澤蘭根

　　中藥材澤蘭根，別名又叫地筍、地參、地瓜兒、草石蠶、地瓜、地蠶子、地筍子、地藕、野三七、水三七、旱藕等，為唇形科植物地筍和毛葉地筍的根莖。根莖形似地蠶，長4-8cm，直徑約1cm。表面黃棕色，有7-12個環節。質脆，斷面白色。氣香，味甘。根莖以上也可入藥，為澤蘭，詳細請見“澤蘭”詞條。

　　【性味】 甘、辛，溫。

　　1.《嘉佑本草》："溫，無毒。"

　　2.《救荒本草》："味甘。"

　　3.《綱目》："甘辛，溫，無毒。"

　　【功能主治】 活血，益氣，消水。治吐血，衄血，產后腹痛，帶下。

　　1.《本經》：主乳婦內衄,中風余疾，大腹水腫，身面四肢浮腫，骨節中水，金瘡，癰腫瘡膿。

　　2.《雷公炮炙論》：能破血，通久積。

　　3.《別錄》：產后、金瘡內塞。

　　4.《藥性論》：主產后腹痛，頻產血氣衰冷成勞，瘦贏，又治通身面目大腫，主婦人血瀝腰痛。

　　5.《日華子本草》：通九竅，利關脈，養血氣，破宿血，消癥瘕，產前產后百病，通小腸，長肉生肌，消撲損瘀血，治鼻洪吐血，頭風目痛，婦人勞瘦，丈夫面黃。

　　6.《醫林纂要》：補肝瀉脾，和氣血，利筋脈。主治婦人血分，調經去瘀。

　　7.《嶺南采藥錄》：治蛇傷，散毒瘡。

　　8.《本草拾遺》："利九竅，通血脈，排膿治血。"

　　9.《日華子本草》："止鼻洪，吐血，產后心腹痛。"

　　10.《分類草藥性》："和氣養血，補精固氣，治女子虛弱面白。"

　　11.《民間常用草藥匯編》："治虛弱，補中氣，消水，療白帶。"

　　【用法用量】 內服：煎湯，1.5～3錢。

澤蘭根

澤蘭根的作用：

　　地筍具有降血脂、通九竅、利關節、養氣血等功能�？苫钛�化瘀，行水消腫，用于月經不調、經閉、痛經、產后瘀血腹痛、水腫等癥。

　　1、治閉經：地筍（澤蘭根）30克，赤芍10克，熟地黃30克，當歸9克，益母草30克，香附9克。水煎服，每日2劑。

　　2、治產后瘀血腹痛：地筍（澤蘭根）30克，赤芍10克，當歸9克，乳香9克，沒藥9克，桃仁9克，紅花6克。水煎服，每日1劑。

　　3、治跌打損傷：地筍（澤蘭根）30克，桃仁10克，紅花9克，當歸12克，熟地30克，赤芍10克，枳殼10克，乳香9克，沒藥9克，水煎服，每日1劑。

對于兒童的作用：

　　提高智力、促進生長、增強體質。

　　增進食欲、改善營養不良狀況。

　　改善失眠，提高記憶力。

　　幫助產生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。

對于老年人的作用：

　　幫助鈣的吸收，治療防止骨質疏松癥

　　降低血中甘油三酯的水平，預防心腦血管疾病的產生。

澤蘭根含有豐富的淀粉、蛋白質、礦物質，還含有澤蘭糖、葡萄糖、豐乳糖、蔗糖、水蘇糖等，可為人體提供豐富的能量。地筍每100克鮮品中含蛋白質4.3克、脂肪0.7克、碳水化合物9克、粗纖維4.7克、胡蘿卜素6.33毫克、煙酸1.4毫克，還含有維生素B1、B2、C以及各種礦質元素、揮發油、鞣酸、酚類、澤蘭糖、水蘇糖、半乳糖、氨基酸等。春、夏季可采摘嫩莖葉涼拌、炒食、做湯。主要食用晚秋以后采挖出的地下膨大的潔白色匐匍莖鮮食或炒食，或做醬菜等，口味堪稱野菜珍品。

　　適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。

　　適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發稀疏，智力發育遲緩，學步、出牙晚或出牙不整齊，X或O型腿，雞胸的少年兒童。

　　適宜抽筋乏力，關節疼，頭暈，貧血及產前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。

　　適宜骨痛，牙齒松動、脫落，駝背，食欲減退，消化道潰瘍多夢，失眠，煩躁，易怒的老年人。

　　1.提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　2.補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

　　3.健腦：含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。

　　4.明目：含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

　　5.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

　　6.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

　　7.補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

　　8.活血祛瘀：促進人體氣血運行，宜于治療血瘀證。

　　9.利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉潴留，利尿消腫�？芍委熑�身水腫，小便不利等。

　　1.油炸澤蘭根：選擇圓潤飽滿蟲草澤蘭根，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將澤蘭根炸泡呈金黃色時撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。這道菜為澤蘭根最為經典菜品。

