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啤酒花

編輯詞條

  啤酒花,別名又叫:忽布、香蛇麻、蛇麻花、酵母花、野酒花等,為??草屬植物啤酒花,以未成熟的綠色果穗入藥。穗狀花序橢球形,長2.5~3cm,直徑1.5~2.5cm。苞片復瓦狀排列,約至45枚,多散落,廣卵形或卵狀披針形,頂端鈍尖,少數漸尖,基部卷迭。表面棕色或棕紅色,內表面葉脈明顯向上突起,基部包裹一枚果實,類球形,表面具縱棱,頂端具短尖;外表面基部附著紅色粉狀顆粒。啤酒花具有健胃消食,利尿安神的功效。

目錄

啤酒花的功效與作用編輯本段回目錄

啤酒花的功效

  【性味】 味苦,性微涼,無毒。

  【歸經】入心,胃,膀胱三經

  【功能】健胃消食,利尿安神。

  【主治】 治消化不良,腹脹,浮腫,膀胱炎,肺結核,失眠。

  【用法用量】 內服:煎湯,0.5~1錢。(性味以下出《新疆中草藥手冊》)



啤酒花啤酒花



啤酒花的作用

  啤酒花中的雌性激素可以解決女性的痛經問題;同時,啤酒花還有鎮定、防失眠的作用。啤酒花在啤酒釀造過程中充當著防腐劑的角色,這種食物防腐看起來還是比較健康衛生的,平時適量飲用啤酒還有開胃、提神的效果。 用啤酒花的提取物-酒精浸膏(稱為"三合素"或"酒花素")制成多種劑型,治療麻風病、結核病、菌痢等,取得一定療效。

  1.治療麻風病

  對結核樣麻風效果最為顯著,皮損消退快,神經損害的恢復亦較明顯;對疣型麻風也有不同程度的效果,但奏效較遲緩。臨床單用三合素對134例患者進行了半年以上至二年半的治療觀察,在瘤型麻風79例中,初治病例26人,顯著進步4例,進步17例,無明顯變化5例;復治病例53人,臨床治愈5例,近期治愈5例,顯著進步18例,進步21例,無效4例。在結核樣型的46例中,初治病例32人,臨床治愈4例,近愈7例,顯著進步11例,進步9例,無變化1例;復治病例14人,臨床治愈1例,近期治愈3例,顯著進步7例,進步2例,無變化1例。界線類8例均屬初治,顯著進步4例,進步4例。未定類1例亦有進步。制劑及用法:將三合素制成丸劑或片劑內服,每粒含浸膏0.16克。有的第1周日服15丸,第2周增至20丸,繼續增至36丸為最高劑量,連續6個月為一療程,休息1周,繼續第二療程。有的自小量開始,視病人耐受情況逐步增加,開始每日6丸,以后每隔7~14天增加6丸,最高增至每日52丸。也有初服即每日30丸,2~4周內即增至每日45丸。副作用:服藥后部分病人有惡心、嘔吐、食欲不振、一過性胃部燒灼感等反應;但很少發生麻風反應,對血象、肝腎功能未見明顯影響。此外,有用10%三合素軟膏外敷,治療各類麻風潰瘍38例計67處,經換藥2~60次后,有27處完全愈合,5處接近愈合,8處顯著進步,24處進步,總有效率達95.6%。以單純性潰瘍的療效最好,感染性潰瘍次之,復雜性潰瘍較差。

  2.治療肺結核

  實驗證明,酒花素對結核菌具有抑菌作用。目前應用的劑型有片劑、乳劑等不同,觀察對象有初治病人與復治病人之分,使用方法有單用和與其他抗癆藥并用兩種。㈠酒花素片:每日8片(約合酒花浸膏3.5克),分2~3次服,療程3個月。療效:初治病人據61例的分析,3個月時病變有效率,單用組(29例)62.1%,并用異煙肼組(32例)90.6%;6個月時的病變有效率,單用組60%,并用組78.9%?斩撮]合率3個月時11.1%,6個月時27.7%。痰菌陰轉率3個月時30%,6個月時60%。在34例觀察達6個月的病人中,有5例病情惡化(最初3個月均取得療效),說明酒花素的遠期療效可能受某些因素影響。復治病人據57例(大都為病程較長、病變范圍較廣、病情較重、過去用藥較多的病例)觀察,治療3個月后癥狀的有效率為38.5%,空洞閉合率9.6%,痰菌的陰轉率為20.5%。治程中有10例病變惡化,4例空洞增大,2例痰菌陽轉,似說明本藥的抗結核能力尚不理想,對病情急劇進展者難以有效控制。副作用:部分病例有惡心、食欲不振、胃部不適、腸鳴等反應,少數發生大小不等的咯血、皮疹,個別出現男性乳房腫大,反應重者常須停藥。對肝功能、血及尿常規似無明顯影響。㈡酒花素乳劑:每服30~50毫升,每日3次。療效:據86例觀察(多數治療3個月),在單用組62例中病灶吸收者24例,空洞閉合1例,縮小4例;加用異煙肼組24例,病灶吸收者16例

