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燕窩

編輯詞條

  燕窩,別稱官燕、白燕、灰腰金絲燕、爪哇金絲燕、單色金絲燕、南海金絲燕等,為雨燕目雨燕科灰腰金絲燕;爪哇金絲燕;單色金絲燕.;南海金絲燕.,以燕窩入藥。呈不整齊的半月形,長約6.5~10厘米,寬約3~5厘米,凹陷成兜狀。附著于巖石的一面較平,外面微隆起,附著面粘液凝成層排列較整齊,較隆起面細致,呈波狀,窩的內部粗糙,呈絲瓜絡樣。質硬而脆,斷面微似角質。入水則柔軟而膨大。商品有白燕、毛燕、血燕之分。白燕(又名官燕)色潔白,偶帶少數絨羽;毛燕色灰,內有較多的灰黑色羽毛;血燕則含有赤褐色的血絲。以白燕的品質為最佳。

目錄

燕窩的功效與作用編輯本段回目錄

燕窩的功效

  【性味】 甘,平。

  1.《本經逢原》:"甘,平,無毒。"

  2.《本草從新》:"甘淡,平。燕窩腳:微咸。"

  3.《本草再新》:"味甘咸,性平,有微毒。"

  【歸經】 入肺、胃、腎經。

  1.《本草求真》:"入肺、脾、腎。"

  2.《本草再新》:"入心、肺、腎三經。"

  【功效】 養陰潤燥,益氣補中。

  【主治】治虛損,癆瘵,咳嗽痰喘,咯血,吐血,久痢,久瘧,噎膈反胃。

  1.《物理小識》:."止小便數。"

  2.《本經逢原》:"調補虛勞,治咳吐紅痰。"

  3.《閩小記》:"白色(者)能愈痰疾,紅色(者)有益小兒痘疹。"

  4.《本草從新》:"大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損癆瘵之圣藥,一切病之由于肺虛,不能清肅下行者,用此皆可治之。開胃氣,已癆痢,益小兒痘疹。""燕窩腳:能潤下,治噎膈甚效。"

  5.《嶺南雜記》:"血燕,能治血;白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰。"

  6.《食物宜忌》:"壯陽益氣,和中開胃,添精補髓,潤肺,止久瀉,消痰涎。"

  7.《本草再新》:"大補元氣,潤肺滋陰,治虛勞咳嗽,咯血,吐血,引火歸源,滑腸開胃。"

  【用法用量】 內服:絹包煎湯,隔湯燉,1.5~3錢:或入膏劑。

 

燕窩燕窩


燕窩的作用

  1.治老年痰喘:秋白梨一個,去心,入燕窩一錢,先用開水泡,再入冰糖一錢蒸熟。每日早晨服下,勿間斷。(《集驗方">文堂集驗方》)

  2.治噤口。喊籽喔C二錢,人參四分。水七分,隔湯頓熟,徐徐食之。(《救生苦!罚

  3.治翻胃久吐:服人乳,多吃燕窩。(《綱目拾遺》)

  4.治老年瘧疾及久瘧,小兒虛瘧,胎熱:燕窩三錢,冰糖半錢。頓食數次。(《內經類編試效方》)

  5.而是補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。而且在包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。

  6.而且補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。而是胃陰虛引起之反胃、干嘔、腸鳴聲。

  7.而是凡病后虛弱、癆傷、中氣虧損各癥,而是配合燕窩作食,可以能滋陰調中。

  8.止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。

  9.而且在使人皮膚光滑、而有彈性和光澤,而是從而減少皺紋。

  10.而且在燕窩含多種氨基酸得,而是嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、而是增加思維、抗敏感、補其先后天之不足。

  11.而且在孕婦在妊娠期間、產前產后進食,則有安胎、補胎之效。

  12.而在燕窩含多種氨基酸,而且是在對食道癌,咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。

現代研究編輯本段回目錄

化學成份

  天然燕窩,含水分10.40%,含氮物質57.40%,脂肪微量,無氮提出物22.00%,纖維1.40%,灰分8.70%。去凈毛的燕窩,其灰分為2.52%,可完全溶解于鹽酸,內有磷0.035%,硫1.10%;燕窩水解,得還元糖至少17.26%(以葡萄糖計);含蛋白質數種,其氮的分布為:酰胺含氮10.08%,腐黑物含氮6.68%,精氨酸含氮19.35%,胱氨酸氮3.39%,組氨酸含氮6.22%,賴氨酸含氮2.46%,單氨含氮50.19%,非氨含氮7.22%。燕窩又含氨基己糖及類似粘蛋白的物質;曳种幸遭}、磷、鉀、硫為多。

藥理作用

  1.抗病毒作用,從燕窩水提取物中得到一種粘病毒血凝反應抑制劑,對各種流感病毒的神經氨酸酶是敏感的,但尚缺乏可檢驗的血型抗原。金絲燕類粘蛋白的抗病毒譜是寬的,包括流感病毒的A2(Asian)毒株。實驗表明金絲燕類粘蛋白不僅是流感病毒血凝反應的有效換制劑,也是一種中和傳染性(使病毒失活)病毒的有效物質.

