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松露

編輯詞條

  松露,別名又稱作地菌、塊菰、塊菌、拱菌,是作為一種非常珍貴的高等真菌類食物,經常是一年生的真菌,生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露是一種蕈類的總稱,大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊,含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質,且無法人工培育,產量稀少,因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。松露子實體塊狀,小者如核桃,大者如拳頭。幼時內部白色,質地均勻,成熟后變成深黑色,具有色澤較淺的大理石狀紋理。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質土壤中,腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子,形大。

目錄

松露的功效與作用編輯本段回目錄

松露的功效

  【功效】清熱、消炎、殺菌作用,并具有抗癌作用。含有性激素,據說松露具有催情的效果,因此在歐洲,松露一直被視為如春藥般的珍饈。法國松露屬濃郁型,云南松露則屬清淡型。

  對老年人

  冬季食用黑松露能顯著改善老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性,具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

  對男人

  冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量,改善精力不足、夜尿頻多,重塑自身性能力,對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現象具有極好的改善作用。

  對女人

  冬季食用黑松露能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象,改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象,還能使皮膚保持彈性和光澤哦。

  對小孩

  黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,具有極高的營養

 

松露松露


松露的作用

  黑松露對疲勞有極好的緩解和恢復作用,是生理疲勞,尤其是生理性性疲勞的天然“克星”,常食黑松露能重塑自身性能力,還能夠提高睡眠質量,改善精力不足、疲勞無力、腰酸背痛、失眠多夢、體制下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等疲勞狀態。

  此外,經常食用黑松露能顯著增強人體抵抗力,感冒現象通常會減少90%以上。

女士食用松露后通常的作用


  經常食用黑松露能顯著增強抵抗力,季節性和流行性感冒現象大幅降低。

  經常食用黑松露能滋養經血,顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象。

  經常食用黑松露能有效改善各種經前綜合癥以及月經紊亂現象,預防過早閉經。對部分更年期綜合癥有明顯的改善和緩解作用。

  經常食用黑松露能顯著改善中老年婦女不能憋尿、夜尿頻多、排尿不凈等現象。

  經常食用黑松露能使皮膚保持彈性和光澤。

男士食用松露后通常的作用


  經常食用黑松露能顯著增強人體抵抗力,季節性和流行性感冒現象大幅降低。

  經常食用黑松露能夠提高睡眠質量,改善精力不足、疲乏無力、腰酸背痛、失眠多夢、體質下降、面色晦暗、心煩胸悶、食欲不佳等狀態。

  經常食用黑松露能夠顯著改善夜尿頻多、尿頻尿急、排尿不凈、尿無力、尿等待、小腹墜脹等現象。

  經常食用黑松露能重塑自身性能力,表現為性感覺提高、耐受力增強、疲勞度降低,對中年人群普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事后疲倦等現象具有極好的改善作用。

松露泡酒編輯本段回目錄

  松露泡制的保健酒香味獨特、口感好,綠色保健和藥理作用明顯,具有有壯陽、補腎,降低血清低密度脂蛋白、膽固醇,升高高密度脂蛋白、防止動脈粥樣硬化及抗腫瘤等顯著功效。時常飲用,有利改善人體五臟六腑,具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血 、療痔等藥用價值,深受國內外客戶的青睞,市場需要求量大,投資回報率高。

松露的營養價值編輯本段回目錄

  科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物,具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用,可用于保健養身。

松露的食用方法編輯本段回目錄

  松露對生長環境的要求極其苛刻,造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中,法國產的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)與意大利產的白松露(Tuber magnatumPico)評價最高。白松露一般是生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用來烤鵝肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那么濃烈,可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮,現在多采用研磨避免浪費。

  松露怎么做菜?

  松露刺身
  主料:鮮松露塊菌200克。
  配料:胡蘿卜50克、西藍花20克、番茜20克,豉油25克、日本芥茉2克。
  做法:
  1、塊菌先用清水洗凈,然后把皮削了,切成1毫米厚的片備用,黃瓜切片備用。
  2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘,然后擺盤點綴一下,上豉油即可上桌。

松露的食用方法松露的食用方法


  松露扣鵝肝
  主料:冰塊茵100克、鵝肝100克。
  配料:紅椒片10克,蘭豆10克,洋蔥20克,香菜粒1克,洋蔥粒2克,青、紅椒粒各2克,香蔥粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。
  做法:
  1、凍塊菌選大點的,先水煮,熟后去皮切3毫米厚的片,鵝肝切2席米厚的片。
  2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊,洋蔥煎一下放盤中,塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤。
  3、炒鍋再上火,下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘,調味加入香蔥勾芡,最后把汁水淋在塊菌和鵝肝上,即可上桌。

  松露燉雞
  一、 原料:松露干品50克、母雞一只(約1500克)、蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉
  二、 作法:
  1、 將松露干品用溫水浸泡發脹、洗凈。
  2、 將宰殺洗凈后的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入蔥(打結)、姜片武火燒至沸騰,加入松露,蓋嚴鍋口,燒沸后移文火燒約3小時,加入精鹽、味精即可。

