山藥豆

　　山藥豆，又稱：山藥蛋、山藥籽、零余子、薯蕷，為薯蕷科薯蕷的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，葉上生，長圓不一；皮黃色，煮熟后變灰色，皮薄，肉白質細。山藥豆和山藥是同一植物所生，山藥在地下部分形成塊莖的同時，在地上部葉腋間著生很多的零余子。零余子是腋芽的變態，也即側枝的變形，稱為地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽，普通稱為山藥豆。山藥豆味甘、性平，入脾、肺、腎三經，可養肺益陰，補腎固精。

　　【性味】味甘、性平

　　【歸經】入脾、肺、腎三經

　　【藥效分類】補益藥

　　【功效】其作用與山藥大致相同：補肺益氣，健脾補虛，固腎益精，益心安神，強志增智，滋潤血脈，寧嗽定喘，輕身延年。

山藥豆

山藥豆的作用：

　　山藥豆的功效與作用與山藥一樣，它有著補脾腎的功效。而且山藥豆既能夠補氣，還養陰，在滋補方面有很好地食療效果。除此之外，山藥豆還具有治療尿頻、腎虛、遺精的作用。山藥豆小顆，能夠更快地煮熟，特別利于人體消化吸收。

　　1.健脾養胃，治療腹瀉

     山藥豆汁液柔潤，擅補脾胃氣陰，能固澀下焦氣血�！侗静菥V目》有記載：“山藥豆益腎氣，健脾，止泄痢，化痰液，潤皮毛�！庇纱丝梢�，山藥豆對于慢性胃炎、脾虛久泄、慢性腸炎等癥有良好療效�！夺t學衷中參西錄》中記載了這樣一個案例：有個姓萬的妻子，大便泄瀉許多年都醫治不好，使得體質非常衰弱，但是在食用了山藥豆粥后卻不治而愈了，山藥豆的功效與作用可見一斑。只要是脾胃虛弱便澹者，每天取30一60克熟山藥豆粉熬成粥，服食后可獲得滿意效果。如果與荔枝粥同服可治療老年五更瀉。

　　2.補益肝腎，杭衰考

　　山藥豆上滋于肺、中養于脾、下固于腎，有助于抗衰老和虛弱體質的調理，對各種虛弱性病癥有很好的調理作用。如營養不良引起的潰瘍性口腔炎，采用單味懷山藥豆30克配適量的冰糖，一般服用3劑就可以治愈。中醫抗衰老的藥方中常用山藥豆配山英肉，用生山藥豆60克(或山藥豆粉30克)配山臾肉15克，燉服，能起到補肝腎、壯元氣、益陽道、添精髓、明目的作用；還能能降血脂、降血糖、抑制血小板聚集，有消炎作用，還能夠提高人體免疫力。

　　3.滋補脾腎 ，降血糖

　　山藥豆由于具有滋補脾腎陰精的作用，是中醫歷代治療消渴(糖尿病)的主藥，常與黃茂、天花粉組方，用于氣陰兩虛型糖尿病。山藥豆配枸杞子、知母，可增強滋陰補腎之效；配薏仁米可減少飲食，適用于各類型的糖尿病。山藥豆治慢性前列腺炎，可用山藥豆30克、獲芬30克、粳米100克，先將山藥豆、獲芬烘干共研為細末，粳米放入砂鍋，用大火煮沸，緩緩調入山藥豆、獲芬粉，改用小火煮至粘稠狀。早晚2次分食。

　　4.抗肝昏迷

　　近年研究發現山藥豆具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。 食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經;不燥不膩，可健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。

　　5.延年益壽

　　山藥豆含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

　　6.潤肺養胃

　　山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。

　　7.潤膚祛燥

　　山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛發，防止皮膚干燥老化等現象。

　　1.山藥豆所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高。

　　2.山藥豆的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類食品。

　　3.山藥豆含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。

　　4.山藥豆的葉是胡蘿卜素的極好來源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來源。

　　一、油炸山藥豆

　　原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、淀粉適量。

　　做法：

　　1、 將山藥豆洗干凈，放入大碗中。

　　2、 往碗中加白糖、淀粉、雞蛋清、調勻后加面粉。

　　3、 將搖晃山藥豆，讓它們黏上面粉變成球狀。

　　4、 用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。

山藥豆的食用方法

　　二、山藥豆糖雪球

　　原料：山藥豆若干，白糖、白芝麻適量。

　　做法：

　　1、 先把山藥豆洗干凈，煮熟備用。

　　2、 將白糖加水熬成糖漿。

　　3、 加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。

　　4、 往上面撒上些白芝麻出鍋，放在盤子中冷卻即可食用。

　　三、山藥糖葫蘆

　　做法：山藥豆洗干凈蒸熟，用竹簽串好，取適量白糖熬成漿狀，像傳統的制作糖葫蘆的做法蘸好。

　　四、冰糖山藥豆：

　　做法：1、山藥豆洗凈，穿在竹簽子上； 2、準備好冰糖，鍋里放一點油，然后放冰糖，小火不停的攪；中途加點水，接著熬，至熬成稠稠的糖��；3、把串好的山藥豆串放到糖稀里蘸，蘸的時候一定要快，或者可以拿個小勺子舀一些糖漿到山藥豆上，然后插到軟的泡沫板上或者別的上面，放涼。

　　五、山藥粥

　　做法：像平時煮粥一樣在大米粥里加上山藥和適量冰糖，清香可口。

　　六、山藥豆紫薯糖水

　　1. 取適量山藥豆洗凈

　　2. 將紫薯洗凈切丁。

　　3. 將兩者一同放入高壓鍋內。

　　4. 加入適量水。

　　5. 放入白糖，壓至材料軟爛即可

　　七、山藥藥膳湯

　　配方：山藥豆5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只

　　制法：

　　1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；

　　2.水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；

　　3.出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成。

　　特點：中醫認為天為陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。

吃山藥豆的禁忌之不能同食的食物：

　�。�1）山藥豆忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

　�。�2）山藥豆與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

　�。�3）山藥豆與豬肝。山藥豆富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥豆。

　�。�4）山藥豆與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥豆同食，維生素c則被分解破壞。

　�。�5）山藥豆與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，會形成便秘，增加腸內毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

山藥豆發芽能吃嗎?

　　有些人認為山藥豆即使發芽了也不含龍葵素，所以吃了不會像吃了發芽土豆那么嚴重，因此認為山藥豆發芽也能吃。

　　有些人則認為，山藥豆發芽不能吃了。因為山藥豆發芽，就說明山藥已經開始新的生命過程了。一旦發芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽后應該盡量避免食用。

　　有關專家建議，山藥豆發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。所以，山藥豆如果發芽了，還是不要食用為妙。