝樓薤白白酒湯）

　　2.治胸痹，不得臥，心痛徹背者：栝樓實，一枚（搗），薤白三兩，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。溫服一升，日三服。（栝樓薤白半夏湯）

　　3.治胸痹，心中痞氣，氣結在胸，胸滿，脅下逆搶心：枳實四枚，厚樸四兩，薤白半斤，桂枝一兩，栝樓實一枚（搗）。上五味，以水五升，先煮枳實、厚樸取二升，去滓，納諸藥，煮數沸，分溫三服。（枳實薤白桂枝湯。①方以下出《金匱要略》）

　　4.治赤�。恨�、黃柏。煮服之。（《本草拾遺》）

　　5.治赤白痢下：薤白一握。切，煮作粥食之。（《食醫心鏡》）

　　6.治奔豚氣痛：薤白搗汁飲之。（《肘后方》）

　　7.治霍亂干嘔不息：薤一虎口。以水三升煮，取半，頓服，不過三作。（《獨行方》）

　　8.治灸瘡腫痛：薤白（切）一升，豬脂一升（細切）。以苦酒浸經宿，微火煎三上三下，去滓，敷上。（《梅師集驗方》）

　　9.治手足?瘡：生薤一把。以熱醋投入，封瘡上。（《千金方》）

　　10.治咽喉腫痛：薤根，醋搗，敷腫處，冷即易之。（《圣惠方》）

　　11.治鼻淵：薤白三錢，木瓜花三餞，豬鼻管四兩。水煎服。（《陸川本草》）

　　12.治食諸魚骨鯁：小嚼薤白令柔，以繩系中，持繩端，吞薤到鯁處，引之。（《補缺肘后方》）

　　13.治妊娠胎動，腹內冷痛；薤白一升，當歸四兩。水五升，煮二升，分二服。（《古今錄驗方》）

　　14.治赤白痢疾：薤頭60克，糯米60克，煮稀飯食。

　　15.治小兒疳�。ò�括慢性腸炎）：鮮薤頭洗凈，搗爛如泥，用米粉和蜜糖適量拌和做餅，烤熟食之。

　　16.治胸痹心痛：薤白10克，瓜蔞仁10克，半夏5克，水煎去渣，黃酒沖服，一日兩次。

　　17.薤白粥，薤白10-15克（鮮者30-45克），與粳米100克共煮粥。煮熟后油鹽調味食用。有寬胸行氣止痛作用，適用于冠心病之胸悶不舒或心絞痛，老年人慢性腸炎、菌痢。

食用方法

　　1．薤白煎雞蛋蔬白100克，雞蛋3枚。將蔬白洗凈切細，雞蛋磕人碗內放鹽，用竹筷抽打起泡。把平底鍋燒熱，放人豬油，油熱后倒人雞蛋液，撒上在白細末，在火上煎5分鐘，將一面煎成焦黃即成。此萊辛香開胃，寬胸除痹，可用治胸痹心痛。

　　2．薤白粥薤白25克，粳米100克。將薤白、粳米洗干凈后，入鍋煮粥，煮熟后加油鹽調味品食用。此粥具有寬胸通陽，行氣止痛的功效，適宜于冠心病胸悶不舒或心絞痛病患者食用，亦可用于治療老年人慢性腸炎、菌痢。

　　3.腌薤白薤白30克，白砂糖60克。將熊白剝去皮，加水適量，搗爛如泥，入砂鍋內，與白砂糖熬成膏狀。此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。

　　4．糖醋薤白　薤白500克 ，白糖、白醋各適量。將薤白洗凈，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口，具有開胃，健脾醒酒，幫助消化的作用。適宜于食欲不振，納呆食少，消化不良引起的脘腹飽脹等病癥。

食療價值

　　1．溫中散結：薤白含有大蒜辣素，其主要成分為硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽散結，可用來治療高膽固醇和高血脂癥。

　　2．寬胸通陽：薤白含有一種大蒜配糖體，有降低血壓的奇妙作用，高血壓胸悶患者常食薤白有通陽氣、寬胸的效果。

　　3．抗菌消炎：薤白所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者的食療佳品。

　　4．健胃祛濕：薤白所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食欲，還可加強血液循環，起到利尿祛濕的作用。

營養價值

薤白知識介紹：

　　薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。該品須置干燥處，防潮防蛀。

　　薤白干燥鱗莖，呈不規則的卵圓形。大小不一，長1～1.5厘米，直徑0.8～1.8厘米，上部有莖痕；表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數層膜質鱗片包被，揉之易脫。質堅硬，角質，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產的密花小根蒜；東北產的長梗薤白；新疆產的天藍小根蒜的鱗莖在少數地區亦作薤白使用。

薤白營養分析：

　　鱗莖含有蒜氨酸（Alliin），甲基蒜氨酸（Methyl alliin）及大蒜糖（Sorodose）。頭作藥用有通陽、散結、下氣的作用。近有文獻謂薤白可作冠心病心絞痛者的食療物料。

薤白補充信息：

　　炮制薤白：揀去雜質，簸篩去須毛，炒薤白：將凈薤白入鍋內，文火炒至外表面呈現焦斑為度，取出放涼。

薤白適合人群：

　　氣虛者慎服，不耐蒜味者少食。

薤白食療作用：

　　薤白味辛、苦，性溫；歸胃、大腸、手陽明經；

　　具有理氣，寬胸，通陽，散結，導滯的功效；

　　主治胸痹心痛徹背，脘痞不舒，干嘔，瀉痢后重，瘡癤。

薤白做法指導：

　　1． 可炒食，鹽漬或糖漬。

　　2． 胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短氣，寸口脈沉而遲，關上小緊數：栝樓實一枚(搗)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分溫再服。

　　3． 治胸痹，不得臥，心痛徹背者：栝樓實，一枚(搗)，薤白三兩，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。溫服一升，日三服。

　　4． 治胸痹，心中痞氣，氣結在胸，胸滿，脅下逆搶心：枳實四枚，厚樸四兩，薤白半斤，桂枝一兩，栝樓實一枚(搗)。上五味，以水五升，先煮枳實、厚樸取二升，去滓，納諸藥，煮數沸，分溫三服。

　　烹調用途：薤白為烹飪材料，亦可加入各類菜肴中烹調以調味。酸?頭作開胃菜或用作炒葷的配料。

　　氣虛者慎用。

　　1．《食療本草》：發熱病人不宜多食。

　　2．《本草匯言》：陰虛發熱病不宜食。

　　3．《本草從新》：滑利之品，無滯勿用。

　　4．《隨新居飲食譜》：多食發熱，忌與韭同。