  黑松露水晶蟹肉石榴果

  原料:

  蝦餃皮5張,鮮蝦150克,蟹肉25克,蘆筍粒100克,黑松露半顆,蛋清、蟹籽、菊花瓣、番石榴籽、蘭豆苗、韭菜各少許。
  調料:
  鹽、雞粉、燉雞湯、生粉、麻油、胡椒粉各適量。
  做法:
  1、鮮蝦挑腸,拍至半扁出少許膠,用鹽、雞粉、蛋清、生粉、麻油、胡椒粉腌好,待用。
  2、蘆筍粒、韭菜灼熟待用。
  3、蘆筍粒與蟹肉混和,用鹽、雞粉調味,拌勻待用。
  4、平攤蝦餃皮,包入鮮蝦、蟹肉、蘆筍粒,以韭菜扎口,入蒸柜猛火蒸熟,取出裝盤。
  5、邊上放進菊花瓣,面上放蟹籽、蘭豆苗點綴,刨入兩片黑松露,番石榴籽擺碟邊,與熱的燉雞湯一起上桌,于客人面前淋入即可享用。

  黑松露草飼牛肉韃靼配荷蘭汁

  原料:

  安格斯牛肉100克,苦菊、火箭菜、黑松露碎各少許。
  調料:
  海鹽、黑胡椒粉、霖酒、?汁、塔巴斯科辣椒醬、橄欖油、荷蘭汁各適量。

  做法:
  1、牛肉切碎,用所有調料(除荷蘭汁外)拌勻;盤子上放一四方模具,裝進牛肉碎壓實,取走模具。
  2、面上放上苦菊、火箭菜、黑松露碎,以荷蘭汁劃盤即可上菜。
  荷蘭汁:
  蛋黃、黃油、檸檬汁、醋、白酒、鹽、胡椒粉、李派林、辣椒水調勻即可。


  烤石斑魚亞支竹黑松露配白酒汁

  原料:
  凍石斑魚肉半包,亞支竹(洋薊)半個,幼蘆筍數條開二,蒜頭兩瓣,黑松露半粒,迷迭香一株。
  調料:
  海鹽、黑胡椒粉、橄欖油、白酒、小茴香粉、白酒汁各適量。

  做法:
  1、魚肉解凍,吸干水份,用海鹽、胡椒粉、小茴香粉、白酒、橄欖油稍腌,待用。
  2、燒熱平底鍋,下入橄欖油,魚皮向下放入魚肉,兩面煎香后以托盤盛載,入預熱的烤箱用200度烤8分鐘至熟。
  3、燒熱平底鍋,下入橄欖油,下亞支竹、蘆筍、蒜頭炒至出水份時,淋入白酒,用海鹽、胡椒粉調味,倒出裝盤。
  4、取出魚肉,放于“3”上,擺上迷迭香,刨入數片黑松露,以熱白酒汁劃盤,上菜。
  白酒汁:
  鮮蛋黃2個、鮮忌廉一匙、白汁二茶杯、花椒粉1/10茶匙、白葡萄酒一匙、鹽少許混一起煮熱即成。

  黑松露煙三文魚鵪鶉蛋沙律

  原料:
  煙三文魚100克,鵪鶉蛋兩個,黑松露半顆,鮮芒果粒、薄荷葉、雜蔬各少許。
  調料:
  海鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。
  做法:
  1、鵪鶉蛋入低溫慢煮機以62度水浸煮15分鐘,取出剝殼,切開兩半。
  2、薄荷葉切碎,與芒果;煲黄,加入海鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻,待用。
  3、煙三文魚用橄欖油拌勻,擺盤,放上鵪鶉蛋、雜蔬,刨入數片黑松露,芒果粒擺邊,上菜。

  
  黑松露蘑菇意大利燴飯
  材料:
  Aborio米(意大利產中谷粒圓稻米,煮熟時既筋道又油亮多脂)500克
  白皮洋蔥150克
  蒜20克
  蟹味菇100克去根
  灰樹花(云蕈)100克,撕為細條
  口蘑100克洗凈,一切四
  白葡萄酒250毫升
  雞高湯500毫升
  帕馬森奶酪150克
  歐芹30克
  黑松露碎100克
  白松露油60毫升
  馬斯卡彭奶酪150克
  鹽和胡椒各適量
  做法:
  1、將洋蔥和蒜切碎并如果煸炒,加入所有菇類并將之炒到略微變色。
  2、加入米并進行翻炒。
  3、調味并加入白葡萄酒。
  4、一點點加入雞高湯并持續攪動。
  5、當米斷生并有嚼勁時,依次加入帕馬森奶酪、歐芹和黑松露碎。
  6、最后撒上馬斯卡彭奶酪和白松露油。
  注:意大利飯烹制的時候需要不斷攪動,密切觀察米粒的變化。