　　2.琉璃澤蘭根澤蘭根含有大量的蛋白質和多種維生素及礦物質。

　　澤蘭根口感干香酥脆，余味略苦，苦中帶香。亮點：干澤蘭根有媲美人參的營養功效，售價卻很低，炸后掛琉璃，口味很好。原料：干澤蘭根750克，白糖500克。

　　制作：1、澤蘭根用熱水淘凈，瀝干水分，入三成熱的油鍋中慢火炸4、5分鐘至澤蘭根漲大，撈出備用。2、鍋上火入少許色拉油，加清水50克，入白糖熬至拔絲，再稍微熬一下，成琉璃狀，入澤蘭根翻勻，撒上一把芝麻，拌勻出鍋，打散即可。味型：香甜酥脆。制作關鍵：炸澤蘭根時注意油溫千萬不要太高，否則很容易炸糊。試制點評：試做之后效果不錯。我在制作時將澤蘭根放入開水鍋中煮兩分鐘再炸,澤蘭根顏色會更鮮亮,個頭比較大,更飽滿。此菜品《大廚》2009第3期有詳細介紹。

　　3.澤蘭根粥原料：澤蘭根200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g做法：將澤蘭根洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。功效：此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產后食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。3.燜澤蘭根：澤蘭根30~60g，斜切成塊，在炒鍋內將食油煎沸，并加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源于《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用于“產后心腹痛”，并謂“產婦可作蔬菜食，甚佳”。

　　4.澤蘭根汁：鮮澤蘭根30~60g，澤蘭根加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。功能止血、活血化淤。適用于衄血、吐血等。見《食療本草學》

　　5.龍蝦澤蘭根主料：澤蘭根，大蝦配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個， 黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。制法：澤蘭根洗凈后切成絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大 辣椒適當切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放澤蘭根和醬油、糖稀炒熟。大蝦和澤蘭根營養豐富，此菜為滋補佳品。

　　6.麻仁澤蘭根主料：澤蘭根調料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油制法：（1）將澤蘭根截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細均勻的整參，清洗干凈。鍋預熱不放油， 用小火將白芝麻炒香后備用。（2）在同一鍋內加入色拉油，燒至五分熱，放入澤蘭根，轉中火，將澤蘭根炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝干。（3）將 調料放入鍋內，炒至完全融勻后，將澤蘭根放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。

　　7.拔絲澤蘭根澤蘭根創新菜肴，澤蘭根可促進機體抗體 的形成，能提高大腦的機能。采用拔絲烹調方法烹制的澤蘭根，其菜肴色澤金黃，味道甜香，食之可強身健體，具有較強的保健功能。用料：鮮澤蘭根、熟芝麻、青 紅絲、白糖、淀粉、面粉、雞蛋制法：將澤蘭根切成長方條，用面粉蘸勻；把淀粉、雞蛋調和成糊。勺內放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的澤蘭根逐條放入油勺 內，炸至金黃色時撈出，勺內放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的澤蘭根、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。招牌菜：

　　8.澤蘭根烏雞湯中藥典籍記載，澤蘭根性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養血、補精固氣、治虛弱、補中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入 脾胃肝經，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產后缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏雞為上品。將澤蘭根與烏雞同煲，效果更為明顯。據傳，慈禧癡迷于飲湯，有8名御廚專為其研配美容養顏湯。此湯即為魯籍御廚實踐研配考究而成。他用當地人常用作為產后補藥的具有補氣養血之功效的傳統植物澤蘭根搭配烏雞、紅棗、枸杞等用 紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養顏神湯-澤蘭根烏雞湯�，F將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公布于眾，供您一試。

　　原料：澤蘭根，烏雞 一只，紅棗，枸杞、生姜、黑木耳、百合適量。

　　調味料：紹興酒少許，鹽適量。

　　做法：1、選擇長相較為圓潤如蟲草狀澤蘭根，洗凈備用。將烏雞宰殺后去毛和內 臟，用清水漂凈血水；

　　2.把烏雞放入沸水鍋中氽一下；

　　3.紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸；

　　4.打去浮沫，續下姜、料酒、澤蘭根、百合、枸杞、紅 棗、并移至小火，燉至七成熟；

　　5.調入鹽和味精，續用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內即成。

　　澤蘭根烏雞湯的制作要訣：

　　1.烏雞要漂凈血水，澤蘭根要洗凈，否 則湯色差；

　　2.燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。其實方法很簡單，無神秘可言，不過功效很好

　　9.地參粥

　　原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g 　　

　　制作方法：

　　將地參洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。 　　

　　功效：

　　此粥晶瑩剔透、口感細膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產后食可和血養陰治瘀血不盡，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。

脾胃虛弱，腹瀉腹痛，不可服用澤蘭根。