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辣椒

編輯詞條

  辣椒,別名又叫做辣子、辣角、牛角椒、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎等。為茄科辣椒屬植物辣椒,以果實、根和莖枝入藥。6~7月果紅時采收,曬干。干燥成熟的果實,帶有宿萼及果柄。果皮帶革質,干縮而薄,外表鮮紅色或紅棕色,有光澤。內部空,由中隔分隔成2~3室,中軸胎座,每室有多數黃色的種子;種子扁平,呈腎形或圓形,直徑達5毫米。氣特殊,具催嚏性,味辛辣如灼。

目錄

辣椒的功效與作用編輯本段回目錄

辣椒的功效

  【性味】 辛,熱。
  1.《群芳譜》:"味甚辣。"
  2.姚可成《食物本草》:"味辛,溫,無毒。"
  3.《食物宜忌》:"辛苦,大熱。"
  【歸經】 《綱目拾遺》:"入心、脾二經。"
  【功能主治】 溫中,散寒,開胃,消食。治寒滯腹痛,嘔吐,瀉痢,凍瘡,疥癬。
  1.姚可成《食物本草》:"消宿食,解結氣,開胃口,辟邪惡,殺腥氣諸毒。"
  2.《百草鏡》:"洗凍瘃,浴冷疥,瀉大腸經寒?。"
  3.《藥性考》:"溫中散寒,除風發汗,去冷癖,行痰逐濕。"
  4.《食物宜忌》:"溫中下氣,散寒除濕,開郁去痰,消食,殺蟲解毒。治嘔逆,療噎膈,止瀉痢,祛腳氣。"
  5.《藥檢》:"能祛風行血,散寒解郁,導滯,止?瀉,擦癬。"
  【用法用量】 內服:入丸、散,3~8分。外用:煎水熏洗或搗敷。



 

辣椒辣椒


 

辣椒的作用

  1.治痢積水瀉:辣茄一個。為丸,清晨熱豆腐皮裹,吞下。(《醫宗匯編》)
  2.治瘧疾:辣椒子,每歲一粒,二十粒為限,一日三次,開水送服,連服三至五天。(吳縣《單方驗方選編》)
  3.治凍瘃:剝辣茄皮,貼上。(《綱目拾遺》)
  4.治毒蛇傷:辣茄生嚼十一、二枚,即消腫定痛,傷處起小泡,出黃水而愈。食此味反甘而不辣;蚪罓敷傷口,亦消腫定痛。(《百草鏡》)
  5.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌,增進食欲。   
       6.暖胃驅寒!妒澄锉静荨分姓f,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當吃些辣椒。   
       7..促進血液循環。辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕!庇矛F代醫學解釋,就是能促進血液循環,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。   
       8.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。   
       9.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。   
       10.止痛散熱。辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。   
       11.抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。   
       12.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。   
       13.降低血壓。英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機制還不是十分清楚。   
  14.對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀,辣椒素可起到減輕的作用。

 

  臨床應用

  1.治療腰腿痛
  取辣椒末、凡士林(按1:1)或辣椒末、凡士林、白面(按2:3:1)加適量黃酒調成糊狀。用時涂于油紙上貼于患部,外加膠布固定。治療65例,有效者25例,明顯見效者23例,癥狀消失者1例,無效16例。多數在用藥后15~30分鐘內局部發熱,1小時后局部有燒灼感;部分病人有觸電感。發熱燒灼感常持續2~24小時,最長可持續48小時,并有全身熱感和出汗,普遍在敷藥后覺關節活動靈活柔軟,有輕快感。檢查可見局部充血、發熱,少數病人發生皮疹和水泡。

  2.治療一般外科炎癥
  取老紅辣椒焙焦研末,撒于患處,每日1次;或用油調成糊劑局部外敷,每日1~2次。臨床治療腮腺炎、蜂窩織炎、多發性癤腫等共557例,用藥2~10天不等,均有效果。

  3.治療凍瘡、凍傷
  取辣椒1兩切碎,經凍麥苗2兩,加水2000~3000毫升,煮沸3~5分鐘,去渣。趁熱浸洗患處,每日1次。已破潰者用敷料包裹,保持溫暖。治療200例,治愈188例,有效8例,無效4例。治愈者最少用藥1次,最多者11次,絕大多數在5次以內。有潰瘍形成者療效較差,且洗時有痛感;發生在面部者因不便浸洗,療效不及發生在手足者滿意。有用辣椒30克連籽切碎,加入熔化的凡士林250克中,繼續熬至翻滾后10~15分鐘,濾去辣椒,再加入樟腦15克混勻。于凍傷初起時涂擦患部(巳破者不能用),至局部有熱感為止,每日2~3次。