  白松露油
  材料:
  白松露碎15克
  黃油300克
  做法:
  1、黃油自然變軟并加入白松露碎。
  2、將步驟1的混合物放入模具并使冷卻成型。
  3、上桌前將白松露油放在燴飯上讓它慢慢融化進米粒。
  小提示:
  意大利燴飯不同于亞洲人常吃的米飯,做的時候需要不斷攪拌,剛斷生并帶嚼勁時風味最好,忌軟爛。


  黑松露羊奶芝士火鍋配面包

  原料:
  瑞士羊奶芝士200克,大蒜泥、黑松露碎各少許。

  調料:
  玉米粉、櫻桃白蘭地、白葡萄酒各適量。

  做法:
  1、往大蒜泥中加入櫻桃白蘭地、玉米粉混和,倒進小火鍋中。

  2、放進切碎的羊奶芝士,點火,一邊攪拌一邊加入白葡萄酒,煮勻后撒進黑松露碎即可以面包跟上。


  黑松露洋蔥炒蝦仁

  原料:
  凍蝦仁200克,小洋蔥圈75克,蛋清、姜粒、香菜梗、紅椒件、黑松露碎各少許。
  調料:
  鹽、味粉、雞粉、糖、生粉、芡粉(內下麻油、胡椒粉)、生油各適量。
  做法:
  1、蝦仁解凍,吸干水份,用鹽、味粉、雞粉、糖、蛋清、生粉、生油腌好,待用。
  2、燒油至3成熱,下入蝦仁、紅椒件滑熟,倒起瀝油。
  3、鍋留約13勺油,燒熱,下入姜粒炸香,倒起。
  4、鍋留底油,放入洋蔥圈半煎炒至5、6成熟,撒少許鹽炒勻,倒起。
  5、把“2”回鍋,注入芡粉炒勻,再下入“3”、“4”和香菜梗炒勻,包尾油,裝盤,撒上黑松露碎即可上菜。

 

  黑松露和牛沙律(4人份)
  準備時間:
  30分鐘
  制作時間:
  8分鐘
  原料:
  和牛100克,黑松露5克,野生蟲草花15克,萵筍絲20克,金針菇15克,紫蘇葉少許。
  調料:
  黑松露沙汁醬(黑松露醬,黑松露油,蔥、姜、蒜,馬蹄,菜圃剁成茸,剁紅椒,金絲糖漿,沙茶醬等熬制),芝麻油醋汁。
  做法:
  1、將切好的和牛塊用真空包裝好,放入低溫水煮箱中浸泡15分鐘,取出上鍋煎香。
  2、將野生蟲草花,萵筍絲和金針菇用適量的黑松露沙汁醬,芝麻油醋汁拌勻入味。
  3、再將煎好的和牛切成片蓋在上面,淋上黑松露沙汁醬,撒上黑松露粒即可。


  法國黑松露炒粉絲

  原料:
  水發粉絲200克,銀芽25克,黑松露碎、青紅椒絲各少許。
  調料:
  鹽、雞粉、生抽、雞油各適量。
  做法:
  1、銀芽、青紅椒絲用油鹽水炒至7成熟,倒起。
  2、熱鍋冷油,旋轉鍋后倒起油,下粉絲炒干,用鹽、雞粉、生抽調味并炒勻,倒進“1”,大火把食物炒香,裝盤,撒上黑松露碎即可上菜。


  黑松露海鮮飯

  原料:

  泰國米飯250克,鮮帶子、蝦仁、香菇片各50克,雞蛋兩個,青蒜苗節、黑松露末各少許。
  調料:
  鹽、雞粉、蠔油、雞湯、濕淀粉、色拉油各適量。
  做法:
  1、把雞湯和黑松露末放鍋里燒開,放入鹽、雞粉和蠔油調味并勾薄芡,制成黑松露汁待用。
  2、把鮮帶子和蝦仁改刀,加鹽、蛋清和濕淀粉拌勻腌味后,放到5成熱的油鍋里滑熟,倒起瀝油。
  3、鍋留底油,下雞蛋液炒散,再加入泰國米飯一起翻炒的同時,加鹽調好味,出鍋盛入燒燙的石鍋。
  4、凈鍋下油,先放入香菇片和青蒜苗節炒香,再下帶子和蝦仁,邊炒邊加入鹽和雞粉調味,出鍋盛在石鍋炒飯上面,隨配松露汁上桌。由服務員當著客人面將松露汁淋入石鍋,拌勻便可食用。

  烏雞松露湯
  主料:鮮菌(冰)100克或塊菌干品50克、母雞一只(約1500克)。
  配料:蔥、姜片、精鹽、味精、胡椒粉適量。
  做法:
  1、將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌干品用溫水浸泡發脹、洗凈。

  2、將宰殺洗凈后的雞放入鍋內,加入水約3斤,放入蔥、姜片武火燒至沸騰,加入塊菌,蓋嚴鍋口,燒沸后移文火燒約3小時,加入調料即可。

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