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黑芝麻

編輯詞條

  黑芝麻,別名胡麻、油麻、巨勝、脂麻,本品為脂麻科(胡麻科)脂麻屬植物脂麻的干燥成熟種子。秋季果實成熟時采割植株,曬干,打下種子,除去雜質,再曬干。本品呈扁卵圓形,長約3mm,寬約2mm。表面黑色,平滑或有網狀皺紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄,子葉2,白色,富油性。氣微,味甘,有油香氣。具有補肝腎,益精血,潤腸燥的功效。

目錄

黑芝麻的功效與作用編輯本段回目錄

黑芝麻的功效

  【性味】 甘,平。

  【歸經】 歸肝、腎、大腸經。

  【功能主治】 補肝腎,益精血,潤腸燥。用于頭暈眼花,耳鳴耳聾,須發早白,病后脫發,腸燥便秘。

  【用法用量】 9~15g。

 

黑芝麻黑芝麻


黑芝麻的作用

  黑芝麻藥食兩用,具有“補肝腎,滋五臟,益精血,潤腸燥”等保健功效,被視為滋補圣品。一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質,另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。

  補鈣

  市場上有許多補鈣商品,雖然廣告中稱其吸收率多高多高,但實際效果卻可能相差甚遠,從科學角度講,補鈣還是以食補為佳。提高食物補鈣,人們很容易想到牛奶和雞蛋,而殊不知黑芝麻的鈣含量卻遠高于前兩者,每百克黑芝麻中含鈣接近800毫克,而每百克牛奶中鈣含量才200毫克左右,由此可見,黑芝麻才是補鈣佳品。

  降血壓

  高血壓的病因是多方面的,其中有很重要的一個是就高鹽飲食,營養專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克,但實際生活中,絕對多數人無法做到,因此,推薦高鉀飲食就顯得非常重要了,因為鉀攝入人體后的主要作用之一就是促進鈉的排出。黑芝麻中鉀含量豐富,每百克黑芝麻中含鉀高,而含鈉則少很多,鉀鈉含量的比例接近40:1,這對于控制血壓和保持心臟健康非常重要。

  烏發潤發

  現代研究證明,頭發毛囊中黑素細胞分泌黑色素減少是白發的主要原因,其中酪氨酸酶數量減少是病理機制之一,研究發現黑芝麻水提液能夠促使酪氨酸酶表達,黑色素的合成量也就得以提高,白發因此又可以重新變得烏黑。

  養顏潤膚

  研究認為,減少自由基的產生,清除老化代謝產物和提高抗氧化酶活性等,是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E,其含量高居植物性食物之首,維生素E是良好的抗氧化劑,適當的補充維生素E可以起到潤膚養顏的作用。另外,芝麻是四大油料作物之一,黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪

  提高生育能力

  黑芝麻富含維生素E,而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外,還對人體的生育機能具有良好的促進作用,對于男性可以使精子數量生成增加、精子活力增強,對于女性能夠使雌性激素濃度提高,因此又稱“生育酚” 。黑芝麻還富含鎂元素,這對于男性非常重要,因為鎂元素可以提高精子的活力,增強男性生育能力,因此,又稱為男性的“保健素”。
另外,黑芝麻還可以降血脂、抗動脈硬化,抑菌防腐,潤腸通便,保護肝臟,清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。

  黑芝麻有護膚美膚的功效與作用

  黑芝麻可以使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。有習慣性便秘的人,腸內存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。黑芝麻能滑腸治療便秘,并具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人,由于其營養的攝取量不夠,皮膚會變得干燥、粗糙。

  黑芝麻也可以減肥塑身

  黑芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時,若配合黑芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。

  黑芝麻可以抗衰老

  每百克黑芝麻中含蛋白質21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克,鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養,因而在延緩人的衰老及美容方面,才起了極大的作用。
吃芝麻固然是對頭發好,但是吃多了會加速禿頭。黑芝麻吃過多會使內分泌紊亂,引發頭皮油膩,導致毛皮枯萎、脫落。因此,黑芝麻比較適合的食量應是每天半小匙,不能超過一瓷勺。另外,食欲不良、大便稀的人不宜多吃黑芝麻。