  4.治療外傷瘀腫
  用紅辣椒曬干研成極細粉末,按1:5加入熔化的凡士林中均勻攪拌,待嗅到辣味時,冷卻凝固即成油膏。適用于扭傷、擊傷,碰傷后引起的皮下瘀腫及關節腫痛等癥,敷于局部,每日或隔日換藥1次。治療12例,7例痊愈,3例癥狀減輕,2例效果不顯。有效病例一般敷藥4~9次。

辣椒的藥理作用編輯本段回目錄

  1.對消化系統的作用:辣椒酊或辣椒堿,內服可作健胃劑,有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗(巴索夫胃瘺狗)證明,辣椒水能刺激口腔粘膜,反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品,人口服后,可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大劑最口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

  2.抗菌及殺蟲作用:辣椒堿對蠟樣芽腦桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用,僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎劑有殺滅臭蟲的功效。

  3.發赤作用:外用作為涂擦劑對皮膚有發赤作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認為,辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢,引起溫暖感,對血管則很少影響,高濃度也不發泡,故不能視為發赤劑。

  4.對循環系統的作用:辛辣物質(生姜、胡椒,特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓),對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難,此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用,對大鼠后肢血管也有收縮作用。

  5.其他作用:國外曾報道,食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周后,可使血漿中游離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加;還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

辣椒的營養價值編輯本段回目錄

  每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食欲,促進消化。   

  辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。 

辣椒的營養成分表(每100g含量)

      
熱量(大卡) 21.00
碳水化合物(克) 2.60
脂肪(克) 0.60
蛋白質(克) 2.00
纖維素(克) 0.80
維生素A(微克) 192.00
維生素C(毫克) 5.00
維生素E(毫克) 1.66
胡羅卜素(微克) 1149.00
硫胺素(毫克) 0.03
核黃素(毫克) 0.02
煙酸(毫克) 0.80
鎂(毫克) 12.00
鈣(毫克) 31.00
鐵(毫克) 0.40
鋅(毫克) 0.24
銅(毫克) 0.05
錳(毫克) 0.06
鉀(毫克) 197.00
磷(毫克) 22.00
鈉(毫克) 246.90
硒(微克) 0.50 

辣椒的種類編輯本段回目錄

  1、櫻桃類辣椒,葉中等大小,圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形,紅、黃或微紫色,辣味甚強,制干辣椒或供觀賞,如成都的扣子椒、五色椒等;

  2、圓錐椒類,植株矮,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,味辣,如倉平的雞心椒等;

  3、簇生椒類,葉狹長,果實簇生,向上生長,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐熱,抗病毒力強,如貴州七星椒等;
  4、長椒類,株型矮小至高大,分枝性強,葉片較小或中等,果實一般下垂,為長角形,先端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味濃,供干制、腌漬或制辣椒醬,如陜西的大角椒;肉厚,辛辣味適中的供鮮食,如長沙牛角椒等;

  5、甜柿椒類,分枝性較弱,葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性,也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。
  一般紅色辣椒要比綠的辣.1912年,美國的帕克戴維斯藥廠的制藥師發明了一種測定辣度的方法,即通過測定辣椒中辣椒素含量,將辣的程度分為0~30萬單位不等,這方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位,墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高,為30萬單位。從顏色上看,辣的程度與辣椒的顏色有一定關系,一般紅色辣椒要比綠的辣,綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣,這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色,辣味最強,黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。英國多西特郡出產的一種據說“會把腦袋辣掉”的紅辣椒,被美國香辛料貿易協會認定為“世界上最辣的紅辣椒”。據稱,多西特郡出產的這種名為“納加”的紅辣椒實在太辣了,種植它的人在撥辣椒皮進行播種時不得不帶上手套,且身體必須處在上風位置,眼睛才不至于被刺痛。

辣椒的食用方法編輯本段回目錄

  辣椒的做法指導

  1. 辣椒適用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
  2. 維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具。
  3. 在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。

  烹調用途:作烹飪原料及調味品。如用于色拉為燈籠椒,作辣味調料者為牛角椒和指天椒。

辣椒的禁忌編輯本段回目錄

  陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服!端幮钥肌罚憾嗍逞P,動火故也。久食發痔,令人齒痛咽腫。

  陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外,高血壓病,肺結核病患者也應慎食。

辣椒圖片編輯本段回目錄

 

      
  

辣椒1辣椒1

  

辣椒2辣椒2

 

辣椒3辣椒3

 
  

辣椒4辣椒4

  

辣椒5辣椒5

  

辣椒6辣椒6

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