  2.其他作用,金絲燕類粘蛋白的組成中含大量唾液酸,有可能具抗炎作用,本品含有蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鉀、硫等多種元素,應有滋補強壯作用。但經用胃蛋白酶和胰蛋白酶消化實驗,其消化百分率遠不如雞蛋白。對燕窩蛋白的生物效價試驗表明其對動物的生長無明顯效果。因此目前尚未發現燕窩蛋白有特殊營養價值。

營養價值

  1.水溶性蛋白質:燕窩獨特的蛋白質成分含有大量的生物活性分子,有助于人體組織的生長、發育及病后復原。

  2.碳水化合物:碳水化合物是身體熱量的主要來源,與蛋白質相輔相成,使蛋白質發揮提供熱量以外的功能,也可促進脂肪的代謝。

  3.人體所必須的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸):燕窩中含有22種活性氨基酸,這是構成蛋白質的基石。

  4.微量元素:鈣、磷、鐵、鈉、鉀等;其中鈣質可以增強血液在皮膚破損時的凝結能力,也幫助人體吸收維他命B12。

  5.表皮生長因子:燕窩中所含有的表皮生長因子和燕窩的水溶性物質可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建,使得燕窩對人體的滋補、復原起著很大的作用。

  6.燕窩酸:燕窩酸可促進大腦神經細胞的信息傳遞速度,母乳中的燕窩酸為嬰兒早期生長提供免疫力,提高腸道對于維生素及礦物質的吸收能力。由于燕窩酸在通過消化系統時不會被消化道的酶降解,可通過消化道進入腸道阻止腸道致病菌及病毒與細胞的吸附,對抵抗多種病菌起重要作用。

理化鑒別

 。1)取藥材置365nm紫外燈下觀察,呈藍綠色熒光;置254nm紫外燈下觀察,顯黃綠色或灰綠帶紫色熒光。

 。2)取本品粉末0.1g,加稀鹽酸者沸10min,溶液及樣品顯棕褐色或棕黑色。

 。3)取本品少許,置乙醇燈上灼燒,微有迸裂聲,后溶化起泡,無臭,無煙,灰燼呈灰白色。

 。4)取本品粉末0.5g,置于試管中加水10ml,滴加鹽酸,加熱至沸2min,體脹而柔軟,晶亮而透明;用力振搖后,放置,泡沫約占全管體積2/5,外置不散。

 。5)取本品粗粉0.3g,加水30ml,水溶中加熱煮沸,濾過;濾液供下列試驗:①取濾液5ml,加重鉻酸鉀試液-稀鹽酸(4:1)數滴,不產生沉淀。②取濾液1ml,加水100ml,微熱溶解后,加鞣酸試液數滴,不發生混濁。

 。6)取水浸液1ml,加0.1%溴麝香草酚藍試劑1-2滴,產生藍綠色。

燕窩的食用方法編輯本段回目錄

食用方法

  1.烹制前先將燕窩漲發,其方法有堿發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡,等其脹發泡透后,用一白色帶沿的瓷盤注入清水,將燕窩輕輕地撈出放于盤內(因燕窩和盤子均為白色,有毛和其它雜質易于發現,用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇干凈,操作要輕,不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈,放入湯內用文火慢慢燉爛。

  2.文火隔水燉為宜。隔湯燉,或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡,去凈羽毛、血液及雜質。

  3.燕窩講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次3-5克,即食燕窩每次20-30克,早晚各一次或每天或隔天一次。

  4.燕窩配食講究“以清配清,以柔配柔!币话闶秤醚喔C期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙。

藥膳吃法

  冰糖燕窩

  主料:燕窩 (適量)
  調料:冰糖 (適量)
  廚具:蒸鍋
  做法: 

  1燕窩兩個。

  2泡發燕窩:將燕窩在清水中浸泡3小時。

  3用鑷子將雜質去除。

  4燕窩碗中加入瓶裝水。

  5蒸鍋放入水和蒸架。

  6將燕窩放入。

  7加個比碗大的蓋子。

  8蓋好鍋蓋,開火。燉1小時后,開蓋,加入冰糖,再燉半小時。

  9開蓋,冰糖燕窩燉好了。

  10出鍋了。

  小竅門:
  1、 浸泡燕窩的時間根據氣溫而不同,冬天要4-5小時,夏天只需2小時即可。若是加工過的干凈燕窩,浸泡的時間還要再短些,只要一半的時間即可。

  2、 燉1小時后,還沒放冰糖時,燕窩漲發得很好,碗里沒有水分。加入冰糖后,水又析出來了,燕窩好像縮了一些。下次再燉燕窩時,我將不放入冰糖,吃時再加。

燕窩的做法燕窩的做法


  燕窩燉雞湯

  主料雞腿600g洞燕2盞輔料清水適量
  做法

  1.食材:雞腿和洞燕。
  2.將洞燕用清水浸泡3小時。
  3.將雞腿放入煮鍋中。
  4.蓋鍋蓋,大火煮滾。
  5.焯燙一會,再次洗凈。
  6.重新放入煮鍋中,一次性加足清水。
  7.放入泡發好的洞燕。
  8.蓋鍋蓋,大火煮滾。
  9.揭蓋,關火。
  10.整鍋倒入電燉鍋中。
  11.蓋鍋蓋,通電。
  12.大火煲2小時左右。
  13.即可斷電。
  14.盛入碗中,上桌后就可美美享用