黑芝麻的營養價值及成分編輯本段回目錄

營養價值

  黑芝麻含有多種營養物質,每百克芝麻含蛋白質21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克;特別是鐵的含量極高,每百克可高達50毫克。因此,古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”,其根據也在于此。
  此外,芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。芝麻所含的脂肪,大多數為不飽和脂肪酸,對老年人尤為重要,古代人關于服食芝麻可除一切痼疾,可返老還童、長生不老的說法,看來是有一定道理的。

營養成分表

      
熱量(大卡)517
鈣(毫克)780
磷(毫克)516
鉀(毫克)358
鎂(毫克)290
維生素E(毫克)49
脂肪(克)46.1
碳水化合物(克)24
鐵(毫克)22.7
蛋白質(克)19.1
錳(毫克)17.8
膳食纖維(克)14
鈉(毫克)8.3
鋅(毫克)6.13
  

煙酸(毫克)5.9
硒(微克)4.7
銅(毫克)1.77
維生素B1(毫克)0.66
維生素B2(毫克)0.25

現代研究編輯本段回目錄

化學成份

  黑芝麻種子含脂肪油可達55%,油中含油酸(約48%)、亞油酸(約37%)、棕櫚酸、硬脂酸、花生油酸、廿四烷酸的甘油脂,并含芝麻素(sesamin C(20)H(18)O(6))、芝麻林素(sesamolin,C(20)H(18)O(7))、芝麻酚(sesamol,C(7)H(6)O(3))、維生素E、植物甾醇、卵磷脂等成分。尚含胡麻甙(pedaliin)、蛋白質及寡糖類、車前糖(planteose)、芝麻糖(sesamose)。以及少量磷、鉀及細胞色素C(cytochromec)、葉酸,煙酸、蔗糖、戊聚糖和多量的鈣等。

藥理作用

  1.降血糖作用:種子提取物給大鼠口服,可降低血糖,增加肝臟及肌肉中糖元的含量,但大劑量則降低糖元含量。

  2.促腎上腺作用:黑芝麻0.2ml/100g體重喂飼大鼠,可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量。

  3.抗炎作用:滅菌的芝麻油涂布皮膚粘膜,有減輕刺激,促進炎癥恢復等作用。

  4.致瀉作用:種子有致瀉作用。

  5.對心血管作用:黑芝麻中的亞油酸可使血中膽固醇含量降低,有防治冠狀動脈硬化的作用。

黑芝麻的食用方法編輯本段回目錄

  芝麻五味葛根露

  葛根250克,五味子125克,共入鍋內水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆內,加蓋,隔水蒸2個小時,離火,冷卻,裝瓶。每日3次,每次服1匙。有補腎養心、涼血止血、潤燥生津之功。對血熱、津枯、便秘的動脈硬化患者,常食有益。

  黑芝麻棗粥

  粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,鍋內水燒熱后,將粳米、黑芝麻粉、大棗同入鍋,先用大火燒沸后,在改用小火熬煮成粥,食用時加糖調味即可。特點:芳時撲鼻,甜潤可口,具有補肝腎、烏發等食療效果。

  黑芝麻蜂蜜方治療痔瘡

  芝麻除了有滋養、強壯、防止老化、對腸胃疾病的功效外,對便秘也有效果。

  芝麻可以促進血液循環,防止因為淤血所造成的痔瘡。而黑芝麻的效果比白芝麻高。食用沾有黑芝麻的食品,再加蜂蜜,對便秘很有幫助。也可用黑芝麻的煎煮汁涂抹患部,當作外用藥使用。

  芝麻蜜糕

  用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,雞蛋2個,發酵粉1.5克。先將黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發酵粉,加水和成面團,以35℃保溫發酵1.5~2小時,上屜蒸20分鐘即熟。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用。

  黑芝麻椹糊

  用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。將大米、黑芝麻、桑椹分別洗凈,同放入石缽中搗爛,沙鍋內放清水3碗,煮沸后放入白糖,再將搗爛的米漿緩緩調入,煮成糊狀即可。

黑芝麻的食用方法黑芝麻的食用方法


  芝麻核桃粥

  用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齊搗碎,加適量大米和水煮成粥。此粥補肝腎,對繼發性腦萎縮癥有食療作用。

  芝麻木耳茶

  生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。每次取5克,沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血、痢疾下血有食療作用。

