山黃皮

山黃皮的功效：

　　山黃皮俗稱"雞皮果"，屬蕓香科植物，果實、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣西西南邊陲少數民族聚居的石山地區。

　　【別名】 五薯葉、小葉臭黃皮（《云南中草藥選》），雞母黃（《南方主要有毒植物》）。
　　【來源】 為蕓香科植物假黃皮樹的枝葉。夏、秋采收。

　　【性味】 辛；苦；溫
　　【歸經】 腎；肺；膀胱經
　　【功能主治】 疏風清熱；利濕解毒；截瘧。主感冒發熱；咳嗽氣喘；腹瀉痢疾；風濕水腫；尿路感染；濕疹；疥癬；瘡癤；蛇傷。

　　【用法用量】 內服：煎湯，0.5～1兩；浸酒或研末為散。外用：酒炒敷。

山黃皮

山黃皮的作用：

　　1.辛溫解表，治風寒感冒。
　　2.活血消腫，治跌打損傷。
　　3.祛風除濕，治痹證。

　　4.《陸川本草》："接骨，散瘀，祛風濕。治跌打骨折，損傷腫痛，風濕骨痛。"
　　5.《云南中草藥選》："疏風解表，行氣止痛，截瘧，殺蟲。治上感，流感，瘧疾，腹痛。"

　　山黃皮鮮果含有17種氨基酸，還有人體需要的多種礦物質，具有消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、做調味品或入藥，是調味的上品和綠色保健佳品。

　　“雞皮果腌制后，它獨特的香味更加濃郁，是我們家夏天消暑涼拌菜必不可少的調料�！笔忻窳合壬�說，“我每次炒檸檬鴨時，都要放進很多雞皮果；在炒牛雜或豬雜的時候，加一把雞皮果同炒，可以很好地掩蓋‘下水貨’的腥膻，蒸魚、蒸肉的時候加一點雞皮果還可以去腥提味。用雞皮果做成醬，是壺城人吃卷筒粉喜好的醬料�？梢赃@樣說，雞皮果是我們崇左人飯桌上一種獨特滋味！”
　　“雞皮果燉鷓鴣”是市民陳女士最拿手的家常菜之一�！半u皮果有化痰、鎮咳、清熱的功效，和鷓鴣一起燉湯，湯水清甜可口，化痰止咳效果更佳，我經常煲給家里人吃，秋天吃更是潤肺�！标惻�士正巧從市場買回一對鷓鴣，就現場“操練”給記者看：首先把山黃皮果、陳皮刷凈，鷓鴣去除頭尾、內臟后洗凈；然后將山黃皮果、陳皮、蜜棗、姜片和鷓鴣一起放入燉盅，加注清水沒過食材表面；再把燉盅放進大瓦煲，注入清水到燉盅一半位置，用猛火煮開即可。半個小時后，記者喝到了雞皮果燉鷓鴣湯，那種清香清甜的滋味，爽透五臟六腑。
　　空心菜梗炒雞皮果則是市民盧小姐吃粥時必備的“心水菜”。她向記者介紹說，這道素菜做法很簡單，首先是把空心菜梗洗凈切成小段，拍碎切勻一把指天椒備用，用花生油爆熱鍋，把豆豉、酸梅入鍋炒香，倒入空心菜梗和雞皮果翻炒2分鐘，再撒進指天椒粒和少量食鹽即可出鍋，“酸香微咸的腌雞皮果滲入空心菜梗的‘腸子’里，那股味道百吃不厭，光想起來就能讓人流口水了�！�
　　市民楊阿婆是個中高手，她毫無保留地向記者“傾囊相授”――先把新鮮山黃皮果洗凈瀝干，把鮮果一個個摘掉果蒂后放進大盆里，按5公斤鮮果放3兩鹽的比例泡兩天，然后把山黃皮果的果核擠掉，按5公斤鮮果放1.5公斤冰糖的比例放在有蓋子的玻璃容器，如果想吃帶辣味的腌果,也可以剪些新鮮指天椒洗凈瀝干一起腌泡，大概腌一個月就可以吃了，味道超級好。
　　“腌雞皮果所用的容器不能沾油，冰糖一定要先敲碎才能撒進玻璃瓶里，果腌得就更透�！睏畎⑵诺摹懊卦E”讓她腌制的雞皮果，成為她所住小區里眾多人家的“至愛”。

　　山黃皮蒸魚腩的做法
　　1.把魚腩處理好，用刀在表面劃十字花刀，放入料理碗內，加入1克鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘
　　2.紫蘇、薄荷清凈干凈瀝干，切成細絲，把山黃皮剁碎了與蒜蓉、姜末、蔥末混合
　　3.再加入1克鹽、生抽、白糖、蠔油拌勻成蒸魚醬汁
　　4.把醬汁淋到魚腩上，再腌制10分鐘
　　5.放入已經上汽的蒸鍋蒸6分鐘即可
　　烹飪技巧
　　1、山黃皮具有獨特的香氣，腌制過的山黃皮更具有酸辣滋味，用來蒸魚可以很好地去除魚的腥味；
　　2、在烹飪前最好把山黃皮剁碎，這樣更容易出味，蒸好后再放幾只完整的裝飾；
　　3、蒸魚最好用大火一氣呵成，不要中途揭蓋，500克以內的魚或魚腩都盡量控制在6分鐘以內。

　　 山黃皮燉鷓鴣的做法
　　1.山黃皮洗凈，用刀拍開，陳皮洗凈；
　　2.鷓鴣去皮去內臟去頭與尾，洗凈；
　　3.將蜜棗姜片陳皮山黃皮鷓鴣全放入燉盅里；
　　4.注入清水，清水沒過材料面即可；
　　5.放入大煲里，再往大煲里注入適量的清水，清水起碼要浸到燉盅一半或以上（但也不要過滿）；
　　6.蓋好蓋子，燉2小時；
　　7.取出稍放涼即可飲用。

　　酸辣山黃皮炒空心菜梗的做法
　　1.空心菜梗洗凈，切成小段，美人椒切碎備用
　　2.鍋中燒熱油，將豆豉&酸梅炒香，倒入空心菜梗&山黃皮翻炒2分鐘，放入美人椒及鹽即可出鍋
　　烹飪技巧
       山黃皮一般買不到，可以使用蒜蓉辣椒醬+豆豉+白醋來炒空心菜梗，味道一樣很好，但要注意此菜屬于快炒菜，時間久了空心菜容易變色。