  冰糖雪梨燉燕窩

  食材
  主料燕窩10g雪梨1個輔料冰糖適量
  步驟
  1.稱出適量燕窩(我使用的是燕條)。如果是燕盞,就直接取一盞即可。
  2.燕窩加涼開水或者純凈水,大約泡8個小時泡發
  3.燕窩帶有少量雜毛,挑出后,瀝出臟水
  4.雪梨去皮去核切塊
  5.燉盅里放入燕窩、雪梨塊、冰糖
  6.放水剛剛淹沒雪梨即可
  7.隔水燉1小時,我使用的是電燉盅,直接放在鍋里隔水燉也可以
  8.盛出食用即可

  冰糖木瓜燉燕窩

  食材
  主料木瓜100g燕窩2盞輔料冰糖適量鮮奶適量
  步驟
  1.燕窩用純凈水泡7-8個小時泡發,木瓜切小塊、冰糖適量
  2. 鍋里下冰糖,加入2/3燉盅的純凈水
  3.開火把冰糖煮融化
  4.燉盅放入木瓜、燕窩
  5. 加入冰糖水
  6. 冰糖水和材料持平就好,不要太多
  7. 蓋蓋放入鍋里隔水燉,大火煮開后,轉小火一個小時
  8. 一個小時后燉好的木瓜燕窩
  9. 吃的時候可以加入鮮奶,或者不加也可以

  燕窩蟲草銀耳湯

  【原料】燕窩5克,冬蟲夏草3克,銀耳15克,冰糖25克。
  【做法】上藥按比例配制,先用水燉燕窩,然后加入冬蟲夏草、銀耳、冰糖再煮15分鐘。飲湯并食燕窩、冬蟲夏草、銀耳。
  【功效】
 、傺a肺滋腎,養顏止咳。
 、谥髦危宏幪撛餆、咳嗽無痰或痰少難出、鼻干面晦、呼吸氣促盜汗咳血。
 、鄯秸摚悍街醒喔C性味甘平,人肺、胃、腎經,有補肺養陰、止汗養顏的效果。冬蟲夏草為補腎益肺、止咳平喘的良藥。銀耳性味甘平,入肺、胃經,有養肺和血的功效。肺陰不足、咳嗽、氣喘、盜汗、咯血或中老年人患肺結核服燕窩蟲草銀耳湯有顯著效果。常服此方健身延年。

  燕窩蟲草百合鴨肉湯

  【原料】燕窩2盞,冬蟲夏草3克,百合25克,鴨肉100克。
  【做法】上藥按比例配制,先將鴨肉燉30分鐘,后加入燕窩、蟲草、百合再煮15分鐘,飲湯并食燕窩、蟲草和鴨肉。
  【功效】
 、僮剃幥鍩,潤肺止咳。
 、谥髦危宏幪摶鹜、咳嗽氣促、口苦咽干、心煩失眠或中老年人患肺結核病、手足心熱、骨蒸潮熱、盜汗咯血。
 、鄯秸摚悍街醒喔C、蟲草補肺益腎、止咳平喘療效顯著!侗静菥V目拾遺》記載,“百合有清痰火,補虛損的功效”。鴨肉為補益佳品味甘性涼,入腎、肺經,有滋陰清熱、利水消腫的作用。陰虛火旺、咳喘失眠,服燕窩蟲草百合鴨肉湯有顯著的效果。

  雪蛤銀耳燉燕窩

  【原料】雪蛤3克,燕窩3克,銀耳3克,冰糖30克。
  【做法】
 、賹⒀喔C、雪蛤、銀耳用溫水浸透。
 、谘喔C鑷去燕毛撕成條狀。雪蛤漂洗干凈,刮去黑色雜質,切成小塊。銀耳撕成瓣狀。
 、蹖⒀喔C、雪蛤、銀耳放進燉盅,加沸水1碗,把燉盅蓋上,隔水燉之。
 、艽亙人_后,先用大火燉30分鐘,后用中火燉1小時,加進冰糖后再用小火燉30分鐘即可。
 、轃鹾萌〕,待溫后服食。
  【功效】補肺養顏,補虛去損。適用于氣喘干咳、陰虛盜汗。
  【說明】雪蛤含多種元素、氨基酸、脂肪酸和酶等,能養陰補虛、益腎強精。雪耳含糖類、無機鹽、多種元素和多種維生素,能滋陰潤燥、益氣養血。冰糖含大量糖類和多種微量元素,能補中益氣、養胃潤肺。

燕窩的禁忌編輯本段回目錄

  肺胃虛寒,濕痰停滯及有表邪者忌用

  《隨患居飲食譜》:"病邪方熾勿投。"

燕窩圖片編輯本段回目錄

    
  

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