  自覺癥狀兩組均有一定改善。由子病灶及空洞性質的不同,療效頗有差異;其中對主滲出的病變、薄壁空洞的療效高于主增殖病變、混合病變、干酪空洞及纖維空洞。又用于治療結核性滲出性胸膜炎30例(配合抽胸水),結果痊愈19例,顯著好轉或好轉7例。發熱者大多在1~24天恢復正常,胸液有26例在6~60天內完全吸收,治療后遺留輕度胸膜肥厚。副作用:少數病例出現心悸,痰中帶血,蕁麻疹,頭暈不適等。

  3.治療矽肺及矽肺結核

  內服啤酒花浸膏片3~4片(每片0.45克)及維生素C-200毫克,均每日3次。部分病例同時肌注啤酒花注射液4毫升,每日兩次;肌注胎盤組織液5毫升,每周3次。觀察Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期矽肺患者80例(單純矽肺54例,矽肺結核26例),治療后大部分病人咳嗽、喘憋、胸痛、胸悶、咯痰等減輕或消失;肺功能檢查部分病例有不同程度改善;尿矽變化據60例觀察,服藥前平均值58.6毫克/升,服藥后平均值124.1毫克/升(為治療前的2.12倍);胸部X線攝片據35例復查結果,有改善者15例,無變化者10例,因投照條件不同而不能對比者10例。服藥后少數病人有口干、上腹不適等反應,均較輕微,繼續服藥或對癥處理即逐漸消失。

  4.治療淋巴結結核

  用酒花素軟膏外敷患處,隔日換藥1次。同時根據局部病變的不同情況,按外科常規擴創、切除、清理創面;對合并嚴重混合感染者,可并用抗菌素及抗結核藥。臨床觀察各型淋巴結結核80例,結果治愈12例,顯效20例,有效31例,近期有效率75.75%。其中以炎癥為主的病變療效較顯著。酒花素軟膏外敷后能迅速消除局部炎癥,消除肉芽水腫使膿性分泌物減少,促進肉芽增生,并有止痛作用。另報道用三合素軟膏外敷,每周2次,同時內服三合素膠囊,治療22例淋巴結結核潰破患者,基本治愈18例,顯著進步1例,好轉3例。治愈病例中絕大部分在10~60天潰瘍面愈合。

  5.治療急性細菌性痢疾

  用酒花素壓片,每片0.4克。成人每次3片,日服4次,小兒按年齡酌減,7~10天為一療程。對高熱脫水患者同時給予補液。觀察87例(其中有10例系慢性菌痢急性發作),經一療程后,痊愈(癥狀完全消失,大便外觀正常,鏡檢正;蛴屑t白細胞少許,培養陰性)77例(81.6%);進步(癥狀大部消失,大便外觀正常,鏡檢紅白細胞在"++"以下)7例(8.1%);無效9例(10.3%)。發熱病人除個別外均在48小時內退熱(其中半數以上在24小時內);大便次數減至每天2次以下及鏡檢恢復正常(或有少許膿細胞)時間為3~8天,其中大部分在3~5天內;糞培養轉陰時間,14例陽性病人中,有7例在4~5天,5例為4~7天,2例無效。服藥后未見毒性反應及副作用。

現代研究編輯本段回目錄

化學成份

  含?草二烯酮、?草烯酮-Ⅱ、?草酮、蛇麻酮、α-考繞咖烯、γ-白菖考烯、9-甲基丁烯-3-醇-2、月桂烯、α-?草烯、石竹烯等。尚含黃芪甙,異槲皮甙,蕓香甙,山柰酚的3-鼠李糖二葡萄糖甙、3-鼠李糖葡萄糖甙和葡萄糖甙。槲皮素的3-鼠李二葡萄糖甙、3-鼠李糖葡萄糖甙和3-葡萄糖甙,五色矢車菊素,無色飛燕草素,鞣質,樹脂等。

