大麥

　大麥，別名：稞麥、牟麥、飯麥、赤膊麥。為禾本科植物大麥的穎果。果實呈梭形，長8-12mm，直徑1-3mm。表面淡黃色，有1條縱溝。質硬。斷面粉性，白色。氣無，味微甘。與小麥的營養成分近似，但纖維素含量略高。

　　【性味】 甘咸，涼。

　　1.《別錄》："味咸，微寒，無毒。"

　　2.《本草衍義》："性平，涼。"

　　【歸經】 《要藥分劑》："入脾、胃二經。"

　　【功能主治】 和胃，寬腸，利水。治食滯泄瀉，小便淋痛，水腫，湯火傷。

　　1.《別錄》："主消渴，除熱，益氣，調中。"

　　2.《唐本草》："大麥面平胃，止渴，消食，療脹。"

　　3.《崔禹錫食經》："主水脹。"

　　4.《本草拾遺》："調中止泄。"

　　5.《綱目》："寬胸下氣，涼血，消積，進食。"

　　【用法用量】 內服：煎湯，1～2兩；或研末。外用：炒研調敷或煎水洗。

大麥

大麥的作用：

消暑

　　可以消暑，用炒過的大麥泡的茶即為大麥茶，是夏天很好的消暑飲品。

治胃病

　　可以治療十二指腸潰瘍及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水腫等功效。

抗癌作用

　　大麥中含有抗癌成分，該成分可抑制在腸中產生的致癌毒素的形成，進而有預防腫瘤的作用。

助消化緩解便秘

　　大麥還有改善消化和減輕便秘的功能。美國醫學家發現，病人在食用大麥后，腸蠕動規則，脹氣消失，腹痛減輕，若每天吃3塊大麥粉做的松餅，便秘便可以減輕和消除。

解油膩

　　大麥茶能消除大魚大肉的油膩，韓國人吃燒烤、火鍋、泡菜后飲用大麥茶，去油、解膩、健脾胃、助消化，美容呢。

大麥

中藥附方：

　　1.治卒小便淋澀痛：大麥三兩，以水二大盞，煎取一盞三分，去滓，入生姜汁半合，蜜半合，相和。食前分為三服服之。（《圣惠方》）

　　2.治麥芒入目：煮大麥汁洗之。（孫思邈）

　　3.治蠼螋尿瘡：大麥研末調敷，日三上。（《傷寒類要》）

　　4.治湯火灼傷：大麥炒黑，研末，油調搽之。（《綱目》）大麥面作稀糊。令咽之，既滑膩，容易下咽，以助胃氣。"

　　大麥，具堅果香味，碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因為大麥含谷蛋白(一種有彈性的蛋白質)量少，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。大麥麥稈柔軟，多用作牲畜鋪草，也大量用作粗飼料。

　　大麥含尿囊素，以0.4-4%溶液局部應用，能促進化膿性創傷及頑固性潰瘍愈合。

　　1.大麥磨成粉稱為大麥面，可制作餅、饃、吃口筋柔香；

　　2.大麥磨成粗粉粒稱為大麥糝子，可制作粥、飯；

　　3.大麥制作麥片，作麥片粥或摻入一部分糯米粉作麥片糕；

　　4.食用時先制成粉，再經烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。

大麥茶的做法

　　食材
　　大麥粉7千克
　　茶葉粉3千克
　　天然香料100克
　　牛骨粉50克
　　步驟/方法
　　1.清洗去石：最好先將大麥冼凈，除去其中雜物、石子砂粒等再晾干或曬干。
　　2.焙炒：工廠里是用焙炒機焙炒，家庭中可用文火在干凈鍋中翻炒，直到表皮焦黃為止。焙炒時必需均勻，用力適當，使大麥粒中的水分均勻逐漸地蒸發，能夠壓碎就行。
　　3.粉碎：這里所指粉碎包括大麥粒和茶葉兩種的粉碎。就是說要用石臼或其它方法分別將大麥粒和茶葉逐漸壓成粉狀。
　　4.過篩：用粗篩將大麥粉中的表皮篩出。
　　5.混合：將大麥粉和茶葉粉按比例混合。注意大麥和茶葉的農藥殘留量必須限制在允許的最小范圍。
　　6.配料：一般在麥和茶的混合粉中加入天然香料和牛骨粉。牛骨要用錘(工廠用錘式粉碎機)粉碎，并且篩成300～500目的粉末，才能進行混合使用。
　　7.再過篩：最好再用細篩過一次，以保證飲用時的質量。
　　8.包裝：篩后包裝，即為成品。

　　因大麥芽可回乳或減少乳汁分泌，故婦女在懷孕期間和哺乳期內忌食。
　　《本草經集注》："蜜為之使。"