  芝麻杏仁蜜

  黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,搗爛成泥,與白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆內,上鍋隔水蒸2個小時,離火,冷卻。每日2次,每次2~4匙,溫開水配服。能補肝益腎、潤肺止咳,是支氣管哮喘病人的食療方,并有一定防癌作用。

  芝麻蜂蜜方治療便秘

  1. 早餐前,用15克蜂蜜+5克芝麻油+150毫升溫開水,調和服下。

  2. 多吃一些膳食纖維含量多的蔬菜和水果:

  蔬菜:胡蘿卜、芹菜、薺菜、菠菜、韭菜。

  水果:菠蘿、草莓、荸薺。

  雙色黑芝麻壽司卷

  原料:

  1、飯

  2、炒香的黑白芝麻

  3、壽司醋

  4、餡(腌黃瓜條、煎蛋絲、紅蘿卜絲等等隨你喜歡)

  5、壽司席、保險膜一張

  做法:

  1、把煮好的飯放涼后,倒入適量的甜醋,拌均勻。

  2、把保險膜放在壽司席上面,再把拌好醋的飯均勻鋪在保險膜上,壓實。

  3、把各樣五顏六色的絲放在離飯開頭邊緣的1厘米位置(就是對這自己身體的這一邊),打橫排放好。然后就開始慢慢地逐步把壽司卷結實。

  4、注意卷的時候力度要均勻,不要大力壓,這樣會造成裂開。卷成條狀后再用席子包住抓幾次,務求結實。

 。、把保險膜小心的撕走,均勻的撒上芝麻,粘實,切塊。

  黑芝麻菠菜酪

  食材:雞蛋2個,菠菜150克,玉米淀粉10克,鹽適量,黑芝麻10克,油適量。

  做法:

  1、菠菜一片片擇洗干凈,放在開水中燙一下。

  2、撈出后在涼水中過涼瀝干水分,再將菠菜切碎。

  3、玉米淀粉放小碗里,加適量水化開,打入雞蛋,攪拌均勻后加鹽和菠菜拌勻。

  4、碗中刷一層油,將拌好的菠菜倒入,撒上黑芝麻,放入鍋里蒸10分鐘即可。

  黑芝麻香酥蛋卷

  食材:雞蛋2個,面粉50克,白砂糖45克,黃油50克,黑芝麻10克。

  做法詳解:

  1、準備一個干凈容器,將雞蛋打入,加白砂糖,用打蛋器攪拌均勻即可。

  2、黃油常溫融化后,放在容器里,也攪拌均勻。

  3、加面粉和黑芝麻,調成稠稠的面糊。

  4、平底鍋稍微加熱就關火,再舀一大勺面糊放在鍋中間。

  5、手持鍋子轉動一圈,使面糊在平底鍋種鋪開。

  6、開小火加熱,直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面,等到另一面也變焦黃就關火。

  7、將面餅趁熱放在案板上,用一根筷子放在面餅里側,迅速卷起來。固定一會兒。等蛋卷放涼后即定型變脆。

  黑芝麻玉米面粉糕

  【原料】黑芝麻60克,蜂蜜90克,玉米粉120克,白面50克,雞蛋2個,發酵粉15克。

  【制作】先將黑芝麻炒香研粉,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、發酵粉,加水和成面團,以35℃保溫發酵1.5~2小時,上屜蒸20分鐘即熟。

  【服法】每日服用。

  【功效】《本草綱目》稱:“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑,二年白發返黑,三年齒落更出”。黑芝麻含的維生E占居植物性食品之首,而維生素E能促進細胞分裂,推遲細胞衰老,常用之,可抵消或中和細胞內衰老物質“游離基”的積累,起到抗衰老和延年益壽的作用。據科學家實驗表明,維生素E可使實驗動物的壽命延長15%~75%。

黑芝麻的適用人群及禁忌編輯本段回目錄

適用人群

  適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人食用;適宜婦女產后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核,以及蕁麻疹,習慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用。

禁忌

  患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

黑芝麻圖片編輯本段回目錄

    
  

黑芝麻黑芝麻

  

黑芝麻1黑芝麻1

  

黑芝麻2黑芝麻2

  

黑芝麻3黑芝麻3


 

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