藥理作用

 、倏咕饔

  啤酒花浸膏、蛇麻酮、?草酮試管內能抑制革蘭氏陽性細菌的生長,如炭疽芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌等;對革蘭氏陰性細菌無抑制作用,對結核菌亦能抑制,對致病性及非致病性真菌及放線狀菌抑制效力極弱,或無效。蛇麻酮無論對革蘭氏陽性細菌或結核菌的抑制效力均較?草酮強。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及?草酮后的殘渣仍有抑菌作用,蛇麻酮具有良好的脂溶性,分布系數較大,較易進入結核桿菌的蠟膜而起特殊的親和作用,試管內,其抑制結核桿菌的作用與鏈霉素無協同作用,青霉素略能增強其對金黃色葡萄球菌的抑制,紅霉素則可增強4倍。室溫下放置10天,抑菌效力降低4倍左右,pH5~6時較pH7~8作用強,曾有報道10%馬血清及人血清試管內不影響蛇麻酮的抑制結核菌作用,但另有實驗證明血清存在時明顯的降低其效力,馬血清存在時,蛇麻酮對草分枝桿菌、金黃色葡萄球菌的抑制作用亦減弱,此影響與血清中所含磷脂有關。蛇麻酮對小鼠感染化膿性鏈球菌無治療效果,對小白鼠的實驗性結核無論口服或肌肉注射均有效,但有不少報道否定此項效果,而臨床則認為有效。將蛇麻酮氧化為六氫蛇麻酮室溫中可保持數月不變。試管內對金黃色葡萄球菌及對抗菌素已產生抗藥者均有抑制效力,青霉素、紅霉素可增強之,而血清則取消其作用。

 、阪傡o作用

  國外民間將蛇麻用于癔病、不安、失眠,蛇麻提取液對中樞神經系統小量鎮靜、中量催眠、大量麻痹,蛇麻酮、?草酮具鎮靜作用。亦有稱此項作用系由于所含異纈草酸所致。

 、鄞菩约に貥幼饔

  采集蛇麻花的婦女大多于接觸蛇麻花2~3日后即月經來潮,并能解除痛經,樹脂中的β-酸具有較強的雌性激素樣作用,每克為15000單位(以子宮稱重法測定,每單位相當于求偶素0.1微克),α-酸部分無作用。

 、芷渌饔

  釀造啤酒時加入蛇麻花不僅由于其揮發油具有香味,而且有防腐作用。蛇麻花的乙醇提取液,對離體兔空腸、豚鼠十二指腸、大鼠子宮平滑肌有強大的解痙作用,并能拮抗乙酰膽堿、氯化鋇的致痙作用,其解痙作用系直接松弛平滑肌。蛇麻浸劑及揮發袖對犬(靜脈注射)有較輕及短暫的降壓作用,對角叉菜膠所致大鼠足跖水腫無預防及治療作用,蛇麻酮靜脈注射可增強呼吸。

毒性

  與蛇麻花有接觸者,90~95%發生皮炎,皮炎主要由鮮花粉所引起。蛇麻酮對人的副作用最常見者為胃腸道反應,如食欲不振、燒灼感、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等。有個別人出現頭痛、頭暈、嗜睡、皮膚過敏等。治療后除個別有轉氨酶升高外,肝、腎功能,心電圖全部正常,血、尿常規檢查亦未發現異,F象。動物急性毒性實驗,于死亡前有興奮及抽搐現象,死于呼吸困難,肝、腎、肺有明顯的充血或出血現象,小鼠慢性毒性實驗,肺部有明顯的病理變化。

啤酒花的用途編輯本段回目錄

  啤酒花是天然防腐劑,早期的用途部分是用來保存啤酒。啤酒發酵后在運送期間直接將啤酒花加入木酒桶里來保持啤酒的新鮮,這樣就誕生了一種特殊的啤酒類型-印度淡色愛爾型啤酒(India Pale Ale)。18世紀英國的釀酒業者開始將烈性的愛爾型啤酒運往印度,他們在啤酒桶中加入大量的啤酒花,讓啤酒在歷經數月的航海期而不致于腐壞,如此在航程結束時,啤酒已經獲得了很濃的啤酒花香氣和風味,這對當時處于熱帶的英國人來說,完美如天降甘霖般的解渴飲料。

