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山黃皮

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山黃皮的功效與作用編輯本段回目錄

山黃皮的功效

  山黃皮俗稱"雞皮果",屬蕓香科植物,果實、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。

  【別名】 五薯葉、小葉臭黃皮(《云南中草藥選》),雞母黃(《南方主要有毒植物》)。
  【來源】 為蕓香科植物假黃皮樹的枝葉。夏、秋采收。

  【性味】 辛;苦;溫
  【歸經】 腎;肺;膀胱經
  【功能主治】 疏風清熱;利濕解毒;截瘧。主感冒發熱;咳嗽氣喘;腹瀉痢疾;風濕水腫;尿路感染;濕疹;疥癬;瘡癤;蛇傷。

  【用法用量】 內服:煎湯,0.5~1兩;浸酒或研末為散。外用:酒炒敷。



 

山黃皮山黃皮


 

山黃皮的作用

  1.辛溫解表,治風寒感冒。
  2.活血消腫,治跌打損傷。
  3.祛風除濕,治痹證。

  4.《陸川本草》:"接骨,散瘀,祛風濕。治跌打骨折,損傷腫痛,風濕骨痛。"
  5.《云南中草藥選》:"疏風解表,行氣止痛,截瘧,殺蟲。治上感,流感,瘧疾,腹痛。"

山黃皮的營養價值編輯本段回目錄

  山黃皮鮮果含有17種氨基酸,還有人體需要的多種礦物質,具有消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效,可鮮食、做調味品或入藥,是調味的上品和綠色保健佳品。

山黃皮的食用方法編輯本段回目錄

  “雞皮果腌制后,它獨特的香味更加濃郁,是我們家夏天消暑涼拌菜必不可少的調料!笔忻窳合壬f,“我每次炒檸檬鴨時,都要放進很多雞皮果;在炒牛雜或豬雜的時候,加一把雞皮果同炒,可以很好地掩蓋‘下水貨’的腥膻,蒸魚、蒸肉的時候加一點雞皮果還可以去腥提味。用雞皮果做成醬,是壺城人吃卷筒粉喜好的醬料?梢赃@樣說,雞皮果是我們崇左人飯桌上一種獨特滋味!”
  “雞皮果燉鷓鴣”是市民陳女士最拿手的家常菜之一!半u皮果有化痰、鎮咳、清熱的功效,和鷓鴣一起燉湯,湯水清甜可口,化痰止咳效果更佳,我經常煲給家里人吃,秋天吃更是潤肺!标惻空蓮氖袌鲑I回一對鷓鴣,就現場“操練”給記者看:首先把山黃皮果、陳皮刷凈,鷓鴣去除頭尾、內臟后洗凈;然后將山黃皮果、陳皮、蜜棗、姜片和鷓鴣一起放入燉盅,加注清水沒過食材表面;再把燉盅放進大瓦煲,注入清水到燉盅一半位置,用猛火煮開即可。半個小時后,記者喝到了雞皮果燉鷓鴣湯,那種清香清甜的滋味,爽透五臟六腑。
  空心菜梗炒雞皮果則是市民盧小姐吃粥時必備的“心水菜”。她向記者介紹說,這道素菜做法很簡單,首先是把空心菜梗洗凈切成小段,拍碎切勻一把指天椒備用,用花生油爆熱鍋,把豆豉、酸梅入鍋炒香,倒入空心菜梗和雞皮果翻炒2分鐘,再撒進指天椒粒和少量食鹽即可出鍋,“酸香微咸的腌雞皮果滲入空心菜梗的‘腸子’里,那股味道百吃不厭,光想起來就能讓人流口水了!
  市民楊阿婆是個中高手,她毫無保留地向記者“傾囊相授”――先把新鮮山黃皮果洗凈瀝干,把鮮果一個個摘掉果蒂后放進大盆里,按5公斤鮮果放3兩鹽的比例泡兩天,然后把山黃皮果的果核擠掉,按5公斤鮮果放1.5公斤冰糖的比例放在有蓋子的玻璃容器,如果想吃帶辣味的腌果,也可以剪些新鮮指天椒洗凈瀝干一起腌泡,大概腌一個月就可以吃了,味道超級好。
  “腌雞皮果所用的容器不能沾油,冰糖一定要先敲碎才能撒進玻璃瓶里,果腌得就更透!睏畎⑵诺摹懊卦E”讓她腌制的雞皮果,成為她所住小區里眾多人家的“至愛”。

  山黃皮蒸魚腩的做法
  1.把魚腩處理好,用刀在表面劃十字花刀,放入料理碗內,加入1克鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘
  2.紫蘇、薄荷清凈干凈瀝干,切成細絲,把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合
  3.再加入1克鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁
  4.把醬汁淋到魚腩上,再腌制10分鐘
  5.放入已經上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可
  烹飪技巧
  1、山黃皮具有獨特的香氣,腌制過的山黃皮更具有酸辣滋味,用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味;
  2、在烹飪前最好把山黃皮剁碎,這樣更容易出味,蒸好后再放幾只完整的裝飾;
  3、蒸魚最好用大火一氣呵成,不要中途揭蓋,500克以內的魚或魚腩都盡量控制在6分鐘以內。

   山黃皮燉鷓鴣的做法
  1.山黃皮洗凈,用刀拍開,陳皮洗凈;
  2.鷓鴣去皮去內臟去頭與尾,洗凈;
  3.將蜜棗姜片陳皮山黃皮鷓鴣全放入燉盅里;
  4.注入清水,清水沒過材料面即可;
  5.放入大煲里,再往大煲里注入適量的清水,清水起碼要浸到燉盅一半或以上(但也不要過滿);
  6.蓋好蓋子,燉2小時;
  7.取出稍放涼即可飲用。

  酸辣山黃皮炒空心菜梗的做法
  1.空心菜梗洗凈,切成小段,美人椒切碎備用
  2.鍋中燒熱油,將豆豉&酸梅炒香,倒入空心菜梗&山黃皮翻炒2分鐘,放入美人椒及鹽即可出鍋
  烹飪技巧
       山黃皮一般買不到,可以使用蒜蓉辣椒醬+豆豉+白醋來炒空心菜梗,味道一樣很好,但要注意此菜屬于快炒菜,時間久了空心菜容易變色。

山黃皮圖片編輯本段回目錄

      
  

山黃皮1山黃皮1

  

山黃皮2山黃皮2

 

山黃皮3山黃皮3

 
  

山黃皮果山黃皮果

  

山黃皮4山黃皮4

  

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