  沒有啤酒花的啤酒就不叫啤酒了,啤酒花可以平衡口味,同時也是很多類型啤酒的特徵,它所含的苦味可以平衡麥芽糖的甜味,同時使啤酒的馀味清新爽口。啤酒花主要的苦味成分是α酸樹脂(alpha acid resin),不溶于水,只能利用加熱煮沸變為異構化(isomerized)的α酸樹脂才能溶于水,加熱煮沸時間越長,異構的百分比(程度)就越大,所獲得的苦味也就越多,但對于提供啤酒特徵風味和香氣的啤酒花精油,因具有揮發性,反而在長時間的沸騰過程中會有很大損失。

  啤酒花的品種有很多,通常將它們分為兩大類:苦型啤酒花和香型啤酒花(Bittering and Aroma)?嘈推【苹ㄋ了岜壤^高,重量百分比大概為10%。香型啤酒花含的的α酸比例較低,大約在5%左右,但是香型啤酒花還可以賦予啤酒一種更令人渴望得到的香氣和風味。有幾個品種的啤酒花所含α酸在這兩者之間,既可以給啤酒添加苦味,又可以賦予啤酒香氣所以又稱兼型啤酒花?嘈推【苹ㄒ脖环Q做是煮沸型啤酒花(kettle hops),它是在麥汁剛沸騰的時候加入,并煮上大約1個小時,而香型啤酒花是在煮沸過程快結束的時候加入,通常煮15分鐘或者更少。故香型啤酒花也稱結束煮香型(finishing)啤酒花。

  在煮沸階段的不同時間點加入不同品種的啤酒花,建立起啤酒花風味寫實的妖雜度,可以賦予啤酒彥面的啤酒花苦味、滋味和香味的平衡。

  下面講述五種主要的啤酒花添加方法以及它們的特徵。

  A、熱泡法(First Wort Hopping , FWH)

  FWH是一個古老的方法,最近又再度出現,至少是在自釀者當中,即當麥汁從過濾桶轉移到煮鍋的時候,向煮鍋中加入大部分的香型啤酒花,當煮鍋充滿麥汁的時候(這可能需要花費半個小時甚至更長),已經浸到熱麥汁中的啤酒花,會釋放它們的揮發性精油和樹脂,芳香精油在正常下是不可溶的,而且在沸騰期間就很容易揮發掉很大一部分,所以將啤酒花在麥汁煮沸之前浸泡,讓精油有更多的時間氧化成可溶的化合物,那麼在煮沸過程中保留下來的精油的百分比機會更大。

  只有低α酸的香型啤酒花適合于FWH,使用量不得少于麥汁煮沸過程中啤酒花使用總量的30%。因此這種FWH添加量應當從香型(煮沸結束型)啤酒花的使用量中扣除,因為煮沸過程中麥汁中的啤酒花,經歷的沸騰時間更長,會使啤酒總苦味增加,并不會是因為使用大量的低α酸的香型啤酒花。實際上,一項對專業釀酒師進行的研究表明使用FWH方法可以賦予啤酒一種更加優雅的香味,苦味更加均一(即沒有那種澀口的感覺),使用FWH方法釀造的啤酒與不使用這種方法但其他過程相同下釀造的啤酒相比,總體風味上更加協調。


  B、煮苦法(Bittering)

  啤酒花的主要用途就是獲取它的苦味,要將苦型啤酒花的α酸異構化,就需要煮沸45-90分鐘,通常是1小時,在45至90分鐘之間的對異構作用的改善大約有5%,但是進行更長的煮沸時間卻只能夠改進一點點(小于1%)。啤酒花中的香精油類用來做苦味添加時是很容易被揮發掉,只剩下一丁點的啤酒花風味,并且沒了香氣,所以正因為如此,通常使用具有貧乏芳香特徵的高α酸含量的啤酒花品種,用來提供大多數苦味,而不損害啤酒的味道。如果你考慮給啤酒添加苦味的成本是根據啤酒花每單位重量所含的α酸量來算,那麼使用0.5盎司的高α酸啤酒花比使用1盎司或者2盎司的低α酸啤酒花要來得劃算,這樣可以節省更昂貴或更稀有的用來煮沸增香和煮沸結束增香的香型啤酒花。


  C、煮香法(Flavoring)

  在煮沸的中間過程中加入啤酒花,可以在α酸的異構作用和芳香物質的揮發之間得得些妥協,從而獲得特徵性的風味,這些增香啤酒花的添加在麥汁煮沸結束前20至40分鐘加入。最常見的時間是30分鐘,任何品種的啤酒花均可使用,雖然有些高α酸的品種如Columbus和Challenger經常被人所使用也可以散發出愉人的風味,但是通常選擇較低α酸的品種,以少量的(1/4-1/2盎司)幾款啤酒花組合起來應用,更可以獲得一種更妖雜的風味特徵。

  D、結束煮香法(Finishing)

  在麥汁煮沸結束前的最后幾分鐘才加入啤酒花,由于芳香精油蒸發損失少,保留更多的啤酒花香味。根據需要得到的特性,可以使用單一種或多種啤酒花,使用量1/2 - 4盎司不等,典型的是1-2盎司。結束型酒花的加入通常是在麥汁煮沸結束之前15分鐘甚至更靠后或者在“出麥汁(knockout)”(在關火的時候)時加入,在冷卻之前先讓啤酒花浸泡10分鐘。有些是使用“酒花浸取槽(hopback)”即熱麥汁先流經一個裝滿新鮮啤酒花的容器,再進入熱交換器或者冷卻器。

  出麥汁的時候加入啤酒花或者使用酒花浸取槽都有些需要注意,這取決于如啤酒花的數量、品種和新鮮度等等幾種因素,使啤酒可能會因為單寧和其他經常在煮沸過程中被中和掉的化合物而呈現出一種像草一樣的味道。如果因煮沸時間短不能生成想要的啤酒花香或者是草的味道很明顯,那麼我建議使用FWH添加方法或者冷泡法(Dry Hopping)。

  E、冷泡法(Dry Hopping)

  在發酵槽加入啤酒花來增加成品啤酒的清香味,這就叫做“冷泡法”,最好是在發酵后期進行。如果將啤酒花加入一個仍然冒泡活躍的發酵桶里,那麼大量的啤酒花的香氣就會被二氧化碳帶走,最好是在冒泡放慢或是停止過后和裝瓶前的熟成期,此時才可以加入啤酒花(通常5加侖啤酒大約加入半盎司)。最好方式是將啤酒花放入二次發酵桶,此時啤酒已冷卻去渣轉桶,同時裝瓶前也有兩嚀的靜置時間,可以讓揮發性的精油擴散到啤酒中去,許多自釀者把啤酒花放入一個尼龍網袋(即啤酒花袋Hop Bag)彥,方便裝瓶前拿走。冷泡法對于很多的淡色愛爾型啤酒(pale ale)及拉格型啤酒(lager)都很合用。

  使用冷泡法,不用擔心在發酵桶里加了沒煮沸的啤酒花而會受到污染。


在具體的啤酒釀造中,按加入先后順序,有這樣一些方法

 。,前麥汁啤酒花法:在麥芽糖化以后收集完第一道麥汁后就加入啤酒花,在這個溫度下啤酒花中的苦酸會和麥汁起一種復雜的化學反應,讓啤酒花的苦味變得更平滑,更爽口,這種方法在很多傳統德式啤酒及美式的重口味啤酒中常被用到。

 。,苦花加入法:在煮麥汁沸騰的一開始就加入,這時加入的啤酒花能相對最大限度的釋放出苦酸。

 。,體花加入法:在煮麥汁結束前十到三十分鐘加入,這時加入的啤酒花苦味和香味都不會最大限度的提取出來,但確能影響酒體,帶來一些啤酒花特有的口感。

 。,香花加入法:在煮麥汁的最后加入,這時的啤酒花不會釋放出太多苦感,但卻能保持住香氣,直接帶到啤酒中。

 。,干啤酒花法:在發酵基本完成后才加入,一般放5至10天,能極大的提升啤酒的花香,IPA式啤酒的充要工序。

啤酒花副作用編輯本段回目錄

  與其花粉接觸者,多數可發生皮炎。所含蛇麻酮有一定副作用,最常見的為胃腸道反應,如少食、惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等。

啤酒花圖片編輯本段回目錄

    
  

啤酒花1啤酒花1

  

啤酒花2啤酒花2

  

啤酒花3啤酒花3

  

啤酒花4啤酒花4

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